Orzeszki z kremem - domowy przepis krok po kroku
Tutaj zaczynamy od sprzętu, ponieważ pod nazwą orzeszków kryją się wypieki z różnych urządzeń. Ten przepis jest przygotowany do osobnych metalowych foremek wkładanych do piekarnika. Nie przenoś czasu pieczenia do elektrycznej orzeszkownicy. Skorupki mają być cienkie, z miejscem na nadzienie, a krem gęsty na tyle, żeby nie wypływał przy lekkim złożeniu dwóch połówek.
- Porcja
- 20 porcji
- Przygotowanie
- około 50 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 40 min
- Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem
- około 160 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Około 40 ciasteczek,20 porcji po 2 sztuki. Przepis dotyczy metalowych foremek do piekarnika, nie elektrycznej orzeszkownicy. Dwie partie po około 18–20 min w 175°C. Chłodzenie ciasta 30 min i nadzianych ciastek 40 min.
Składniki
- 300 g mąki pszennej
- 170 g masła:130 g ciasto i 40 g krem
- 100 g cukru pudru:60 g ciasto i 40 g krem
- 1 jajko M,50 g bez skorupki
- 40 g kwaśnej śmietany 18%
- 3 g proszku do pieczenia
- 120 ml mleka 2%
- 110 g pełnego mleka w proszku
- 60 g drobno zmielonych orzechów włoskich
- 10 g kakao
- szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Zagnieć ciasto na skorupki. Mąkę połącz z proszkiem,60 g cukru pudru i solą. Dodaj 130 g zimnego masła, rozetrzyj, następnie wmieszaj jajko oraz kwaśną śmietanę. Krótko zagnieć do połączenia. Nie dosypuj mąki przy każdej oznace lepkości; chłodzenie ułatwi formowanie bez utwardzania skorupek.
Krok 2. Schłodź i przygotuj metalowe foremki. Ciasto spłaszcz i chłodź 30 min. Metalowe foremki oczyść i wysusz; nowe przygotuj zgodnie z instrukcją producenta. Piekarnik rozgrzej do 175°C, góra-dół. Zrób jedną próbną połówkę, żeby ocenić ilość ciasta odpowiednią do konkretnej wielkości i głębokości foremki.
Krok 3. Wylep cienkie połówki. Małą porcję ciasta rozprowadź palcami po wewnętrznych ściankach, pozostawiając zagłębienie na krem. Celuj w cienką, równą warstwę około 2–3 mm, bez grubego wałka na brzegu. Ułóż foremki na blasze w odstępach. Pozostałe ciasto trzymaj w chłodzie między partiami.
Krok 4. Upiecz i wyjmij skorupki. Piecz około 18–20 min, do lekkiego zezłocenia brzegów. Czas zależy od metalu i grubości warstwy. Przestudź foremki, następnie delikatnie wyjmij skorupki na kratkę. Nie podważaj mocno gorącego ciastka nożem. Powtórz z drugą partią, uzyskując około 80 połówek.
Krok 5. Przygotuj mleczno-orzechowy krem. Podgrzej mleko z 40 g masła i 40 g cukru pudru, mieszając do rozpuszczenia. Dodaj kakao, zdejmij z ognia i przestudź. Stopniowo wmieszaj mleko w proszku oraz drobno zmielone orzechy. Odstaw, aby krem zgęstniał. Nie ubijaj gorącej mieszaniny i nie dolewaj mleka bez oceny konsystencji.
Krok 6. Wyrównaj brzegi i połącz połówki. Wystające, cienkie ranty całkowicie zimnych skorupek delikatnie wyrównaj. Nałóż niewielką porcję chłodnego kremu, dobierz podobną połówkę i lekko złącz. Nadzienie nie powinno wypłynąć bokami. Pokruszone skorupki zachowaj jako dodatek do deseru, ale nie wliczaj ich do liczby gotowych ciasteczek.
Krok 7. Schłodź i podaj ciasteczka. Ułóż orzeszki w zamykanym pojemniku i chłodź około 40 min przed podaniem. Przepis daje orientacyjnie 40 sztuk, zależnie od foremek; porcja w tabeli to dwie. Jeśli otrzymasz inną liczbę, wartość jednego ciasteczka zmieni się proporcjonalnie. Nie trzymaj mlecznego nadzienia długo w ciepłej kuchni.
Za grube albo połamane skorupki
Jeśli środek prawie zarósł ciastem, zmniejsz następną porcję i mocniej rozprowadź ją po ściankach. Nie naprawiaj każdej skorupki głębokim skrobaniem, bo łatwo przebić dno. Pękanie przy wyjmowaniu może oznaczać zbyt gorące ciastko lub warstwę tak cienką, że nie utrzymuje brzegów.
Nadzienie i przechowywanie
Używamy pełnego mleka w proszku, nie odżywki ani napoju instant. Ciepły krem wydaje się rzadszy niż po schłodzeniu; odczekaj przed dosypywaniem dodatków. Nadziane orzeszki trzymaj w lodówce do 3–4 dni. Skorupki można upiec wcześniej i przechować osobno w suchym, zamkniętym pudełku, a krem zrobić bliżej podania.
Wybierz kolejny przepis
pierniczki do osobnego przygotowania, keks z bakaliami do świątecznego stołu.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
