Gulasz wieprzowy - domowy przepis krok po kroku z miękkim mięsem
Miękkość gulaszu bierze się z odpowiedniego kawałka mięsa i czasu spokojnego duszenia, nie z samego zrumienienia. Łopatka ma tkankę łączną, która potrzebuje czasu, by zmięknąć. Ten wariant daje ciemny, cebulowo-paprykowy sos, ale nie zamienia warzyw w niewidoczną masę. Dlatego ich część dokładamy dopiero wtedy, gdy mięso ma już za sobą pierwszą fazę gotowania.
- Porcja
- 5 porcji
- Przygotowanie
- około 30 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 120 min
- Łącznie
- około 150 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Około dwóch godzin obróbki, zależnie od mięsa. Łopatka ma być miękka pod widelcem; to ważniejsze od sztywnej liczby minut. Kasza, kluski, ziemniaki i pieczywo do podania nie są wliczone w czas ani wartości odżywcze.
Składniki
- 800 g łopatki wieprzowej bez kości
- 250 g obranej cebuli
- 200 g czerwonej papryki po oczyszczeniu
- 150 g obranej marchwi
- 35 g koncentratu pomidorowego
- 20 g oleju rzepakowego
- 10 g czosnku
- 5 g słodkiej papryki mielonej
- około 700 ml bulionu warzywnego
- 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, sól i pieprz
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Pokrój mięso równo i osusz. Łopatkę osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę około 3 cm. Usuń twarde błony, pozostawiając delikatne przerosty tłuszczu. Równe kawałki ułatwiają ocenę gotowości. Przygotuj szeroki garnek o grubym dnie, szczypce i osobny talerz na obsmażone mięso. Surowej wieprzowiny nie myj pod kranem, żeby nie rozpryskiwać zanieczyszczeń po kuchni.
Krok 2. Zrumień łopatkę partiami. Rozgrzej część oleju i włóż luźną warstwę mięsa. Pozwól spodowi się zrumienić, dopiero potem obróć. Wyjmij i powtórz z resztą, dodając pozostały olej w razie potrzeby. Cała porcja wrzucona naraz wypuści sok i zacznie się gotować. Brązowy osad zachowaj, lecz czarne, przypalone resztki usuń: wprowadzą gorzki smak.
Krok 3. Zmiękcz cebulę na pozostałym tłuszczu. Do tego samego garnka włóż posiekaną cebulę. Smaż na umiarkowanym ogniu do miękkości, mieszając i zgarniając osad. Jeśli dno jest suche, dolej łyżkę odmierzonego bulionu zamiast dodatkowej dużej porcji oleju. Cebula ma zmięknąć równomiernie; niedosmażone, twarde kawałki nie zagęszczą później sosu tak dobrze.
Krok 4. Dodaj przyprawy i zbierz osad. Dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy i krótko podgrzej, mieszając. Zmniejsz grzanie, wsyp słodką paprykę i po kilku sekundach podlej częścią bulionu. Zeskrob drewnianą łopatką aromatyczny osad. Sproszkowana papryka przypala się szybko, dlatego nie zostawiaj jej samej na rozgrzanym tłuszczu. Od tego etapu sos zaczyna nabierać koloru.
Krok 5. Duś mięso spokojnie pod przykryciem. Włóż mięso z sokiem z talerza, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i tyle bulionu, żeby płyn sięgał mniej więcej do wysokości mięsa. Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i duś łagodnie około godziny. Mieszaj od dna. Pojedyncze bąbelki są właściwe; gwałtowne bulgotanie nie skróci rozsądnie czasu potrzebnego łopatce.
Krok 6. Dodaj marchew oraz paprykę. Marchew pokrój w grubsze półplasterki, a paprykę w kawałki podobne do mięsa. Dodaj po pierwszej godzinie duszenia. Wymieszaj i kontynuuj pod przykryciem około 30–50 minut, aż mięso zacznie wyraźnie mięknąć. Gdy płyn zanadto odparuje, uzupełniaj gorącą wodą lub pozostałym bulionem. Nie rozcieńczaj na zapas całego garnka.
Krok 7. Wyreguluj gęstość sosu. Gdy mięso jest bliskie gotowości, zdejmij pokrywkę i zredukuj sos na małym ogniu. Mieszaj ostrożnie, żeby nie rozbić wszystkich kawałków warzyw. Jeśli sos jest już wystarczająco gęsty, nie odparowuj dalej. Dopraw pieprzem i solą dopiero po uwzględnieniu słoności bulionu. Usunięcie części płynu wzmacnia również przyprawienie.
Krok 8. Sprawdź miękkość i podaj. Wyjmij największy kawałek i sprawdź widelcem: powinien rozdzielać się przy niewielkim nacisku, bez gumowego oporu. W razie potrzeby duś dłużej z niewielką ilością płynu. Usuń całe przyprawy i podawaj z kaszą lub ziemniakami. Resztki szybko rozdziel do płytkich pojemników i schłodź; odgrzewaj z odrobiną wody, aż całość będzie gorąca.
Mięso nadal twarde po dwóch godzinach?
Czas jest orientacyjny: znaczenie mają wielkość kostki, część tuszy i rzeczywista temperatura duszenia. Jeżeli łopatka nadal stawia opór, potrzebuje dalszego łagodnego gotowania. Dolej trochę gorącej wody i przykryj. Nie próbuj naprawiać twardości intensywnym smażeniem gotowego gulaszu na suchym dnie.
Sos bez mąki: trzy punkty kontroli
Po pierwsze, cebula powinna zmięknąć przed podlaniem. Po drugie, płyn nie musi od początku zakrywać wszystkiego wysoką warstwą. Po trzecie, końcowe odparowanie wykonuj dopiero przy miękkim mięsie. Pozwala to uniknąć sytuacji, w której sos już przywiera, a łopatka wciąż wymaga pół godziny duszenia.
Podane wartości dotyczą jednej piątej gulaszu bez kaszy, pieczywa i surówki. Łopatka różni się tłustością, więc dokładnie odważona porcja nie oznacza laboratoryjnej zgodności z tabelą.
Wybierz kolejny przepis
schabowy ze schabu na krótszą obróbkę, kopytka dyniowe do przygotowania osobno.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
