--- type: Gardening Article title: Miodownik - domowy przepis krok po kroku description: Miodownik - domowy przepis krok po kroku. Składniki, zdjęcia każdego etapu, czasy, wskazówki i wartości odżywcze. resource: https://kamilwogrodzie.pl/miodownik-przepis/ author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-11-12T18:09:30Z' dateModified: '2026-11-12T18:09:30Z' generated: by: process:astro-publishing at: '2026-11-12T18:09:30Z' sources: - id: article-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/miodownik-przepis/ title: Miodownik - domowy przepis krok po kroku author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-11-12T18:09:30Z' source_sha256: ca90f06963b1cdb5eed6a610631d488bf020cf423082901e45b31c29c155722e abstract: Miodownik przygotuj z trzech cienkich blatów miodowych i kremu budyniowo-maślanego. Ciasto krótko zagnieć, schłodź i rozwałkuj na papierze. Budyń ugotuj do zgęstnienia, ostudź, a następnie połącz z masłem o podobnej temperaturze. Po przełożeniu zostaw miodownik w lodówce na dobę. Ten odpoczynek zmiękcza blaty i jest częścią przepisu, nie zbędnym dodatkiem. categories: - Przepisy - Ciasta i desery --- # Miodownik - domowy przepis krok po kroku ## Odpowiedź w skrócie Miodownik przygotuj z trzech cienkich blatów miodowych i kremu budyniowo-maślanego. Ciasto krótko zagnieć, schłodź i rozwałkuj na papierze. Budyń ugotuj do zgęstnienia, ostudź, a następnie połącz z masłem o podobnej temperaturze. Po przełożeniu zostaw miodownik w lodówce na dobę. Ten odpoczynek zmiękcza blaty i jest częścią przepisu, nie zbędnym dodatkiem. Miodownik nie musi mieć ciężkiej orzechowej polewy, żeby smakował wyraziście. W tej wersji najważniejsze są cienkie, równo wypieczone blaty i łagodny krem. Po wyjęciu z piekarnika ciasto jest twardsze, niż można się spodziewać po gotowym deserze. Nie naprawiamy go dodatkową wodą: mięknie po przełożeniu i odpoczynku w lodówce. Zaplanuj go co najmniej dzień przed podaniem. ## Składniki * 450 g mąki pszennej do blatów * 100 g cukru do ciasta * 120 g miodu * 100 g miękkiego masła do ciasta * 2 jajka M, 100 g bez skorupek * 6 g sody oczyszczonej, szczypta soli i ewentualnie do 20 ml mleka do ciasta * 750 ml mleka 2% do kremu * 50 g mąki pszennej do kremu * 40 g skrobi kukurydzianej do kremu * 90 g cukru do kremu * 150 g miękkiego masła do kremu * wanilia do smaku ## Przygotowanie krok po kroku **Krok 1. Odważ składniki i przygotuj trzy arkusze papieru.** Przygotuj formę lub obrys 20 × 30 cm oraz trzy arkusze papieru do pieczenia. Odważ składniki na ciasto i osobno na krem. Miód powinien dawać się wymieszać; skrystalizowany ogrzej łagodnie i przestudź. Nie wlewaj gorącego do jajek. Masło do ciasta ma być miękkie, lecz nie płynne, a porcję przeznaczoną do kremu zachowaj osobno. [![Miodownik - domowy przepis krok po kroku: Odważ składniki i przygotuj trzy arkusze papieru](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/b7d08d32949b/zdjecie-1200.webp "Odważ składniki i przygotuj trzy arkusze papieru. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/b7d08d32949b/oryginal.webp) Odważ składniki i przygotuj trzy arkusze papieru. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 2. Zagnieć krótko miodowe ciasto.** Wymieszaj mąkę z sodą i szczyptą soli, dodaj cukier, miód, jajka oraz masło. Zagnieć tylko do połączenia, aż nie będzie suchych wysp mąki. Nie wyrabiaj długo jak drożdżowego. Jeśli składniki rzeczywiście nie chcą się związać, dodaj łyżeczkę mleka, maksymalnie około 20 ml. Ciasto może być lekko lepkie przed schłodzeniem. [![Miodownik - domowy przepis krok po kroku: Zagnieć krótko miodowe ciasto](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/86d824368f5a/zdjecie-1200.webp "Zagnieć krótko miodowe ciasto. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/86d824368f5a/oryginal.webp) Zagnieć krótko miodowe ciasto. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 3. Schłodź i podziel na równe części.