Sernik na zimno - najszybszy domowy przepis krok po kroku

Jeśli szukasz sernika na zimno, przy którym jest mało pracy i nie trzeba uruchamiać piekarnika, ta wersja opiera się na jednym prostym planie: ciasteczkowy spód, gładka masa serowa i chłodzenie. Najkrótszy jest tu czas aktywnej pracy, nie oczekiwanie na gotowy deser. Żelatyna musi zadziałać, a środek dobrze się schłodzić, dlatego nie jest to ciasto gotowe do krojenia po kilkunastu minutach.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

10 kawałków, tortownica około 22 cm

Przygotowanie

około 25 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 0 min

Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem

około 385 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Bez pieczenia. Wliczono minimum 6 godzin chłodzenia. Nabiał i rodzaj żelatyny wpływają na czas wiązania masy.

Wybierz gęsty, mielony twaróg o niezbyt wysokiej zawartości wody. Bardzo rzadki produkt wiaderkowy może wymagać innej ilości środka żelującego. Żelatynę odmierz w gramach, a nie na nieokreśloną liczbę łyżeczek. Przy żelatynie o innej mocy lub preparacie do deserów na zimno sprawdź instrukcję producenta, ponieważ nie są to zawsze zamienniki jeden do jednego.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Przygotuj ciasteczkowy spód. Dno tortownicy o średnicy około 22 cm wyłóż papierem. Herbatniki rozdrobnij na drobne okruchy i wymieszaj z rozpuszczonym, przestudzonym masłem. Masa ma przypominać wilgotny piasek, który po ściśnięciu trzyma kształt. Rozłóż na dnie i dociśnij płaskim spodem szklanki. Nie ubijaj grubej, twardej skorupy i nie próbuj wyciągać okruchów wysoko po bokach formy. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej. Ten spód nie wymaga pieczenia.

Krok 2. Namocz i delikatnie rozpuść żelatynę. Wsyp żelatynę do 90 ml zimnej wody i pozostaw do napęcznienia zgodnie z opisem na opakowaniu, zwykle na kilka minut. Następnie rozpuść ją delikatnie w kąpieli wodnej lub bardzo ostrożnie podgrzewając. Nie gotuj. Płyn powinien być jednolity, bez widocznych drobinek. Jeżeli przygotowany roztwór zdąży stężeć przed połączeniem z serem, ogrzej go ponownie łagodnie, zamiast wrzucać galaretowatą bryłę do całej miski. Nie zastępuj żelatyny agarem bez zmiany metody przygotowania.

Krok 3. Zrób gładką masę serową. Twaróg i cukier wymieszaj w misce do gładkości, następnie stopniowo dolej śmietankę. Nie ubijaj osobno śmietany na sztywno: w tej szybkiej wersji łączysz składniki bez dodatkowego etapu napowietrzania. Masa serowa nie powinna być lodowata w momencie dodania żelatyny, lecz nie trzymaj nabiału przez długie godziny poza lodówką. W razie potrzeby wyjmij go na krótki czas przygotowań. Zeskrob masę ze ścianek, aby na dnie nie zostały grudki sera i nierozprowadzony cukier.

Krok 4. Zahartuj żelatynę i napełnij formę. Do rozpuszczonej, ciepłej, ale nie gorącej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i wymieszaj. Dodaj jeszcze dwie lub trzy łyżki, każdą dokładnie rozprowadzając. Tak wyrównaną mieszaninę wlewaj cienkim strumieniem do pozostałego sera, stale mieszając. Pracuj sprawnie, aby żelatyna nie zaczęła tężeć w osobnym naczyniu. Wylej masę na schłodzony spód i wyrównaj łopatką. Nie dokładaj warstwy świeżego ananasa czy kiwi bez uwzględnienia ich wpływu na żelatynę. Maliny zostaw na późniejsze podanie.

Krok 5. Schłodź do pełnego stężenia i pokrój. Przykryj formę tak, aby osłona nie dotykała powierzchni deseru, i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin. Przygotowanie wieczorem na następny dzień zwykle ułatwia organizację, ale o gotowości decyduje stabilny, schłodzony środek. Przed otwarciem obręczy oddziel boki cienkim nożem. Udekoruj umytymi i osuszonymi malinami. Krojąc, wycieraj nóż między porcjami, aby nie rozmazywać sera i okruchów. Podziel na 10 kawałków, jeśli chcesz zachować porcję przyjętą do obliczenia nutrition.

Skąd biorą się nitki i grudki żelatyny?

Najczęściej z kontaktu bardzo ciepłego roztworu z lodowatą masą albo z wlaniem go bez uprzedniego zahartowania. Najpierw połącz niewielkie porcje, a dopiero potem całość. Przecedzanie gotowej masy, w której żelatyna już utworzyła sprężyste nitki, bywa mało skuteczne. Lepiej zapobiec temu na etapie łączenia.

Co, jeśli deser po kilku godzinach jest nadal miękki?

Nie oceniaj go po samej powierzchni. Daj mu pełny czas chłodzenia. Jeśli mimo tego pozostaje płynny, przyczyną może być zbyt rzadki twaróg, niewłaściwa ilość lub nierozpuszczona żelatyna. Nie dosypuj suchego proszku do gotowego deseru. Przy kolejnym przygotowaniu sprawdź skład sera i instrukcję żelatyny, a ilości odmierz wagą.

Przechowywanie i dodatki

Sernik z nabiałem przechowuj stale w lodówce, najlepiej około 4°C lub niżej. Wystawiaj tylko porcję do podania. Dla jakości deseru z owocami zaplanuj zjedzenie w ciągu 2–3 dni przy prawidłowym chłodzeniu, uwzględniając także terminy składników. Owoce świeże osuszaj przed dekorowaniem. Tabela zawiera maliny, lecz nie obejmuje dodatkowej polewy, galaretki ani bitej śmietany.

Na deser pieczony zamiast chłodzonego zobacz chlebek bananowy lub domową szarlotkę.

Zobacz również

• Chlebek bananowy - domowy przepis krok po kroku
• Ciasto na pizzę - szybki przepis krok po kroku
• Sałatka gyros - domowy przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.