--- type: Gardening Article title: Strogonow wołowy z pieczarkami - domowy przepis krok po kroku description: Strogonow wołowy z pieczarkami - domowy przepis krok po kroku. Zdjęcia każdego etapu, składniki, porcje, czasy, wartości odżywcze i praktyczne wskazówki. resource: https://kamilwogrodzie.pl/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/ author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-11-14T11:27:54Z' dateModified: '2026-11-14T11:27:54Z' generated: by: process:astro-publishing at: '2026-11-14T11:27:54Z' sources: - id: article-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/ title: Strogonow wołowy z pieczarkami - domowy przepis krok po kroku author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-11-14T11:27:54Z' source_sha256: 8f43afc44cd1265dff5e6f8f7e44813aa48b5f4d0c72ec39941b379b75259cec abstract: 'Strogonowa z polędwicy przygotuj metodą krótkiej obróbki: osobno zrumień pieczarki i paski wołowiny, następnie połącz je w śmietankowo-musztardowym sosie. Mięsa nie gotuj długo razem z cebulą. Doprowadź jego środek do minimum 63°C i zapewnij przynajmniej 3 min odpoczynku. Ta metoda nie pasuje do twardych kawałków wołowiny wymagających długiego duszenia.' categories: - Przepisy - Dania obiadowe - Kolacje - Grzyby - Przepisy Grzybowe --- # Strogonow wołowy z pieczarkami - domowy przepis krok po kroku ## Odpowiedź w skrócie Strogonowa z polędwicy przygotuj metodą krótkiej obróbki: osobno zrumień pieczarki i paski wołowiny, następnie połącz je w śmietankowo-musztardowym sosie. Mięsa nie gotuj długo razem z cebulą. Doprowadź jego środek do minimum 63°C i zapewnij przynajmniej 3 min odpoczynku. Ta metoda nie pasuje do twardych kawałków wołowiny wymagających długiego duszenia. Pod nazwą strogonowa spotyka się zarówno szybko przygotowywane paski mięsa, jak i długo duszone potrawki. Tutaj wybieramy pierwszą metodę i konkretny kawałek: polędwicę wołową. Nie podmieniaj jej bez zmian na pręgę albo mięso opisane tylko jako gulaszowe. Smak sosu budują pieczarki, cebula, niewielka ilość koncentratu oraz musztarda, bez potrzeby dodawania wielu przypadkowych składników. ## Składniki * 600 g surowej polędwicy wołowej, bez błon * 300 g pieczarek * 160 g cebuli * 15 g oleju rzepakowego * 15 g masła * 120 ml śmietanki 30% * 180 ml bulionu warzywnego * 20 g musztardy * 20 g koncentratu pomidorowego * sól, pieprz i słodka papryka do smaku ## Przygotowanie krok po kroku **Krok 1. Pokrój mięso w poprzek włókien.** Usuń z polędwicy twarde błony. Pokrój w poprzek włókien, a następnie w krótkie paski około 1,5 cm grubości, możliwie równe. Cieniutkie strzępki wyschną szybciej niż grubsze kawałki. Osusz papierem i pozostaw schłodzone do chwili smażenia. Przygotuj oddzielne przybory do warzyw. [![Strogonow wołowy z pieczarkami - domowy przepis krok po kroku: Pokrój mięso w poprzek włókien](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/b758959d9522/zdjecie-1200.webp "Pokrój mięso w poprzek włókien. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/b758959d9522/oryginal.webp) Pokrój mięso w poprzek włókien. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 2. Przygotuj i osusz pieczarki.** Pieczarki oczyść, w razie potrzeby krótko opłucz i dokładnie osusz. Pokrój w plastry, cebulę w cienkie piórka. Odmierz śmietankę, bulion, musztardę i koncentrat, żeby później pracować sprawnie. Zbyt mokre grzyby wymagają długiego odparowywania, którego nie chcemy wykonywać razem z wołowiną. [![Strogonow wołowy z pieczarkami - domowy przepis krok po kroku: Przygotuj i osusz pieczarki](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/f874dd682762/zdjecie-1200.webp "Przygotuj i osusz pieczarki. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/f874dd682762/oryginal.webp) Przygotuj i osusz pieczarki. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 3. Zrumień pieczarki partiami.** Na dużej patelni rozgrzej masło i część oleju. Smaż pieczarki partiami do odparowania płynu i lekkiego zrumienienia, następnie przełóż do miski. Nie zasypuj patelni wszystkimi dodatkami naraz. Jeśli na dnie zbiera się kałuża, pozwól jej odparować przed dołożeniem następnej partii. [![Strogonow wołowy z pieczarkami - domowy przepis krok po kroku: Zrumień pieczarki partiami](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/031c50fd4bc8/zdjecie-1200.webp "Zrumień pieczarki partiami. