Seromakowiec - domowy przepis krok po kroku

Ser i mak mogą spotkać się w jednym cieście bez ciężkiej polewy i skomplikowanej dekoracji. Najwięcej uwagi potrzebują jednak przed pieczeniem: rzadka masa serowa wnika w mak, a mokry mak rozmiękcza spód. Przygotujemy więc trzy wyraźne warstwy i będziemy je nakładać łyżką, nie wylewać jedną na drugą z wysokości. Do sera wybierz twaróg w kostce, nie płynny produkt sernikowy.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

16 porcji

Przygotowanie

około 55 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 75 min

Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem

około 430 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. 16 kawałków z formy 24 × 28 cm. Przygotowanie 55 min, spód 15 min w 180°C i ciasto około 60 min w 160°C góra-dół. Chłodzenie ciasta 30 min oraz studzenie i lodówka łącznie około 270 min; pełne schłodzenie może wymagać dłużej.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Zagnieć kruche ciasto. Mąkę połącz z 40 g cukru, szczyptą soli i 90 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozetrzyj do grudek, dodaj jedno jajko i krótko zagnieć. Przestań, gdy ciasto da się połączyć w kulę. Długie ogrzewanie dłońmi utrudni późniejsze uzyskanie kruchego spodu.

Krok 2. Schłodź ciasto i ugotuj mak. Spłaszcz ciasto, owiń i włóż na 30 min do lodówki. W tym czasie zagotuj mielony mak z mlekiem, mieszając około 8–10 min do zagęszczenia. Odstaw do ostudzenia w szerokiej misce. Dno formy 24 × 28 cm wyłóż papierem, piekarnik rozgrzej do 180°C, góra-dół.

Krok 3. Podpiecz kruchy spód. Chłodne ciasto rozwałkuj między arkuszami papieru albo równomiernie wylep nim dno formy. Nakłuj widelcem, piecz około 15 min, do lekkiego zezłocenia. Wyjmij i pozostaw do przestygnięcia. Zmniejsz temperaturę do 160°C. Nie kładź maku na całkowicie surowym, grubym spodzie.

Krok 4. Przygotuj zwartą warstwę makową. Ostudzony mak wymieszaj z 50 g miękkiego masła,50 g cukru, dwoma jajkami i rodzynkami. Jajka dodawaj dopiero po ostygnięciu maku. Masa powinna być gęsta, bez kałuży mleka. Jeśli mak był nadal mokry, wcześniej odparuj go na małym ogniu, a nie zagęszczaj przypadkową ilością mąki.

Krok 5. Wymieszaj masę twarogową. Zmiel twaróg do gładkości. Krótko połącz z 90 g cukru, jogurtem, skrobią, wanilią i czterema jajkami. Mieszaj na małej prędkości tylko do zniknięcia smug. Tutaj nie ubijamy osobnej piany: nadmierne napowietrzenie mogłoby unieść i popękać serowy wierzch.

Krok 6. Nałóż dwie oddzielne warstwy. Na podpieczonym spodzie rozprowadź mak, wyrównując go bez wciskania w ciasto. Masę serową nakładaj łyżką w wielu miejscach. Delikatnie połącz porcje łopatką w równą warstwę. Nie mieszaj nożem ani nie rób marmurkowego wzoru, jeśli chcesz zachować wyraźny podział po przekrojeniu.

Krok 7. Upiecz seromakowiec spokojnie. Piecz około 60 min w 160°C na środkowym poziomie. Brzegi sera powinny się ustabilizować, a środek przy poruszeniu formą lekko drżeć jako całość, nie falować jak płyn. Jeżeli potrzebuje więcej czasu, dopiekaj krótkimi odcinkami; nie zwiększaj gwałtownie temperatury, aby zrumienić wierzch.

Krok 8. Wystudź i schłodź ciasto. Po wyłączeniu uchyl piekarnik na około 30 min. Następnie przenieś formę na kratkę. Kiedy przestanie być gorąca, schowaj do lodówki, nie pozostawiając jej na blacie przez wiele godzin. Zaplanuj co najmniej kilka godzin łącznego studzenia i chłodzenia, a przy wysokim cieście najlepiej całą noc.

Krok 9. Pokrój trzy czytelne warstwy. Zimny seromakowiec wyjmij przy pomocy papieru i podziel na 16 porcji. W każdym kawałku powinny być widoczne spód, mak i ser. Jeśli warstwy miękną podczas krojenia, wróć z formą do lodówki. Nie próbuj ratować niedopieczonego środka samym długim chłodzeniem.

Jak zachować granicę między makiem a serem?

Najpierw sprawdź temperaturę i konsystencję maku. Powinien być chłodny i rozsmarowywać się jak gęsty farsz. Ser nakładaj w małych porcjach na całą powierzchnię, dopiero później wyrównaj. Nie dociskaj szpatułki aż do spodu. Twaróg z widoczną serwatką odsącz przed odważeniem 750 g.

Krojenie i przechowywanie

Schłodzone ciasto pokroisz czyściej nożem wycieranym po każdym cięciu. Małe pęknięcie wierzchu nie oznacza nieudanego wypieku. Przechowuj przykryte w lodówce do 3–4 dni; pozostawienie na stole na cały dzień nie zastępuje chłodzenia. Jeśli potrzebujesz przewieźć porcje, użyj torby chłodniczej.

Wybierz kolejny przepis

makowiec z jabłkami bez warstwy serowej, sernik wiedeński bez kruchego spodu.

Zobacz również

• Makowiec japoński z jabłkami - wilgotny przepis krok po kroku
• Keks z bakaliami - świąteczny przepis krok po kroku
• Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.