Passata pomidorowa - jak zrobić domową passatę krok po kroku

Passata jest gładką bazą pomidorową, którą można później doprawić do różnych dań. Nie dodajemy od razu cebuli, czosnku i ziół, aby nie zamienić jej w jeden określony sos. Po ogrzaniu pomidory łatwiej przetrzeć, a szeroki garnek pomaga wybrać końcową gęstość bez wielogodzinnego gotowania.

Porcja i czas przygotowania

Porcja: 12 porcji
Przygotowanie: około 30 min
Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji: około 50 min
Łącznie z odpoczynkiem i studzeniem: około 140 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Redukcja zależy od odmiany pomidora i garnka. Wliczono około godziny chłodzenia małych porcji; nie jest to procedura wekowania.

Opisujemy wariant do lodówki lub zamrażarki. Pomidory przeznaczone na półkę wymagają sprawdzonej procedury zakwaszenia i utrwalania, dlatego nie dopisujemy przypadkowego czasu pasteryzacji do własnej bazy. Smak, gęstość i zassanie pokrywki nie są pomiarem bezpieczeństwa przetworu.

Składniki

2,5 kg dojrzałych zdrowych pomidorów, masa przed przetarciem

Szacunkowe wartości odżywcze

Porcja do obliczeń: 1/12 całej receptury, bez niewymienionych dodatków. Całość to około 12 takich porcji.

Wartość	Na porcję, około
Energia	40 kcal
Białko	1,8 g
Tłuszcz	0,4 g
Węglowodany przyswajalne	5,6 g
Błonnik	2,5 g

Jak obliczono te wartości?

Przyjęto podział całej receptury na 12 porcji. Masy dotyczą części jadalnych: warzyw po oczyszczeniu, owoców bez pestek, jaj bez skorupek. Kasza, ryż, soczewica, mąka i makaron ważone na sucho, ciecierzyca po ugotowaniu i odsączeniu. Wyliczenie obejmuje wszystkie odmierzone składniki; odparowanie i straty przy odcedzaniu mogą zmienić masę gotowej porcji. Woda nie wnosi makroskładników. Nie uwzględniono soli ani małych ilości przypraw oraz niewymienionych dodatków do podania. To szacunek, nie analiza laboratoryjna. Obliczenie od wejściowej masy pomidorów, bez pomiaru odrzuconych skórek i pestek; część składników może pozostać w odpadzie.

To przybliżone wyliczenie ze składników, nie analiza laboratoryjna. Marki produktów, wielkość porcji, odparowanie, odsączanie i tłuszcz pozostający w naczyniu wpływają na wynik. Dodatki niewymienione w obliczeniu nie są uwzględnione.

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Przejrzyj pomidory i przygotuj sprzęt. Wybierz zdrowe, dojrzałe pomidory, najlepiej mięsiste, z małą ilością wodnistego soku. Przygotuj duży garnek, przecierak i małe pojemniki. Ten wariant kończy się chłodzeniem albo mrożeniem. Nie jest instrukcją przechowywania pomidorów w spiżarni: taka procedura wymaga zweryfikowanego zakwaszenia i obróbki odpowiedniej do pojemności słoików.

Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Przejrzyj pomidory i przygotuj sprzęt — Przejrzyj pomidory i przygotuj sprzęt. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 2. Umyj i usuń twarde części. Umyj pomidory i usuń szypułki oraz twarde fragmenty przy ich nasadzie. Odrzuć owoce spleśniałe i nadpsute. Odważ 2,5 kg. Nie dodawaj cebuli, czosnku ani oleju do tej bazy: pozostaje czysto pomidorowa, więc później łatwiej dopasować ją do zupy, sosu lub dania dla całej rodziny.

Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Umyj i usuń twarde części — Umyj i usuń twarde części. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 3. Pokrój i rozgrzej owoce. Pokrój pomidory na ćwiartki i partiami ogrzewaj w garnku, mieszając oraz rozgniatając, aż puszczą sok. Po dodaniu całości gotuj około 5–10 minut do zmięknięcia. Nie dolewaj od razu wody. Miąższ ma dać się łatwo przetrzeć, bez przypalonego dna i bez potrzeby długiego gotowania całych twardych owoców.

Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Pokrój i rozgrzej owoce — Pokrój i rozgrzej owoce. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 4. Przetrzyj przez przecierak. Przepuść gorące pomidory przez przecierak lub sito, oddzielając skórki i nasiona od płynnego miąższu. Pracuj ostrożnie i nie przepełniaj urządzenia. Nie wciskaj resztek na siłę tylko po to, by uzyskać większą masę. Niewielki odpad jest naturalny i zależy od odmiany oraz użytego sprzętu.

Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Przetrzyj przez przecierak — Przetrzyj przez przecierak. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 5. Zredukuj do wybranej gęstości. Przelej przetarty miąższ do szerokiego garnka i gotuj bez pokrywki na umiarkowanej mocy. Mieszaj od dna, coraz częściej wraz z gęstnieniem. Po około 20–40 minutach sprawdź rezultat. Passata nie musi być tak gęsta jak koncentrat: zbyt duża redukcja wydłuża pracę i może utrudniać późniejsze rozprowadzanie w sosach.

Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Zredukuj do wybranej gęstości — Zredukuj do wybranej gęstości. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 6. Oceń gotową konsystencję. Nałóż próbkę na talerz i sprawdź, czy odpowiada Ci ilość oddzielającego się płynu. Oceniaj również po przestudzeniu. Nie dodawaj sody dla usunięcia kwaśności i nie traktuj słodkiego smaku jako dowodu bezpiecznego wekowania. Sól oraz zioła można dodać dopiero podczas przygotowania konkretnego dania z gotowej bazy.

Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Oceń gotową konsystencję — Oceń gotową konsystencję. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 7. Szybko schłodź porcje. Podziel passatę do niewielkich pojemników odpornych na temperaturę i szybko schłodź. Lodówka do 4 °C powinna przejąć porcje w ciągu dwóch godzin od końca gotowania. Nie zostawiaj wielkiego garnka do powolnego stygnięcia przez noc. Nie zalewaj zimnego szkła wrzątkiem; używaj sprzętu zgodnie z jego przeznaczeniem.

Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Szybko schłodź porcje — Szybko schłodź porcje. Ilustracja wygenerowana w AI.

Krok 8. Schowaj do lodówki albo zamroź. Porcje chłodnicze zużyj w ciągu 3–4 dni. Większy zapas zamroź wcześniej w pojemnikach do mrożenia, zostawiając wolne miejsce na rozszerzenie. Rozmrażaj w lodówce i dokładnie podgrzewaj przy użyciu. Zassana pokrywka nie pozwala przenieść tej passaty na półkę w spiżarni. Wartości podano dla jednej dwunastej całości, z uwzględnieniem przybliżenia strat przy przecieraniu.

Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Schowaj do lodówki albo zamroź — Schowaj do lodówki albo zamroź. Ilustracja wygenerowana w AI.

Czy oddzielający się sok oznacza błąd?

Niewielka ilość płynu może się oddzielać zależnie od odmiany i sposobu ogrzania. Wymieszaj oraz oceń, czy konsystencja odpowiada planowanemu zastosowaniu. Passata do zupy nie musi mieć gęstości koncentratu.

Nie neutralizuj kwaśności sodą, jeśli planujesz później korzystać z zasad utrwalania przetworów pomidorowych. W tym wariancie przechowujemy produkt krótko w chłodzie albo mrozimy. Dodatki smakowe wygodniej wprowadzić dopiero w gotowym daniu.

Dopasuj kolejny przepis

pulpety w sosie pomidorowym, zupa pomidorowa z fasolą i wołowiną.

Zobacz również

Dołącz do nas na Facebooku.

Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.