Ciasto Leśny Mech - przepis krok po kroku

Zielony miękisz ma przyciągać wzrok, ale sam kolor nie wystarczy. Szpinak powinien być rozdrobniony, ciasto dopieczone, a krem nałożony dopiero na zimny blat. Zamiast wysokiego tortu z wieloma warstwami przygotujemy jeden spód, śmietankowo-serowy krem i drobne zielone okruszki. Granat dodaje kontrastu; jego ziarna dokładamy osuszone, żeby nie puszczały soku na powierzchnię.

Porcja i czas przygotowania

Porcja: 12 porcji
Przygotowanie: około 35 min
Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji: około 50 min
Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem: około 265 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. 12 kawałków z tortownicy 24 cm. Szpinak rozmrażaj w lodówce wcześniej; tego czasu nie doliczono. Pieczenie 170°C około 45–50 min. Wliczono około 1 h studzenia oraz minimum 2 h lodówki po przełożeniu.

Składniki

300 g mrożonego rozdrobnionego szpinaku bez dodatków, masa przed rozmrożeniem
250 g mąki pszennej
4 jajka M,200 g bez skorupek
160 g cukru:130 g ciasto i 30 g krem
110 g oleju rzepakowego
8 g proszku do pieczenia
250 g dobrze schłodzonej śmietanki 30%
250 g schłodzonego mascarpone
100 g ziaren granatu do dekoracji
wanilia i szczypta soli

Szacunkowe wartości odżywcze

Porcja do obliczeń: 1/12 całości receptury, bez dodatków do podania. Całość to około 12 takich porcji.

Wartość	Na porcję, około
Energia	390 kcal
Białko	6,5 g
Tłuszcz	26 g
Węglowodany przyswajalne	32,2 g
Błonnik	1,6 g

Jak obliczono te wartości?

Szacunek na 1/12 całości. Masy części jadalnych, jajka bez skorupek. USDA węglowodany całkowite pomniejszono o błonnik; etykiety europejskie podają już przyswajalne. Mililitry mleka i bulionu przybliżono gramami; pominięto sól i śladowe przyprawy. Jedna dwunasta tortownicy 24 cm. Szpinak 300 g mrożony przed rozmrożeniem, nie 300 g odciśniętej pulpy; konserwatywnie policzono cały produkt, mimo odlewania wody. Cały krem, cukier, olej oraz 100 g jadalnych ziaren granatu wliczone. Mascarpone według etykiety producenta. To obliczenie orientacyjne, nie analiza laboratoryjna.

To przybliżone wyliczenie ze składników, nie analiza laboratoryjna. Marki produktów, wielkość porcji, odparowanie, odsączanie i tłuszcz pozostający w naczyniu wpływają na wynik. Dodatki niewymienione w obliczeniu nie są uwzględnione.

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Rozmroź i odciśnij szpinak. Szpinak rozmroź wcześniej w lodówce, najlepiej na sitku nad miską. Odciśnij wodę i zachowaj cały miąższ uzyskany z 300 g mrożonki. Sprawdź skład opakowania: ma to być sam szpinak. Nie próbuj rozmrażać dużego bloku przez wiele godzin w ciepłej kuchni.

Ciasto Leśny Mech - przepis krok po kroku: Rozmroź i odciśnij szpinak — Rozmroź i odciśnij szpinak. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 2. Połącz szpinak z olejem. Miąższ szpinaku połącz z olejem w wysokim naczyniu i zblenduj możliwie gładko. Zbieraj większe włókna ze ścianek. Zielona pasta powinna być jednolita, bez kałuży wody. Nie dolewaj mleka, aby ułatwić pracę blendera; zmieniłoby to ilość płynu w cieście.

Ciasto Leśny Mech - przepis krok po kroku: Połącz szpinak z olejem — Połącz szpinak z olejem. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 3. Ubij jajka i przygotuj formę. Tortownicę 24 cm wyłóż papierem, rozgrzej piekarnik do 170°C, góra-dół. Jajka ubij ze 130 g cukru i solą do jasnej, puszystej masy. Powinna po uniesieniu mieszadła zostawiać przez chwilę ślad. Mąkę i proszek wymieszaj osobno, aby proszek nie został w jednej grudce.

