Ciasto 3 bit bez pieczenia - domowy przepis krok po kroku

W 3 bicie najłatwiej pomylić szybkie składanie z szybkim podaniem. Samo ułożenie warstw trwa krótko, lecz budyń musi ostygnąć, a herbatniki przyjąć wilgoć z kremu. Ta wersja ma cienką warstwę kajmaku i wierzch ze śmietanki stabilizowanej mascarpone. Nie wymaga żelatyny, za to wymaga zimnych składników do ubijania i wolnego miejsca w lodówce.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

16 porcji

Przygotowanie

około 45 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 12 min

Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem

około 717 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Forma około 20 × 30 cm, 16 kawałków. Wliczono około 3 godzin studzenia budyniu i co najmniej 8 godzin chłodzenia złożonego ciasta. Bez pieczenia nie oznacza bez gotowania: jajeczno-skrobiowy budyń wymaga pełnej obróbki. Nie przyspieszaj składania ciepłą bazą.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Wyłóż formę i zaplanuj warstwy. Wyłóż formę 20 × 30 cm papierem lub folią przeznaczoną do kontaktu z żywnością. Ułóż próbnie jedną warstwę herbatników i sprawdź, jak uzupełnić brzegi połamanymi kawałkami. Odłóż je osobno. Zaplanuj trzy warstwy herbatników: pod kajmakiem, między kajmakiem a budyniem oraz pod śmietankowym wierzchem. Zużycie zależy od rozmiaru ciastek.

Krok 2. Rozmieszaj zimną bazę budyniową. Odlej około 150 ml zimnego mleka. Rozmieszaj w nim skrobię, jajko i cukier, aż znikną grudki oraz pasma białka. Resztę mleka podgrzej z wanilią. Przygotuj rózgę i łopatkę do zgarniania dna. Zawiesinę zamieszaj ponownie tuż przed wlaniem, ponieważ skrobia osiada w misce nawet po krótkiej chwili.

Krok 3. Ugotuj budyń do pełnego zgęstnienia. Wlewaj zawiesinę do gorącego mleka, stale mieszając. Zagotuj i gotuj łagodnie około 1–2 minut do uzyskania gęstego, jednolitego budyniu. Mieszaj również przy brzegach i dnie. Masa zawiera jajko oraz skrobię, dlatego nie kończ podgrzewania na letniej, lekko gęstej konsystencji. Gdy bulgocze, zmniejsz ogień, żeby gorący krem nie pryskał.

Krok 4. Całkowicie ostudź bazę kremu. Przełóż budyń do szerokiego naczynia i przykryj powierzchnię odpowiednią folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch. Schładzaj sprawnie; kąpiel w zimnej wodzie wokół naczynia przyspiesza oddawanie ciepła. Nie wkładaj gorącego budyniu do masła. Przed miksowaniem obie części kremu powinny mieć podobną, umiarkowaną temperaturę.

Krok 5. Połącz budyń z miękkim masłem. Miękkie masło utrzyj na jaśniejszą masę. Dodawaj ostudzony budyń po łyżce, miksując krótko do połączenia. Zgarnij boki miski. Krem ma być gładki i na tyle stabilny, żeby pozostał w warstwie, a nie wypływał spomiędzy herbatników. Jeśli jest ciepły i luźny, schłodź go chwilę przed składaniem zamiast dosypywać suchej skrobi.

Krok 6. Ułóż herbatniki i rozprowadź kajmak. Na dnie formy ułóż pierwszą warstwę herbatników. Kajmak z puszki przełóż do miseczki i rozmieszaj łyżką, aby łatwiej się rozprowadzał. Nałóż cienką, równą warstwę, podpierając ciastka, żeby się nie przesuwały. Przykryj drugą warstwą herbatników. Używamy gotowej masy kajmakowej; nie gotuj w tym przepisie zamkniętej puszki.

Krok 7. Dołóż warstwę kremu oraz herbatników. Rozprowadź cały krem budyniowo-maślany na drugiej warstwie herbatników. Wyrównaj łopatką od środka ku brzegom. Ułóż trzecią warstwę ciastek, lekko dociskając, ale nie wyciskając kremu. Przerwy przy ściankach uzupełnij kawałkami herbatników. Równa powierzchnia ułatwi później rozprowadzenie śmietankowego wierzchu i krojenie podobnych porcji.

Krok 8. Ubij śmietankę z mascarpone. Bardzo zimną śmietankę i mascarpone włóż do chłodnej miski, dodaj cukier puder. Ubijaj, obserwując konsystencję; zacznij wolniej, a następnie zwiększ obroty. Gdy krem trzyma ślad mieszadła i jest stabilny, zakończ. Zbyt długie ubijanie może go zwarzyć. Rozsmaruj na herbatnikach, zachowując równą grubość do samych krawędzi.

Krok 9. Schłodź złożone ciasto przez noc. Przykryj formę tak, by osłona nie dotykała kremu, i włóż do lodówki na co najmniej osiem godzin, najlepiej na noc. Nie skracaj chłodzenia przez pozostawienie ciasta w zamrażarce na kilka minut. Warstwy muszą nie tylko stwardnieć, lecz również oddać wilgoć herbatnikom. W tym czasie nie trzymaj deseru na kuchennym blacie.

Krok 10. Posyp czekoladą i pokrój czysto. Przed podaniem zetrzyj gorzką czekoladę na wierzch. Pokrój na szesnaście porcji ostrym nożem, wycierając ostrze między cięciami. Jeśli herbatniki nadal stawiają duży opór i krem się wyciska, wydłuż chłodzenie. Wyjmuj tyle kawałków, ile zamierzasz podać, a resztę przechowuj przykrytą w lodówce. Zjedz w ciągu około dwóch dni.

Jak ograniczyć nadmierną słodycz bez psucia warstw?

Wybierz zwykłe herbatniki bez polewy i gorzką czekoladę. Kajmak jest już słodki, więc nie trzeba dodawać cukru do każdej warstwy według tej samej proporcji. Nie rozcieńczaj go mlekiem na chybił trafił: płyn przeniknie nierównomiernie do ciastek i osłabi stabilność deseru.

Dlaczego krem wypływa przy krojeniu?

Może być za ciepły, zbyt rzadko ugotowany albo ciasto nie odstało wystarczająco długo. Oceniaj te przyczyny osobno. Dodatkowa godzina w lodówce pomoże ciepłemu ciastu, ale nie zastąpi prawidłowego ugotowania budyniu. Mascarpone stabilizuje wierzch, nie środkową warstwę.

Wartości odżywcze dotyczą jednej z szesnastu porcji, z uwzględnieniem kajmaku oraz czekolady. Zmiana marki herbatników i masy kajmakowej zauważalnie zmienia cukry oraz tłuszcz. Podany wynik jest oszacowaniem na podstawie składników, nie analizą laboratoryjną.

Wybierz kolejny przepis

miodownik z samodzielnie pieczonymi blatami, sernik na zimno wymagający osobnego czasu chłodzenia.

Zobacz również

• Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku
• Pierogi ruskie - domowy przepis krok po kroku
• Kotlet schabowy - chrupiący domowy przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.