Pleśniak z powidłami - domowy przepis krok po kroku
Pleśniak ma kilka warstw, lecz nie wymaga osobnego pieczenia wielu blatów. Pracę porządkuje podział jednej porcji ciasta: największa część tworzy spód, kakaowa trafia nad powidła, a ostatnia staje się jasną kruszonką. Wybierz gęste powidła, które zostawiają ślad po łyżce. Rzadki dżem może uwolnić więcej płynu i zmienić zachowanie spodu.
- Porcja
- 16 porcji
- Przygotowanie
- około 40 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 50 min
- Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem
- około 210 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. 16 kawałków z formy 24 × 28 cm. Chłodzenie ciasta 30 min, spód 12 min w 180°C i całość około 38 min w 170°C góra-dół. Studzenie około 90 min. Kruszonka ma być zimna, a powidła gęste.
Składniki
- 350 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 5 jajek M,250 g bez skorupek, rozdzielonych
- 180 g cukru:40 g ciasto i 140 g piana
- 15 g kakao
- 300 g gęstych powideł śliwkowych bez dodatku cukru
- 15 g skrobi kukurydzianej
- 6 g proszku do pieczenia
- szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Zagnieć kruche ciasto z żółtkami. Mąkę, proszek i 40 g cukru połącz z zimnym masłem. Rozcieraj do grudek, następnie dodaj pięć żółtek oraz sól. Białka zachowaj w czystej misce. Zagnieć krótko, tylko do zebrania ciasta. Jeżeli zaczyna być tłuste i miękkie, schłodź zamiast dosypywać dużo mąki.
Krok 2. Podziel ciasto na trzy części. Podziel ciasto na część około połowy całości oraz dwie mniejsze. Do jednej mniejszej zagnieć kakao. Owiń wszystkie części i chłodź około 30 min; te przeznaczone do tarcia możesz na końcu krótko włożyć do zamrażarki. Nie powinny jednak zamienić się w kamień trudny do starcia.
Krok 3. Schłodź i przygotuj spód. Formę 24 × 28 cm wyłóż papierem. Największą jasną porcję zetrzyj lub rozkrusz na dno i lekko połącz palcami w równy spód. Nie buduj grubego wałka przy krawędziach. Piekarnik rozgrzej do 180°C, góra-dół, a pozostałe części pozostaw w chłodzie.
Krok 4. Podpiecz i dodaj powidła. Podpiecz spód około 12 min, aż zacznie łapać delikatny kolor. Wyjmij, przestudź kilka minut i rozsmaruj powidła cienką warstwą. Nie wciskaj ich w miękkie ciasto. Zmniejsz temperaturę do 170°C. Bardzo rzadkie powidła lepiej wcześniej odparować i ostudzić.
Krok 5. Dodaj ciemną warstwę. Kakaową porcję zetrzyj na grubych oczkach bezpośrednio na powidła. Rozłóż wiórki na całej powierzchni, nie ugniataj ich w jednolity placek. Jeśli ciasto przykleja się do tarki zamiast tworzyć wiórki, wróć z nim na kilka minut do chłodu.
Krok 6. Ubij błyszczącą pianę. Ubij białka do spienienia, następnie dodawaj 140 g cukru małymi porcjami. Powinna powstać gęsta, błyszcząca piana. Na końcu delikatnie wmieszaj skrobię kukurydzianą. Nie ubijaj dalej do suchej, grudkowatej konsystencji i nie dodawaj powideł do miski z pianą.
Krok 7. Przykryj pianą i jasną kruszonką. Pianę nakładaj łyżką w kilku miejscach i rozprowadź bez wciskania w ciemne wiórki. Na wierzch zetrzyj ostatnią jasną porcję ciasta. Staraj się zachować równe pokrycie, ale nie zasypuj piany grubą warstwą skupioną pośrodku formy.
Krok 8. Upiecz i ostudź przed krojeniem. Piecz około 38–45 min w 170°C, aż kruszonka będzie złota, a warstwy ustabilizowane. Studź w formie na kratce około 90 min. Podziel na 16 kawałków dopiero po ostygnięciu. Jeśli kroisz wcześniej, miękkie powidła i rozgrzane masło mogą sprawiać wrażenie, że całość się nie udała.
Piana, która nie znika pod kruszonką
Miska musi być odtłuszczona, a cukier dodawany stopniowo. Sprawdź odrobinę piany między palcami: wyraźne kryształki oznaczają, że wymaga jeszcze krótkiego ubijania. Skrobię wmieszaj na końcu. Duże bryły ciężkiego ciasta mogą przebić pianę, dlatego ścieraj małe, zimne wiórki.
Powidła i przechowywanie
Nie zwiększaj ilości nadzienia bez zmiany pozostałych warstw. Trzysta gramów ma dać cienki owocowy pas, nie osobną wysoką galaretkę. Po wystudzeniu przykryj ciasto i przechowuj w lodówce do 3–4 dni. Położenie ciepłego wypieku pod szczelną pokrywą powoduje skraplanie pary i zmiękcza kruszonkę.
Wybierz kolejny przepis
powidła jako osobny przepis na nadzienie, szarlotka jako inny wypiek z owocowym środkiem.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
