Keks z bakaliami - świąteczny przepis krok po kroku
Dobry keks nie musi zawierać alkoholu ani grubej warstwy lukru. W tym wariancie smak budują morele, rodzynki, żurawina i orzechy. Żeby dodatki nie tworzyły mokrego pasa przy dnie, potrzebujemy drobnych kawałków, suchej powierzchni bakalii i odpowiednio zwartego ciasta. Samo obsypanie owoców mąką nie naprawi zbyt rzadkiej masy ani za dużej formy.
- Porcja
- 12 porcji
- Przygotowanie
- około 25 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 65 min
- Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem
- około 180 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. 12 plastrów z keksówki 30 × 11 cm. Pieczenie 165°C góra-dół około 60–70 min, studzenie około 90 min. Nie moczymy bakalii; jeżeli są myte, trzeba je dokładnie osuszyć.
Składniki
- 260 g mąki pszennej, w tym 15 g do bakalii
- 150 g miękkiego masła
- 110 g cukru
- 4 jajka M,200 g bez skorupek
- 70 ml mleka 2%
- 100 g rodzynek
- 80 g suszonych moreli
- 60 g suszonej słodzonej żurawiny
- 70 g orzechów włoskich
- 8 g proszku do pieczenia
- wanilia, skórka z umytej pomarańczy i szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Przygotuj formę i bakalie. Wyłóż papierem keksówkę 30 × 11 cm i rozgrzej piekarnik do 165°C, góra-dół. Odważ dodatki, sprawdź orzechy i usuń ewentualne twarde fragmenty. Morele pokrój drobno, orzechy posiekaj. Wszystkie bakalie mają być bez pestek i niejadalnych części, a masło miękkie, nie roztopione.
Krok 2. Osusz i oprósz dodatki. Jeśli myjesz rodzynki lub morele, rozłóż je na ręczniku i dokładnie osusz. Wymieszaj bakalie z 15 g mąki odłożonej z całej porcji 260 g. Rozdziel sklejone owoce palcami. Pozostałe 245 g mąki połącz z proszkiem do pieczenia i solą.
Krok 3. Utrzyj masło z cukrem. Masło ucieraj z cukrem kilka minut, aż stanie się jaśniejsze i zwiększy objętość. Zbieraj masę ze ścianek miski. Nie próbuj uzyskać tego samego efektu z gorącym, płynnym masłem: zamiast napowietrzonej bazy otrzymasz tłustą, luźną mieszaninę.
Krok 4. Dodaj jajka małymi porcjami. Jajka roztrzep osobno, następnie dodawaj do masła po niewielkiej porcji. Każdą krótko wmieszaj przed następną. Jajka nie powinny być lodowate. Gdy masa zaczyna się warzyć, dodaj łyżkę odmierzonej mąki i zmniejsz tempo dolewania, zamiast ubijać całość długo na najwyższych obrotach.
Krok 5. Połącz ciasto z mąką i mlekiem. Dodaj mąkę z proszkiem i mleko w dwóch lub trzech turach, mieszając krótko na niskich obrotach albo łopatką. Dołóż wanilię oraz odrobinę skórki pomarańczowej. Otrzymasz gęstą masę, którą trzeba przekładać łyżką. Nie miksuj jej długo po dodaniu mąki.
Krok 6. Rozprowadź bakalie równomiernie. Wsyp przygotowane bakalie i wymieszaj łopatką od dna, aby rozłożyły się w całej masie. Przełóż do formy, delikatnie wyrównaj. W środku możesz zrobić płytkie podłużne zagłębienie. Zostaw miejsce na wzrost; mniejszej keksówki nie napełniaj pod sam rant.
Krok 7. Piecz i oceń dopieczenie. Piecz około 60–70 min. Sprawdzaj patyczkiem wbitym w ciasto, omijając lepki suszony owoc. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, osłoń go luźno papierem. Naturalne podłużne pęknięcie jest typowe dla tego wypieku i nie wymaga polewy, która miałaby je ukryć.
Krok 8. Pokrój całkowicie ostudzony keks. Po około 15 min od wyjęcia podnieś keks za papier i ustaw na kratce. Pozostaw do pełnego ostudzenia, około 90 min łącznie. Podziel na 12 plastrów. Ciepły keks może wydawać się kruchy i rozpadać wokół bakalii, dlatego nie oceniaj struktury, krojąc go zaraz po pieczeniu.
Dlaczego bakalie opadają?
Zbyt duże kawałki są ciężkie, a mokre dodatki miejscowo rozrzedzają ciasto. Morele pokrój mniej więcej do wielkości rodzynek. Niewielka ilość mąki pomaga rozdzielić dodatki, ale nie jest gwarancją ich utrzymania. Nie dolewaj mleka ponad podaną porcję, żeby masa łatwiej spływała z łyżki.
Jak zachować dobre plastry?
Po ostudzeniu owiń keks, aby nie wysychał. Bez kremu może stać krótko w chłodnym, suchym miejscu; przy ciepłej kuchni wybierz lodówkę. Na dłuższy zapas zamroź plastry oddzielone papierem. Do krojenia użyj ostrego noża, bez silnego zgniatania orzechów w miękiszu.
Wybierz kolejny przepis
ciasto z jabłkami i orzechami, piernik wymagający osobnego zaplanowania dojrzewania.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
