Chlebek bananowy - domowy przepis krok po kroku

Dobry chlebek bananowy powinien dać się pokroić na miękkie kromki, a nie rozpadać w mokrą masę. W tej wersji najważniejsze są trzy rzeczy: zważone banany bez skórek, krótko mieszane ciasto i sprawdzenie środka przed wyłączeniem piekarnika. Nie potrzebujesz miksera ani drożdży. Dwa naczynia, widelec i łopatka wystarczą, a przyjemny smak daje połączenie bananów z masłem i niewielką ilością cynamonu.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

12 kromek, keksówka około 25 cm

Przygotowanie

około 15 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 60 min

Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem

około 135 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Wliczono około godziny studzenia; czas pieczenia zwykle wynosi 55–65 minut.

Wybierz banany z brązowymi plamkami na skórce i miękkim, ale zdrowym miąższem. Sam ciemny kolor skórki nie jest wadą. Owoce z pleśnią, wyciekiem lub podejrzanym zapachem odrzuć. Odważ 320 g po obraniu: trzy banany mogą ważyć znacznie więcej lub mniej, a nadmiar owoców utrudni dopieczenie środka.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Rozgnieć banany i przygotuj formę. Nastaw piekarnik na 170°C, grzanie góra-dół. Keksówkę o długości około 25 cm wyłóż papierem, zostawiając po bokach pasy ułatwiające wyjęcie wypieku. Banany rozgnieć widelcem w misce. Małe grudki są pożądane; nie trzeba robić zupełnie płynnego purée. Jeżeli na dnie zbiera się dużo soku, sprawdź ponownie masę owoców. Nie zwiększaj porcji bananów tylko dlatego, że został jeszcze jeden przejrzały owoc. Inna proporcja płynu do mąki oznacza również inną konsystencję i czas pieczenia.

Krok 2. Połącz składniki mokre. Masło rozpuść i przestudź, aż będzie płynne, ale nie gorące. Do bananów dodaj jajka, cukier, mleko i masło. Wymieszaj rózgą albo widelcem tylko do rozprowadzenia jajek. Masa może pozostać lekko niejednorodna przez kawałki owoców. Nie ubijaj jej na puszystą pianę: to nie biszkopt. Mleko i jajka nie powinny być lodowate, ponieważ mocno schłodzą masło i utrudnią połączenie. Nie muszą jednak stać przez długi czas na kuchennym blacie.

Krok 3. Dodaj mąkę i zakończ mieszanie w odpowiednim momencie. W drugim naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Wsyp do składników mokrych. Łopatką zagarniaj ciasto od dna ku górze i obracaj miskę. Przerwij, gdy znikną kieszenie suchej mąki. Niewielkie grudki bananów pozostaw. Długie mieszanie po dodaniu mąki nie poprawi smaku, za to może dać cięższy, bardziej gumowy miękisz. Gotowa masa powinna zsuwać się z łopatki grubą wstęgą, a nie lać jak ciasto naleśnikowe.

Krok 4. Przełóż ciasto do keksówki. Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Nie ubijaj ciasta ani nie dociskaj go mocno do dna. Forma powinna mieć zapas miejsca nad masą; przy bardzo niskiej keksówce odłóż część do osobnej małej foremki i piecz ją krócej, kontrolując osobno. Wstaw na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Przez początkową część pieczenia nie otwieraj drzwi bez potrzeby. Naturalne pęknięcie na górze jest typowe dla takiego wypieku i nie świadczy o porażce.

Krok 5. Upiecz, sprawdź środek i ostudź. Zacznij kontrolować wypiek po około 55 minutach; zwykle potrzebuje 55–65 minut. Wbij patyczek w najgrubszą część, najlepiej w dwóch miejscach. Wilgotne okruszki są w porządku, ale lepka, surowa masa oznacza dalsze pieczenie. Jeśli góra brązowieje za szybko, osłoń ją luźno folią, nie dociskając jej do ciasta. Po wyjęciu pozostaw około 15 minut w formie, następnie przełóż na kratkę. Daj mu jeszcze przynajmniej 45 minut przed krojeniem. Krojenie prosto z pieca może dać wrażenie zakalca nawet wtedy, gdy środek wymaga po prostu ostudzenia.

Co zrobić, gdy środek jest zbyt mokry?

Najpierw rozróżnij miękki, wilgotny miękisz od surowej masy. Ciepły bananowy wypiek zawsze jest delikatniejszy niż wystudzony. Jeżeli po ostygnięciu środek nadal jest mazisty, sprawdź wagę bananów, rozmiar formy i rzeczywistą temperaturę piekarnika. Nie próbuj naprawiać tego przy następnej próbie przez dosypywanie mąki bez odmierzania. Łatwiej wrócić do podanych proporcji i wydłużyć kontrolowane pieczenie.

Dodatki i zamiany bez zgadywania proporcji

Możesz przygotować podstawowy chlebek bez cynamonu. Nie zastępuj całej mąki pszennej kokosową ani migdałową w proporcji jeden do jednego, bo inaczej wiążą wodę. Orzechy i czekolada są możliwymi dodatkami, ale nie są uwzględnione w tej recepturze i tabeli nutrition. Przy pierwszym pieczeniu warto poznać konsystencję wersji podstawowej.

Jak przechowywać chlebek bananowy?

Pakuj dopiero po całkowitym ostudzeniu, aby para nie skraplała się w pojemniku. Wilgotny wypiek przechowuj w chłodnym miejscu i regularnie sprawdzaj jego stan; w ciepłej kuchni wybierz lodówkę. Na dłużej zamroź osobne kromki, rozdzielając je papierem. Rozmrażaj tyle, ile zjesz, a pieczywa z widoczną pleśnią nie ratuj odkrojeniem fragmentu.

Jeżeli planujesz kolejne pieczenie do kawy, zobacz także domową szarlotkę. Na drożdżową alternatywę przydadzą się cynamonki z opisem wyrastania.

Zobacz również

• Ciasto na pizzę - szybki przepis krok po kroku
• Sałatka gyros - domowy przepis krok po kroku
• Cynamonki - przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.