** Zawiń ciasto i włóż do lodówki na około 30 minut. Podziel na trzy równe porcje, najlepiej ważąc. Jedną wyjmij do wałkowania, pozostałe zostaw chłodne. Równe masy pomagają uzyskać blaty podobnej grubości i jednakowy czas pieczenia. Nie podsypuj każdej części garścią mąki: po schłodzeniu masa będzie łatwiejsza w prowadzeniu. [![Miodownik - domowy przepis krok po kroku: Schłodź i podziel na równe części](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/edc84867b910/zdjecie-1200.webp "Schłodź i podziel na równe części. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/edc84867b910/oryginal.webp) Schłodź i podziel na równe części. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 4. Rozwałkuj trzy cienkie blaty.** Rozwałkuj pierwszą porcję na papierze do prostokąta 20 × 30 cm, na około 3–4 mm. Przyłóż formę lub szablon, wyrównaj brzegi i rozprowadź ścinki tam, gdzie ciasto jest cieńsze. Nakłuj widelcem. Wałkowanie między papierem a dodatkowym arkuszem zapobiega przywieraniu bez dosypywania dużej ilości mąki. [![Miodownik - domowy przepis krok po kroku: Rozwałkuj trzy cienkie blaty](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/6b3ad7798b6f/zdjecie-1200.webp "Rozwałkuj trzy cienkie blaty. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/6b3ad7798b6f/oryginal.webp) Rozwałkuj trzy cienkie blaty. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 5. Upiecz i ostudź każdy blat.** Piecz każdy blat osobno w 180°C, grzanie góra-dół, orientacyjnie 10–12 minut, do złotego koloru. Obserwuj brzegi: cienkie ciasto potrafi szybko się przesuszyć. Zdejmij na kratkę wraz z papierem i całkowicie ostudź. Nie przenoś gorącego blatu bez podparcia. Twardsza struktura po ostygnięciu jest na tym etapie normalna. [![Miodownik - domowy przepis krok po kroku: Upiecz i ostudź każdy blat](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/b8d73d10a5b3/zdjecie-1200.webp "Upiecz i ostudź każdy blat. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/b8d73d10a5b3/oryginal.webp) Upiecz i ostudź każdy blat. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 6. Rozmieszaj składniki bazy kremu.** Z odmierzonego mleka odlej około 200 ml do miski. Rozprowadź w nim mąkę, skrobię i cukier na gładką zawiesinę bez grudek. Pozostałe mleko podgrzej z wanilią. Zimna baza powinna być jednolita przed wlaniem do garnka; suche kieszenie mąki trudno rozbić później w gęstniejącym budyniu. [![Miodownik - domowy przepis krok po kroku: Rozmieszaj składniki bazy kremu](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/21d4e2bace87/zdjecie-1200.webp "Rozmieszaj składniki bazy kremu. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/21d4e2bace87/oryginal.webp) Rozmieszaj składniki bazy kremu. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 7. Ugotuj gęsty budyń.** Do gorącego mleka wlej zawiesinę, stale mieszając rózgą. Zagotuj i gotuj łagodnie około 1–2 minut, energicznie mieszając od dna, aż budyń będzie bardzo gęsty i straci mączny posmak. Nie kończ w chwili pierwszego lekkiego zgęstnienia. Zdejmij z ognia, gdy masa jest jednolita; przypalonego dna nie zeskrobuj do kremu. [![Miodownik - domowy przepis krok po kroku: Ugotuj gęsty budyń](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/2046a9b17e88/zdjecie-1200.webp "Ugotuj gęsty budyń. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/2046a9b17e88/oryginal.webp) Ugotuj gęsty budyń. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 8. Ostudź budyń i wyrównaj temperatury.** Przełóż budyń do szerokiego naczynia i przykryj folią do żywności stykającą się z powierzchnią, odpowiednią do ciepłych produktów. Schłodź sprawnie, nie pozostawiając przez wiele godzin na blacie. Do łączenia z masłem budyń i masło powinny mieć podobną, umiarkowaną temperaturę. Nie wkładaj gorącej masy do ubitego masła ani lodowatego budyniu prosto z lodówki. [![Miodownik - domowy przepis krok po kroku: Ostudź budyń i wyrównaj temperatury](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/518ea3227ce4/zdjecie-1200.webp "Ostudź budyń i wyrównaj temperatury. