Ciasto na pizzę - szybki przepis krok po kroku

To ciasto na pizzę jest propozycją na wieczór, w którym nie masz doby na fermentację, ale możesz dać drożdżom krótką przerwę. Wyjdą dwa niezbyt duże placki z cienkim środkiem i delikatnie grubszym rantem. Mąka, woda i czas działają tu razem: najpierw budujesz elastyczność, a dopiero potem rozciągasz ciasto. Wałek nie jest potrzebny.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

2 pizze o średnicy około 25–26 cm

Przygotowanie

około 20 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 24 min

Łącznie z odpoczynkiem i wyrastaniem ciasta

około 74 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Wyrastanie i nagrzewanie piekarnika częściowo się pokrywają. Przy pieczeniu placków kolejno zaplanuj około 60–75 minut.

Szybki przepis nie oznacza identycznego aromatu jak po długim dojrzewaniu w lodówce. Oznacza prosty plan na około godzinę z zapasem, zależnie od ciepła w kuchni i wydajności piekarnika. Rozgrzewanie pieca rozpocznij podczas wyrastania, aby nie czekać z gotowym plackiem na zimną blachę.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Wymieszaj składniki. Drożdże instant wymieszaj z mąką. Sól rozprowadź w wodzie, dodaj oliwę i połącz z mąką. Woda ma być przyjemnie letnia, nie gorąca. Drewnianą łyżką zbierz składniki w nierówną masę, przejeżdżając również po dnie miski. Nie dosypuj od razu kolejnej garści mąki, jeśli ciasto klei się na początku. Odstaw je na 5 minut, aby mąka zaczęła chłonąć wodę. Przy użyciu innego typu drożdży postępuj według instrukcji producenta, zamiast zamieniać ilość gram za gram.

Krok 2. Wyrób elastyczną kulę. Przełóż masę na blat. Zagarniaj ją, odpychaj nasadą dłoni i składaj do środka przez około 7–10 minut. Początkowa lepkość powinna stopniowo maleć. Jeżeli ciasto bardzo przywiera, użyj skrobki i minimalnego oprószenia blatu, a nie grubej warstwy mąki. Zatrzymaj wyrabianie, gdy masa będzie wyraźnie gładsza i da się rozciągnąć bez natychmiastowego rozrywania. Przy mikserze pracuj na niskiej prędkości i obserwuj ciasto, ponieważ czas zależy od urządzenia.

Krok 3. Daj ciastu wyrosnąć i rozgrzej piekarnik. Uformuj kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski i przykryj, aby powierzchnia nie obsychała. Odstaw orientacyjnie na 30 minut w spokojnym, dość ciepłym miejscu. Szukaj widocznego napuszenia i łatwiejszego rozciągania, a nie idealnej zgodności ze stoperem. W chłodnej kuchni potrzeba więcej czasu. Piekarnik rozgrzewaj równocześnie do 240–250°C, jeśli instrukcja urządzenia na to pozwala. Zostaw w środku blachę, stal lub kamień przeznaczone do takich temperatur. Nie wkładaj przypadkowego szkła na silnie rozgrzaną powierzchnię.

Krok 4. Podziel i rozciągnij dwa placki. Podziel ciasto na dwie równe części. Jeżeli przy rozciąganiu od razu się kurczy, przykryj porcje i daj im jeszcze kilka minut odpoczynku. Oprósz lekko blat i naciskaj palcami od środka na zewnątrz, zostawiając nieco grubszy brzeg. Obracaj placek, nie ciągnij go gwałtownie za jeden fragment. Celuj w średnicę około 25–26 cm. Pracuj na łopatce albo odpowiednim papierze do pieczenia, zgodnie z jego dopuszczalną temperaturą. Dzięki temu nie będziesz przenosić obciążonej pizzy gołymi rękami.

Krok 5. Dodaj oszczędnie dodatki i upiecz. Ciasto nie potrzebuje ciężkiej warstwy mokrych składników. Jako przykładowe podanie rozprowadź cienko sos pomidorowy, dodaj odsączoną mozzarellę i po pieczeniu bazylię. Dodatki nie należą do obliczeń samego ciasta. Przełóż pizzę ostrożnie na nagrzaną powierzchnię. Piecz jedną po drugiej zwykle około 10–12 minut, obserwując rant i spód. Dobrze wypieczony spód nie powinien być mokry i blady w środku. Bardzo gruby placek albo słabo rozgrzany piec będą wymagały innego czasu.

Dlaczego placek się kurczy albo rozrywa?

Kurczenie najczęściej oznacza, że ciasto potrzebuje chwili odpoczynku. Przykryj porcję, odsuń na kilka minut i wróć do rozciągania. Rozdarcia mogą wynikać z gwałtownego ciągnięcia, niedostatecznego wyrobienia albo zbyt cienkiego fragmentu. Małą dziurę złącz palcami. Nie ma potrzeby zgniatać całego placka i zaczynać od nowa.

Jak uniknąć mokrego środka pizzy?

Najpierw zadbaj o rozgrzaną powierzchnię pod spodem. Następnie ogranicz ilość sosu i odsącz dodatki. Świeże grzyby, duża ilość sera w zalewie czy gruba warstwa surowych warzyw mogą oddać więcej wody, niż piekarnik zdoła szybko odparować. Przeciążony cienki placek nie stanie się chrupiący tylko dlatego, że dodasz jeszcze pięć minut pieczenia.

Czy można przygotować ciasto wcześniej?

Tak, ale chłodzenie zmienia tempo wyrastania. Przykrytą porcję przechowuj w lodówce z zapasem miejsca na wzrost. Przed rozciąganiem daj jej nieco się ogrzać i rozluźnić. Nie trzymaj drożdżowego ciasta przez cały dzień na ciepłym blacie. Jeśli chcesz wykorzystać inną bazę mączną na rodzinny posiłek, porównaj ciasto na pierogi bez jajka albo cienkie naleśniki na kefirze.

Zobacz również

• Chlebek bananowy - domowy przepis krok po kroku
• Sałatka gyros - domowy przepis krok po kroku
• Cynamonki - przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.