Ciasto Leśny Mech - przepis krok po kroku: Ubij jajka i przygotuj formę — Ubij jajka i przygotuj formę. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 4. Połącz zielone ciasto. Do jajek dodaj pastę szpinakową i delikatnie połącz. Mąkę z proszkiem wsyp w dwóch turach, mieszając łopatką od dna. Zakończ po zniknięciu suchych miejsc. Nie miksuj długo zielonej masy, bo utraci napowietrzenie i może upiec się zbita.

Ciasto Leśny Mech - przepis krok po kroku: Połącz zielone ciasto — Połącz zielone ciasto. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 5. Upiecz i całkowicie ostudź. Przełóż do formy, wyrównaj i piecz 45–50 min. Patyczek wbity w środek ma wyjść bez płynnego ciasta. Ostudź na kratce całkowicie, orientacyjnie około 1 h. Odcinając później cienki wierzch na okruszki, nie zdejmuj dużej części blatu przeznaczonego pod krem.

Ciasto Leśny Mech - przepis krok po kroku: Upiecz i całkowicie ostudź — Upiecz i całkowicie ostudź. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 6. Przygotuj krem i okruszki. Z zimnego ciasta zetnij cienką górę, usuń silnie zbrązowiałą skórkę i pokrusz zielony środek. Zimną śmietankę, mascarpone,30 g cukru oraz wanilię ubij do zwartego kremu. Przerwij, gdy masa utrzymuje kształt; dalsze ubijanie nie poprawi już stabilności.

Ciasto Leśny Mech - przepis krok po kroku: Przygotuj krem i okruszki — Przygotuj krem i okruszki. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 7. Przełóż ciasto i udekoruj. Na całkowicie zimnym spodzie rozsmaruj krem, najlepiej w obręczy tortownicy. Posyp drobnymi zielonymi okruszkami, lekko je przyłóż, nie ugniataj w twardą warstwę. Dodaj osuszone ziarna granatu. Nie kładź kremu na ciepły biszkopt, nawet jeżeli z zewnątrz wydaje się już chłodny.

Ciasto Leśny Mech - przepis krok po kroku: Przełóż ciasto i udekoruj — Przełóż ciasto i udekoruj. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 8. Schłodź i podziel ciasto. Chłodź minimum 2 h pod przykryciem, które nie dotyka dekoracji. Zdejmij obręcz i podziel na 12 kawałków ostrym nożem. W przekroju powinien być dopieczony zielony spód oraz jasny krem. Do podania wyjmuj potrzebne porcje, resztę pozostaw w lodówce.

Ciasto Leśny Mech - przepis krok po kroku: Schłodź i podziel ciasto — Schłodź i podziel ciasto. Ilustracja wygenerowana w AI.

Co zrobić z wodą ze szpinaku?

Masa 300 g dotyczy produktu mrożonego przed rozmrożeniem. Po odciśnięciu zostanie mniej miąższu i właśnie jego używamy w całości. Nie odważaj ponownie 300 g odciśniętej pulpy, bo zwiększysz ilość szpinaku. Produkt ze śmietaną, czosnkiem lub solą nie pasuje do tej receptury.

Krem bez przypadkowego rozwarstwienia

Śmietankę i mascarpone trzymaj w lodówce do chwili użycia. Obserwuj konsystencję, nie sam czas miksowania. Gdy krem utrzymuje ślad końcówki, zakończ; długie ubijanie może zrobić grudki i oddzielić płyn. Ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni. Zielony kolor nie jest wskaźnikiem świeżości ani bezpieczeństwa.

Wybierz kolejny przepis

sernik na zimno wymagający stabilizacji, rolada z inną metodą pracy z biszkoptem.

Zobacz również

Dołącz do nas na Facebooku.

Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.