Gołąbki tradycyjne w sosie pomidorowym - przepis krok po kroku
W tej wersji liść nie jest dodatkiem posiekanym do mięsa, tylko osłoną całej porcji farszu. Najwięcej pracy oszczędza spokojne zdejmowanie liści z główki i przycięcie zgrubiałego nerwu. Ryż gotujemy wcześniej: łatwiej wtedy ocenić ilość nadzienia, które zmieści się w liściu. Sos powstaje na końcu, niezależnie od tempa mięknięcia kapusty.
- Porcja
- 6 porcji
- Przygotowanie
- około 45 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 80 min
- Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem
- około 140 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. 12 gołąbków,6 porcji po 2 sztuki. Ryż gotuje się podczas parzenia kapusty, chłodzenie farszu 15 min. Duszenie około 70 min plus sos; czas zależy od liści i wielkości. Środek farszu mielonego musi osiągnąć minimum 74°C.
Składniki
- około 12 dużych liści białej kapusty,1 kg po usunięciu głąba; główka zakupowa zwykle 1,8–2,2 kg
- 600 g świeżego mielonego mięsa wieprzowego
- 140 g suchego białego ryżu
- 180 g cebuli
- 15 g oleju rzepakowego
- 600 g passaty pomidorowej
- 600 ml bulionu warzywnego
- 15 g mąki pszennej do sosu
- majeranek, sól, pieprz i woda do ryżu oraz kapusty
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Sparz kapustę i zdejmij liście. Usuń zewnętrzne uszkodzone liście i ostrożnie wytnij głąb. Włóż główkę do dużego garnka z gorącą wodą. Zdejmuj szczypcami liście, które zmiękły na tyle, że odchodzą bez szarpania. Odłóż 12 dużych sztuk oraz kilka mniejszych na dno garnka. Nie wkładaj dłoni do wrzątku.
Krok 2. Przygotuj ryż i cebulę. Ryż ugotuj w wodzie do miękkości według opakowania i rozłóż cienko do szybkiego przestudzenia. Posiekaną cebulę zeszklij na oleju, również przestudź. Nie mieszaj gorącego ryżu z surowym mięsem. Przygotowane składniki połącz sprawnie, bez wielogodzinnego trzymania ryżu na blacie.
Krok 3. Wymieszaj farsz bez próbowania na surowo. Mięso połącz z chłodnym ryżem, cebulą, majerankiem, pieprzem i solą. Wymieszaj łyżką do równomiernego rozłożenia, bez długiego wyrabiania na twardą masę. Nie próbuj surowego farszu. Jeśli chcesz ocenić przyprawy, usmaż mały oddzielny kawałek do pełnego dopieczenia.
Krok 4. Zawiń dwanaście gołąbków. Z każdego liścia zetnij wystającą część nerwu. Nałóż porcję farszu bliżej nasady, zagnij dół, potem boki i zwiń do końca. Podziel nadzienie orientacyjnie na 12 części, ale uwzględnij wielkość liści. Gotowe paczuszki układaj łączeniem do dołu, żeby nie otwierały się podczas duszenia.
Krok 5. Ułóż i zalej bulionem. Dno szerokiego garnka osłoń zapasowymi liśćmi. Ułóż gołąbki ciasno, najlepiej w jednej lub dwóch warstwach. Wlej 600 ml gorącego bulionu; ma sięgać mniej więcej połowy wysokości dolnej warstwy, nie zakrywać wszystkiego. Przykryj i doprowadź do łagodnego gotowania.
Krok 6. Duś i sprawdź środek. Duś około 70 min na niewielkim ogniu, kontrolując płyn. Sprawdź miękkość liścia i temperaturę w środku farszu: minimum 74°C. Jeżeli kapusta nadal jest twarda, kontynuuj duszenie i w razie potrzeby dolej gorącej wody. Nie mieszaj łyżką między gołąbkami, bo łatwo je rozerwać.
Krok 7. Zrób pomidorowy sos. Odlej około 200 ml płynu z garnka, dodaj passatę i gotuj około 10 min. Mąkę rozprowadź w niewielkiej ilości zimnej wody, wlej cienko do mieszającego się sosu i zagotuj do zgęstnienia. Dopraw po spróbowaniu. Sos nie musi zakrywać gołąbków, aby danie było kompletne.
Krok 8. Podaj i zabezpiecz resztki. Wyjmuj gołąbki szeroką łopatką. Podawaj po dwie sztuki z porcją sosu, bez rozcinania wszystkich zawczasu. Do tabeli wliczono całe mięso, ryż, sos i osłonę z liści, nie ziemniaki ani pieczywo. Pozostałe porcje szybko rozdziel do mniejszych pojemników do chłodzenia.
Liść pęka przy zawijaniu
Sprawdź najpierw gruby nerw. Powinien być spłaszczony nożem, ale nie wycięty tak głęboko, że powstaje dziura. Sztywny liść wróć na chwilę do gorącej wody. Małe rozdarcie możesz osłonić kawałkiem innego liścia. Nie napychaj go większą porcją farszu, aby zużyć wszystko za jednym razem.
Jak sprawdzać i odgrzewać?
Sondę wsuń w środek jednego z większych gołąbków. Miękka kapusta nie potwierdza ugotowania mięsa. Resztki podziel do płytkich pojemników i schowaj do lodówki w ciągu 2 h, do 3–4 dni. Przy odgrzewaniu doprowadź środek do 74°C; samo podgrzanie sosu nie wystarcza.
Wybierz kolejny przepis
gołąbki bez zawijania jako odrębna metoda, passata przygotowana w osobnej recepturze.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