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/031c50fd4bc8/oryginal.webp) Zrumień pieczarki partiami. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 4. Krótko obsmaż wołowinę.** Dodaj pozostały olej i obsmaż paski wołowiny małymi partiami, krótko z każdej strony. Złapany kolor nie oznacza jeszcze bezpiecznej temperatury środka. Przełóż na osobny talerz roboczy; nie zostawiaj częściowo podsmażonego mięsa do późniejszego dokończenia po wielu godzinach. [![Strogonow wołowy z pieczarkami - domowy przepis krok po kroku: Krótko obsmaż wołowinę](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/9052e8d9aecc/zdjecie-1200.webp "Krótko obsmaż wołowinę. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/9052e8d9aecc/oryginal.webp) Krótko obsmaż wołowinę. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 5. Połącz bazę pomidorowo-musztardową.** Zmniejsz ogień, zmiękcz cebulę na tej samej patelni. Dodaj koncentrat i mieszaj około 1 min, nie przypalając. Wlej bulion, rozpuść złoty osad, następnie dodaj śmietankę i musztardę. Krótko zredukuj, dopraw pieprzem, papryką oraz solą po spróbowaniu sosu. [![Strogonow wołowy z pieczarkami - domowy przepis krok po kroku: Połącz bazę pomidorowo-musztardową](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/2824090c5302/zdjecie-1200.webp "Połącz bazę pomidorowo-musztardową. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/2824090c5302/oryginal.webp) Połącz bazę pomidorowo-musztardową. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 6. Dokończ mięso w sosie.** Do sosu włóż pieczarki i mięso wraz z sokiem z talerza. Podgrzewaj łagodnie do minimum 63°C wewnątrz grubszych pasków, mierząc cienką sondą, nie sam sos. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 min; wymagane minimum odpoczynku to 3 min. Nie gotuj dalej tylko dla mocniejszego koloru. [![Strogonow wołowy z pieczarkami - domowy przepis krok po kroku: Dokończ mięso w sosie](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/91584e77ebeb/zdjecie-1200.webp "Dokończ mięso w sosie. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/91584e77ebeb/oryginal.webp) Dokończ mięso w sosie. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 7. Podaj bez długiego duszenia.** Podziel na 4 porcje, dobierając ryż, kaszę lub pieczywo osobno. Nie wliczono ich do tabeli. Sos powinien oblepiać składniki, nie tworzyć mącznej bryły. Jeśli czekasz z podaniem, przygotuj dodatki wcześniej zamiast utrzymywać wołowinę przez długi czas w gotującym się sosie. [![Strogonow wołowy z pieczarkami - domowy przepis krok po kroku: Podaj bez długiego duszenia](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/a4d4d2de2698/zdjecie-1200.webp "Podaj bez długiego duszenia. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis/a4d4d2de2698/oryginal.webp) Podaj bez długiego duszenia. Ilustracja wygenerowana w AI. ## Twarde mięso: dlaczego dokładne trzymanie czasu nie pomaga? Krótka obróbka działa dzięki wyborowi delikatnego mięśnia. Jeżeli użyjesz twardego kawałka z dużą ilością tkanki łącznej, kilka dodatkowych minut nie zamieni go w polędwicę. Wybierz wtedy osobny przepis na długo duszoną wołowinę, a śmietankę dodaj dopiero pod koniec. Nie stosuj równocześnie dwóch sprzecznych metod. ## Pieczarki bez wodnistego sosu Osusz je i smaż partiami. Wysoka warstwa grzybów w małej patelni puści wodę i zacznie się dusić. Sos redukuj przed ponownym dodaniem mięsa. Przechowuj resztki w lodówce do 3–4 dni, po szybkim schłodzeniu; odgrzewaj do 74°C w środku, uwzględniając, że ponowne grzanie może pogorszyć delikatność wołowiny. ## Wybierz kolejny przepis [polędwiczki wieprzowe w innym sosie](/articles/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis.md), [kaszotto jako bezmięsna propozycja z grzybami](/articles/kaszotto-gryczane-z-grzybami-przepis.md). ## Zobacz również * [Makowiec japoński z jabłkami - wilgotny przepis krok po kroku](/articles/makowiec-japonski-z-jablkami-przepis.md) * [Seromakowiec - domowy przepis krok po kroku](/articles/seromakowiec-przepis.md) * [Keks z bakaliami - świąteczny przepis krok po kroku](/articles/keks-z-bakaliami-przepis.md) [Dołącz do nas na Facebooku](https://www.facebook.com/p/Kamil-w-Ogrodzie-61560435134248/).