Zupa ogórkowa - domowy przepis krok po kroku

W ogórkowej o powodzeniu decyduje kolejność. Ziemniaki powinny zmięknąć przed dodaniem kwaśnych ogórków, a śmietana trafić do garnka po zahartowaniu. Dzięki temu nie potrzebujesz dużej ilości przypraw ani zagęszczania mąką. Zupa będzie miała wyraźny smak kiszonki, delikatną słodycz marchwi i świeży finisz koperku.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

6 porcji, garnek około 3 litrów zupy

Przygotowanie

około 20 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 30 min

Łącznie

około 50 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Czas gotowania zależy od rozmiaru kostki ziemniaczanej. Ogórki dodaj dopiero po zmięknięciu ziemniaków.

To wersja na lekkim bulionie warzywnym. Możesz użyć domowego wywaru albo przygotowanego wcześniej bulionu o znanym składzie. Zanim dosolisz garnek, sprawdź ogórki i ich zalewę. Różnice między kiszonkami są większe, niż mogłaby sugerować sama liczba gramów w przepisie.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Pokrój warzywa i zetrzyj ogórki. Ziemniaki pokrój w zbliżonej wielkości kostkę, aby gotowały się równomiernie. Marchew pokrój w cienkie półplasterki, seler w drobną kostkę, a cebulę posiekaj. Ogórki zetrzyj osobno na grubych oczkach tarki. Spróbuj kawałka ogórka i odrobiny zalewy: dzięki temu łatwiej ustalisz później, ile kwaśnego płynu rzeczywiście potrzebuje garnek. Nie mieszaj jeszcze ogórków z ziemniakami. Przygotuj garnek o pojemności około 4 litrów, aby podczas mieszania zostawić bezpieczny zapas miejsca.

Krok 2. Ugotuj bazę z ziemniakami. W garnku rozpuść 15 g masła. Dodaj cebulę, marchew i seler, po czym podgrzewaj przez około 4–5 minut, mieszając i nie przypalając cebuli. Wlej bulion, dodaj ziemniaki i doprowadź do spokojnego wrzenia. Gotuj około 15–20 minut, ale zamiast ufać wyłącznie czasowi sprawdź kostkę ziemniaka. Nóż lub widelec powinien wchodzić bez wyraźnego oporu. Jeżeli ziemniaki są nadal twarde, gotuj dalej, zanim przejdziesz do kwaśnych składników.

Krok 3. Podgrzej ogórki na maśle. Na małej patelni rozpuść pozostałe 10 g masła. Dodaj starte ogórki i podgrzewaj delikatnie przez około 5 minut, mieszając. Nie smaż ich do suchej, brązowej skórki. Jeżeli patelnia szybko wysycha, dolej łyżkę bulionu z garnka. Tak przygotowane ogórki łatwiej równomiernie rozprowadzić w zupie, a smak nie sprowadza się do samego dolania zalewy. Przełóż je do garnka dopiero wtedy, gdy ziemniaki są miękkie, i pogotuj razem przez kilka minut.

Krok 4. Ustaw kwaśność i zahartuj śmietanę. Wlewaj zalewę partiami, próbując zupę po każdej porcji. Nie musisz zużyć pełnych 100 ml, jeżeli ogórki i bulion są już wystarczająco wyraziste. Śmietanę umieść w miseczce. Dodaj kilka łyżek gorącej zupy i rozmieszaj, następnie powtórz, aby stopniowo podnieść temperaturę mieszanki. Zmniejsz moc palnika i wlej zahartowaną śmietanę do garnka, mieszając. Nie doprowadzaj do gwałtownego kipienia. W ten sposób ograniczysz ryzyko rozwarstwienia, choć wygląd zależy także od rodzaju śmietany.

Krok 5. Dodaj koperek i podaj. Posiekaj koperek i dodaj go na końcu, zostawiając niewielką część do posypania misek. Dopraw pieprzem, a sól dodaj dopiero po spróbowaniu całej gotowej zupy. Rozlej na około 6 porcji, rozdzielając również warzywa z dna garnka. Jeżeli zupa ma poczekać do następnego dnia, nie trzymaj całego dużego garnka przez wiele godzin w ciepłej kuchni. Podziel ją na mniejsze, płytkie pojemniki i sprawnie schłodź. Przed kolejnym podaniem ogrzej porcję dokładnie, mieszając również przy dnie.

Zupa jest za kwaśna albo zbyt słona

Nie dosypuj cukru automatycznie. Najpierw odlej porcję i sprawdź, czy rozcieńczenie niewielką ilością niesolonego bulionu albo wody poprawia smak. Jeśli tak, skoryguj cały garnek stopniowo. Przy bardzo słonych ogórkach użyj mniej zalewy. Zmiana ilości płynu zmieni również wartości odżywcze jednej miski, dlatego tabela dotyczy receptury z podaną ilością bulionu.

Co zrobić, gdy ogórkowa się zwarzy?

Drobne grudki śmietany nie muszą oznaczać zepsucia świeżo przygotowanej zupy, ale pogarszają jej wygląd. Następnym razem zahartuj śmietanę i nie gotuj gwałtownie po jej dodaniu. Przy odgrzewaniu ogrzewaj spokojnie, nie ograniczając się jednak do letniej temperatury. Bezpieczeństwo resztek ma pierwszeństwo przed idealnie gładkim wyglądem.

Przechowywanie

Schłodzoną zupę przechowuj w lodówce w temperaturze około 4°C lub niższej. Ogólna granica dla prawidłowo przechowywanych gotowanych resztek wynosi zwykle 3–4 dni, ale podejrzanego zapachu, wyglądu ani przerwy w chłodzeniu nie wolno ignorować. Odgrzewając, doprowadź porcję do co najmniej 74°C; zupę dokładnie wymieszaj.

Na kolejny dzień możesz zaplanować krem z dyni, a do posiłku bez zupy dobrać jedną z sześciu propozycji obiadowych.

Zobacz również

• Chlebek bananowy - domowy przepis krok po kroku
• Ciasto na pizzę - szybki przepis krok po kroku
• Sałatka gyros - domowy przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.