Strogonow wołowy z pieczarkami - domowy przepis krok po kroku
Pod nazwą strogonowa spotyka się zarówno szybko przygotowywane paski mięsa, jak i długo duszone potrawki. Tutaj wybieramy pierwszą metodę i konkretny kawałek: polędwicę wołową. Nie podmieniaj jej bez zmian na pręgę albo mięso opisane tylko jako gulaszowe. Smak sosu budują pieczarki, cebula, niewielka ilość koncentratu oraz musztarda, bez potrzeby dodawania wielu przypadkowych składników.
- Porcja
- 4 porcji
- Przygotowanie
- około 25 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 25 min
- Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem
- około 55 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. 4 porcje bez ryżu lub pieczywa. Przepis na polędwicę, nie na mięso gulaszowe. Wołowina w całych paskach minimum 63°C i 3 min odpoczynku; zaplanowano 5 min. Nie stosuj tej samej krótkiej obróbki do łopatki lub pręgi.
Składniki
- 600 g surowej polędwicy wołowej, bez błon
- 300 g pieczarek
- 160 g cebuli
- 15 g oleju rzepakowego
- 15 g masła
- 120 ml śmietanki 30%
- 180 ml bulionu warzywnego
- 20 g musztardy
- 20 g koncentratu pomidorowego
- sól, pieprz i słodka papryka do smaku
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Pokrój mięso w poprzek włókien. Usuń z polędwicy twarde błony. Pokrój w poprzek włókien, a następnie w krótkie paski około 1,5 cm grubości, możliwie równe. Cieniutkie strzępki wyschną szybciej niż grubsze kawałki. Osusz papierem i pozostaw schłodzone do chwili smażenia. Przygotuj oddzielne przybory do warzyw.
Krok 2. Przygotuj i osusz pieczarki. Pieczarki oczyść, w razie potrzeby krótko opłucz i dokładnie osusz. Pokrój w plastry, cebulę w cienkie piórka. Odmierz śmietankę, bulion, musztardę i koncentrat, żeby później pracować sprawnie. Zbyt mokre grzyby wymagają długiego odparowywania, którego nie chcemy wykonywać razem z wołowiną.
Krok 3. Zrumień pieczarki partiami. Na dużej patelni rozgrzej masło i część oleju. Smaż pieczarki partiami do odparowania płynu i lekkiego zrumienienia, następnie przełóż do miski. Nie zasypuj patelni wszystkimi dodatkami naraz. Jeśli na dnie zbiera się kałuża, pozwól jej odparować przed dołożeniem następnej partii.
Krok 4. Krótko obsmaż wołowinę. Dodaj pozostały olej i obsmaż paski wołowiny małymi partiami, krótko z każdej strony. Złapany kolor nie oznacza jeszcze bezpiecznej temperatury środka. Przełóż na osobny talerz roboczy; nie zostawiaj częściowo podsmażonego mięsa do późniejszego dokończenia po wielu godzinach.
Krok 5. Połącz bazę pomidorowo-musztardową. Zmniejsz ogień, zmiękcz cebulę na tej samej patelni. Dodaj koncentrat i mieszaj około 1 min, nie przypalając. Wlej bulion, rozpuść złoty osad, następnie dodaj śmietankę i musztardę. Krótko zredukuj, dopraw pieprzem, papryką oraz solą po spróbowaniu sosu.
Krok 6. Dokończ mięso w sosie. Do sosu włóż pieczarki i mięso wraz z sokiem z talerza. Podgrzewaj łagodnie do minimum 63°C wewnątrz grubszych pasków, mierząc cienką sondą, nie sam sos. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 min; wymagane minimum odpoczynku to 3 min. Nie gotuj dalej tylko dla mocniejszego koloru.
Krok 7. Podaj bez długiego duszenia. Podziel na 4 porcje, dobierając ryż, kaszę lub pieczywo osobno. Nie wliczono ich do tabeli. Sos powinien oblepiać składniki, nie tworzyć mącznej bryły. Jeśli czekasz z podaniem, przygotuj dodatki wcześniej zamiast utrzymywać wołowinę przez długi czas w gotującym się sosie.
Twarde mięso: dlaczego dokładne trzymanie czasu nie pomaga?
Krótka obróbka działa dzięki wyborowi delikatnego mięśnia. Jeżeli użyjesz twardego kawałka z dużą ilością tkanki łącznej, kilka dodatkowych minut nie zamieni go w polędwicę. Wybierz wtedy osobny przepis na długo duszoną wołowinę, a śmietankę dodaj dopiero pod koniec. Nie stosuj równocześnie dwóch sprzecznych metod.
Pieczarki bez wodnistego sosu
Osusz je i smaż partiami. Wysoka warstwa grzybów w małej patelni puści wodę i zacznie się dusić. Sos redukuj przed ponownym dodaniem mięsa. Przechowuj resztki w lodówce do 3–4 dni, po szybkim schłodzeniu; odgrzewaj do 74°C w środku, uwzględniając, że ponowne grzanie może pogorszyć delikatność wołowiny.
Wybierz kolejny przepis
polędwiczki wieprzowe w innym sosie, kaszotto jako bezmięsna propozycja z grzybami.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
