Miodownik - domowy przepis krok po kroku

Miodownik nie musi mieć ciężkiej orzechowej polewy, żeby smakował wyraziście. W tej wersji najważniejsze są cienkie, równo wypieczone blaty i łagodny krem. Po wyjęciu z piekarnika ciasto jest twardsze, niż można się spodziewać po gotowym deserze. Nie naprawiamy go dodatkową wodą: mięknie po przełożeniu i odpoczynku w lodówce. Zaplanuj go co najmniej dzień przed podaniem.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

16 porcji

Przygotowanie

około 60 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 50 min

Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem

około 1700 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Forma około 20 × 30 cm, 16 kawałków. Wliczono 30 minut chłodzenia ciasta, około dwóch godzin studzenia blatów i budyniu oraz dobę chłodzenia po przełożeniu. Część prac przebiega równolegle; nie pomijaj czasu mięknięcia. Trzy blaty pieczone kolejno w 180°C góra-dół.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Odważ składniki i przygotuj trzy arkusze papieru. Przygotuj formę lub obrys 20 × 30 cm oraz trzy arkusze papieru do pieczenia. Odważ składniki na ciasto i osobno na krem. Miód powinien dawać się wymieszać; skrystalizowany ogrzej łagodnie i przestudź. Nie wlewaj gorącego do jajek. Masło do ciasta ma być miękkie, lecz nie płynne, a porcję przeznaczoną do kremu zachowaj osobno.

Krok 2. Zagnieć krótko miodowe ciasto. Wymieszaj mąkę z sodą i szczyptą soli, dodaj cukier, miód, jajka oraz masło. Zagnieć tylko do połączenia, aż nie będzie suchych wysp mąki. Nie wyrabiaj długo jak drożdżowego. Jeśli składniki rzeczywiście nie chcą się związać, dodaj łyżeczkę mleka, maksymalnie około 20 ml. Ciasto może być lekko lepkie przed schłodzeniem.

Krok 3. Schłodź i podziel na równe części. Zawiń ciasto i włóż do lodówki na około 30 minut. Podziel na trzy równe porcje, najlepiej ważąc. Jedną wyjmij do wałkowania, pozostałe zostaw chłodne. Równe masy pomagają uzyskać blaty podobnej grubości i jednakowy czas pieczenia. Nie podsypuj każdej części garścią mąki: po schłodzeniu masa będzie łatwiejsza w prowadzeniu.

Krok 4. Rozwałkuj trzy cienkie blaty. Rozwałkuj pierwszą porcję na papierze do prostokąta 20 × 30 cm, na około 3–4 mm. Przyłóż formę lub szablon, wyrównaj brzegi i rozprowadź ścinki tam, gdzie ciasto jest cieńsze. Nakłuj widelcem. Wałkowanie między papierem a dodatkowym arkuszem zapobiega przywieraniu bez dosypywania dużej ilości mąki.

Krok 5. Upiecz i ostudź każdy blat. Piecz każdy blat osobno w 180°C, grzanie góra-dół, orientacyjnie 10–12 minut, do złotego koloru. Obserwuj brzegi: cienkie ciasto potrafi szybko się przesuszyć. Zdejmij na kratkę wraz z papierem i całkowicie ostudź. Nie przenoś gorącego blatu bez podparcia. Twardsza struktura po ostygnięciu jest na tym etapie normalna.

Krok 6. Rozmieszaj składniki bazy kremu. Z odmierzonego mleka odlej około 200 ml do miski. Rozprowadź w nim mąkę, skrobię i cukier na gładką zawiesinę bez grudek. Pozostałe mleko podgrzej z wanilią. Zimna baza powinna być jednolita przed wlaniem do garnka; suche kieszenie mąki trudno rozbić później w gęstniejącym budyniu.

Krok 7. Ugotuj gęsty budyń. Do gorącego mleka wlej zawiesinę, stale mieszając rózgą. Zagotuj i gotuj łagodnie około 1–2 minut, energicznie mieszając od dna, aż budyń będzie bardzo gęsty i straci mączny posmak. Nie kończ w chwili pierwszego lekkiego zgęstnienia. Zdejmij z ognia, gdy masa jest jednolita; przypalonego dna nie zeskrobuj do kremu.

Krok 8. Ostudź budyń i wyrównaj temperatury. Przełóż budyń do szerokiego naczynia i przykryj folią do żywności stykającą się z powierzchnią, odpowiednią do ciepłych produktów. Schłodź sprawnie, nie pozostawiając przez wiele godzin na blacie. Do łączenia z masłem budyń i masło powinny mieć podobną, umiarkowaną temperaturę. Nie wkładaj gorącej masy do ubitego masła ani lodowatego budyniu prosto z lodówki.

Krok 9. Połącz budyń z napowietrzonym masłem. Utrzyj miękkie masło na jaśniejszą, puszystą masę. Dodawaj budyń małymi porcjami, miksując krótko po każdej. Zgarniaj boki miski i sprawdzaj jednolitość. Krem powinien być gładki i trzymać ślad łopatki. Jeśli pojawiają się grudki tłuszczu, przerwij dodawanie i sprawdź różnicę temperatur zamiast zwiększać obroty bez końca.

Krok 10. Przełóż trzy blaty kremem. W formie ułóż pierwszy zimny blat, rozsmaruj połowę kremu, przykryj drugim i dodaj resztę kremu. Na wierzchu połóż trzeci blat. Wyrównaj delikatnym dociskiem przez deskę, bez zgniatania nadzienia na zewnątrz. Przykryj formę. Papier odrywaj ostrożnie, podpierając blaty: drobne pęknięcie wewnętrznej warstwy da się złożyć w formie.

Krok 11. Schłodź przez dobę i pokrój. Wstaw ciasto do lodówki na około 24 godziny. Blaty powinny zmięknąć na tyle, by nóż przechodził przez warstwy bez wypychania kremu. Podziel na szesnaście porcji ostrym nożem, wycierając go między cięciami. Przechowuj pod przykryciem w lodówce. Nie zostawiaj całej blachy z mlecznym kremem przez wiele godzin w ciepłym pokoju.

Co naprawdę zajmuje czas w miodowniku?

Pieczenie trzech blatów to tylko część pracy. Trzeba ostudzić zarówno ciasto, jak i budyń, a później odczekać dobę po przełożeniu. Łączny czas w ramce uwzględnia te etapy. Nie jest to ciasto do przygotowania godzinę przed wizytą gości.

Krem się rozwarstwił: nie dosypuj przypadkowo skrobi

Skrobia zagęszcza po ugotowaniu, nie po wsypaniu do gotowego kremu. Najpierw sprawdź temperaturę składników. Zimne drobiny masła wymagają łagodnego wyrównania temperatury, a płynny, ciepły krem schłodzenia. Nie podgrzewaj całej masy mocno, bo stopisz masło i stracisz napowietrzenie. Jeśli budyń ma przypalony smak, krem go nie zamaskuje.

Tabela obejmuje trzy blaty i dwie warstwy kremu, bez polewy, orzechów i dodatkowej dekoracji. Jedna porcja to jedna szesnasta formy 20 × 30 cm. Opcjonalna niewielka ilość mleka do korekty ciasta może minimalnie zmienić wynik.

Wybierz kolejny przepis

karpatka z innym rodzajem ciasta i kremem budyniowym, ciasto 3 bit składane z herbatników.

Zobacz również

• Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku
• Pierogi ruskie - domowy przepis krok po kroku
• Kotlet schabowy - chrupiący domowy przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.