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/518ea3227ce4/oryginal.webp) Ostudź budyń i wyrównaj temperatury. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 9. Połącz budyń z napowietrzonym masłem.** Utrzyj miękkie masło na jaśniejszą, puszystą masę. Dodawaj budyń małymi porcjami, miksując krótko po każdej. Zgarniaj boki miski i sprawdzaj jednolitość. Krem powinien być gładki i trzymać ślad łopatki. Jeśli pojawiają się grudki tłuszczu, przerwij dodawanie i sprawdź różnicę temperatur zamiast zwiększać obroty bez końca. [![Miodownik - domowy przepis krok po kroku: Połącz budyń z napowietrzonym masłem](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/d8ed678d1170/zdjecie-1200.webp "Połącz budyń z napowietrzonym masłem. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/d8ed678d1170/oryginal.webp) Połącz budyń z napowietrzonym masłem. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 10. Przełóż trzy blaty kremem.** W formie ułóż pierwszy zimny blat, rozsmaruj połowę kremu, przykryj drugim i dodaj resztę kremu. Na wierzchu połóż trzeci blat. Wyrównaj delikatnym dociskiem przez deskę, bez zgniatania nadzienia na zewnątrz. Przykryj formę. Papier odrywaj ostrożnie, podpierając blaty: drobne pęknięcie wewnętrznej warstwy da się złożyć w formie. [![Miodownik - domowy przepis krok po kroku: Przełóż trzy blaty kremem](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/16b0d2f2853e/zdjecie-1200.webp "Przełóż trzy blaty kremem. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/16b0d2f2853e/oryginal.webp) Przełóż trzy blaty kremem. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 11. Schłodź przez dobę i pokrój.** Wstaw ciasto do lodówki na około 24 godziny. Blaty powinny zmięknąć na tyle, by nóż przechodził przez warstwy bez wypychania kremu. Podziel na szesnaście porcji ostrym nożem, wycierając go między cięciami. Przechowuj pod przykryciem w lodówce. Nie zostawiaj całej blachy z mlecznym kremem przez wiele godzin w ciepłym pokoju. [![Miodownik - domowy przepis krok po kroku: Schłodź przez dobę i pokrój](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/66aab978d88e/zdjecie-1200.webp "Schłodź przez dobę i pokrój. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/miodownik-przepis/66aab978d88e/oryginal.webp) Schłodź przez dobę i pokrój. Ilustracja wygenerowana w AI. ## Co naprawdę zajmuje czas w miodowniku? Pieczenie trzech blatów to tylko część pracy. Trzeba ostudzić zarówno ciasto, jak i budyń, a później odczekać dobę po przełożeniu. Łączny czas w ramce uwzględnia te etapy. Nie jest to ciasto do przygotowania godzinę przed wizytą gości. ## Krem się rozwarstwił: nie dosypuj przypadkowo skrobi Skrobia zagęszcza po ugotowaniu, nie po wsypaniu do gotowego kremu. Najpierw sprawdź temperaturę składników. Zimne drobiny masła wymagają łagodnego wyrównania temperatury, a płynny, ciepły krem schłodzenia. Nie podgrzewaj całej masy mocno, bo stopisz masło i stracisz napowietrzenie. Jeśli budyń ma przypalony smak, krem go nie zamaskuje. Tabela obejmuje trzy blaty i dwie warstwy kremu, bez polewy, orzechów i dodatkowej dekoracji. Jedna porcja to jedna szesnasta formy 20 × 30 cm. Opcjonalna niewielka ilość mleka do korekty ciasta może minimalnie zmienić wynik. ## Wybierz kolejny przepis [karpatka z innym rodzajem ciasta i kremem budyniowym](/articles/karpatka-przepis.md), [ciasto 3 bit składane z herbatników](/articles/ciasto-3-bit-bez-pieczenia-przepis.md). ## Zobacz również * [Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku](/articles/kotlety-mielone-przepis.md) * [Pierogi ruskie - domowy przepis krok po kroku](/articles/pierogi-ruskie-przepis.md) * [Kotlet schabowy - chrupiący domowy przepis krok po kroku](/articles/kotlet-schabowy-przepis.md) [Dołącz do nas na Facebooku](https://www.facebook.com/p/Kamil-w-Ogrodzie-61560435134248/).