Metrowiec - domowy przepis krok po kroku
Efekt metrowca powstaje dopiero przy krojeniu. Z zewnątrz wygląda jak długi blok przykryty kremem, wewnątrz kryje jasne i kakaowe pasy. Nie trzeba piec ogromnego ciasta w jednej formie: dwie zwykłe keksówki wystarczą, aby złożyć dwa wygodne segmenty. Najwięcej problemów oszczędza planowanie studzenia, bo ciepły budyń rozpuści masło, a gorący bochenek pokruszy się podczas cięcia.
- Porcja
- 20 porcji
- Przygotowanie
- około 65 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 45 min
- Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem
- około 350 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. 20 porcji, dwie keksówki 25 × 11 cm. Pieczenie 170°C około 40–45 min. Wliczono około 1 h studzenia ciast i budyniu oraz minimum 3 h chłodzenia po złożeniu. Gotowy metrowiec tworzy dwa długie segmenty.
Składniki
- 320 g mąki pszennej:300 g ciasta i 20 g krem
- 6 jajek M,300 g bez skorupek
- 230 g cukru:150 g ciasta i 80 g krem
- 100 g oleju rzepakowego
- 640 ml mleka 2%:40 ml ciemne ciasto i 600 ml krem
- 20 g kakao
- 10 g proszku do pieczenia
- 45 g skrobi kukurydzianej
- 170 g miękkiego masła
- 100 ml wody, wanilia i szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Przygotuj dwie formy i jajka. Wyłóż papierem dwie keksówki 25 × 11 cm i rozgrzej piekarnik do 170°C, góra-dół. Jajka ubij ze 150 g cukru do jasnej, puszystej masy, która spływa grubą wstęgą. Odważ składniki osobno na ciasta i krem, aby nie wykorzystać całego mleka w pierwszym etapie.
Krok 2. Zrób jasne i kakaowe ciasto. Do jajecznej masy wlewaj cienko olej oraz 100 ml wody, mieszając na małych obrotach. Podziel na pół. Do jasnej części przesiej 160 g mąki i 5 g proszku. Do ciemnej 140 g mąki, kakao i 5 g proszku, następnie 40 ml mleka. Wmieszaj łopatką; to nie są dwa jednakowo suche ciasta.
Krok 3. Upiecz i wystudź oba bochenki. Przełóż masy do osobnych form i piecz obok siebie około 40–45 min, o ile piekarnik zapewnia swobodny obieg ciepła. Sprawdź każdy bochenek osobno. Patyczek ma wyjść bez surowego ciasta. Wyjmij na kratkę i całkowicie ostudź przed krojeniem; kakaowy nie musi dopiekać się identycznie szybko.
Krok 4. Ugotuj gęstą bazę kremu. Z 600 ml mleka odlej 150 ml i rozmieszaj w nim skrobię oraz 20 g mąki bez grudek. Resztę zagotuj z 80 g cukru i wanilią. Wlej zawiesinę, mieszaj po dnie i gotuj około 1–2 min od wyraźnego zgęstnienia. Przykryj powierzchnię folią do kontaktu z żywnością i ostudź, nie zostawiając budyniu na blacie przez wiele godzin.
Krok 5. Połącz ostudzony budyń z masłem. Masło ubij do rozjaśnienia. Dodawaj ostudzony budyń po łyżce, krótko mieszając po każdej. Oba składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę; budyń nie może być gorący ani lodowaty. Zbieraj krem ze ścianek. Gdy zacznie się rozwarstwiać, przerwij dodawanie i wyrównaj temperaturę.
Krok 6. Pokrój i sklej naprzemienne plastry. Ostudzone bochenki pokrój na plastry grubości około 1,5 cm. Każdy smaruj niezbyt grubą warstwą kremu i dokładaj naprzemiennie jasny oraz ciemny. Składaj dwa segmenty mieszczące się na tacach i w lodówce. Delikatnie dociskaj, żeby nie zostały puste szczeliny.
Krok 7. Pokryj ciasto kremem i schłodź. Pozostałym kremem pokryj zewnętrzne powierzchnie. Wyrównaj szpatułką, osłoń bez dociskania folii do kremu i chłodź minimum 3 h. Jeśli ciasto nadal przesuwa się przy dotknięciu, daj mu więcej czasu. Nie próbuj stabilizować miękkiego kremu samym mocnym ściskaniem plastrów.
Krok 8. Krój ukośnie dla wzoru. Nóż ustaw ukośnie, mniej więcej pod kątem 45 stopni względem długiej krawędzi. Odkrawaj porcje, wycierając ostrze. Z dwóch segmentów otrzymasz około 20 porcji, zależnie od grubości cięcia. W przekroju pojawią się pasy obu ciast i kremu; pierwszy skrawek może być mniej regularny.
Co robić, gdy krem zaczyna się warzyć?
Najpierw przerwij dodawanie budyniu. Sprawdź, czy oba składniki mają zbliżoną temperaturę. Bardzo zimny budyń dodany do miękkiego masła często tworzy grudki. Nie dolewaj wody i nie rozpuszczaj całej miski na gorąco. Wyrównaj temperaturę stopniowo i dopiero krótko zmiksuj. Krem płynny wymaga schłodzenia, nie kolejnej porcji płynu.
Dlaczego cięcie jest ukośne?
Plastry bochenków stoją pionowo. Krojenie prosto wzdłuż ich łączeń dałoby pojedynczy kolor. Nóż ustaw pod kątem około 45 stopni do długiej krawędzi. Gotowe ciasto przechowuj w lodówce do 3–4 dni; wyjmuj do podania tylko potrzebną część.
Wybierz kolejny przepis
karpatka z osobnym sposobem przygotowania blatów, ciasto bez pieczenia jako alternatywa wymagająca chłodzenia.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
