Zupa meksykańska - przepis krok po kroku
To sycąca zupa z wołowiną, fasolą i kukurydzą, inspirowana smakami kuchni meksykańskiej, a nie deklaracja jednego tradycyjnego przepisu. Najwygodniej ugotować łagodną bazę i podać chili osobno. Dzięki temu z jednego garnka skorzystają osoby o różnej tolerancji ostrości. Używamy fasoli już ugotowanej: ten przepis nie jest instrukcją przygotowania suchej czerwonej fasoli.
- Porcja
- 6 porcji; 1/6 zupy, bez dodatków do podania
- Przygotowanie
- około 25 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 35 min
- Łącznie z odpoczynkiem i studzeniem
- około 70 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Wliczono 10 minut odpoczynku. Używamy fasoli ugotowanej z puszki; czas nie obejmuje przygotowania suchej fasoli.
O smaku decyduje dokładne podsmażenie mięsa i przypraw, ale mocny ogień nie jest potrzebny przez cały czas. Po wlaniu pomidorów wystarczy spokojne gotowanie. Papryka powinna pozostać wyczuwalna, a zupa nadal nadawać się do jedzenia łyżką, zamiast zamienić się w gęsty farsz.
Składniki
- 400 g mielonej wołowiny, około 15% tłuszczu
- 240 g ugotowanej czerwonej fasoli z puszki, po odsączeniu i opłukaniu
- 140 g kukurydzy konserwowej po odsączeniu
- 200 g oczyszczonej czerwonej papryki
- 500 g passaty pomidorowej
- 1 l bulionu warzywnego
- 120 g obranej cebuli
- 15 g oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki, pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, sól i pieprz
- opcjonalnie chili do osobnego doprawienia porcji, poza wyliczeniem
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Przygotuj warzywa i odsącz dodatki. Cebulę obierz i posiekaj, paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w niewielką kostkę. Fasolę z puszki przelej na sito, opłucz i odsącz; osobno odsącz kukurydzę. Odważ dodatki już po odsączeniu. Przygotuj przyprawy i bulion, żeby podczas smażenia nie zostawiać rozgrzanego garnka bez uwagi.
Krok 2. Zeszklij cebulę. W garnku z grubym dnem ogrzej olej, dodaj cebulę i smaż kilka minut na średniej mocy. Mieszaj, aż zmięknie i stanie się szklista. Nie czekaj na ciemne brzegi: przypalona cebula da gorycz, której nie zamaskuje ani większa ilość pomidorów, ani ostra papryka.
Krok 3. Podsmaż mięso mielone. Dodaj mieloną wołowinę i rozdzielaj ją łopatką na drobne kawałki. Daj części mięsa zetknąć się z dnem, zamiast bez przerwy mieszać. Gdy zniknie surowy wygląd, kontynuuj obróbkę; sam kolor nie potwierdza bezpieczeństwa. Mięso mielone powinno osiągnąć co najmniej 71°C, a po połączeniu z resztą potrawa będzie jeszcze gotowana.
Krok 4. Dodaj paprykę i przyprawy. Wsyp około łyżeczki słodkiej papryki i pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego. Dodaj pokrojoną paprykę i mieszaj przez minutę. Jeśli dno robi się suche, od razu dolej kilka łyżek bulionu. Mielona papryka szybko się przypala, dlatego nie zostawiaj przypraw na bardzo gorącym tłuszczu.
Krok 5. Wlej pomidory oraz bulion. Wlej passatę i bulion. Zbierz łopatką przyrumienione fragmenty z dna, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz grzanie. Gotuj około piętnastu minut z lekko uchyloną pokrywką. Jeżeli passata jest bardzo gęsta, dolej trochę wody. Zupa ma swobodnie otaczać kawałki warzyw i mięsa.
Krok 6. Dodaj ugotowaną fasolę i kukurydzę. Dodaj ugotowaną fasolę oraz odsączoną kukurydzę. Gotuj spokojnie jeszcze około dziesięciu minut, mieszając od dna. Nie rozcieraj ziaren łopatką. Jeśli korzystasz z fasoli ugotowanej wcześniej w domu, musi być prawidłowo przygotowana i przechowywana; suchych ziaren nie wolno po prostu wsypać na tym etapie.
Krok 7. Sprawdź miękkość i dopraw. Sprawdź miękkość papryki i temperaturę całej zupy, celując w co najmniej 74°C po wymieszaniu. Dopraw solą oraz pieprzem. Kwaśność oceniaj po kilku minutach spokojnego gotowania, a nie natychmiast po wlaniu passaty. Przy zbyt gęstej zupie dodaj gorącą wodę, po czym ponownie sprawdź przyprawy.
Krok 8. Podaj z osobnymi dodatkami. Odczekaj około dziesięciu minut i rozlej zupę do sześciu misek. Chili postaw osobno, podobnie jak ewentualny jogurt lub pieczywo, których nie obejmuje podane wyliczenie. Pozostałą zupę rozdziel do płytkich pojemników i schowaj do lodówki do 4°C w ciągu dwóch godzin. Odgrzewaj pojedyncze porcje do około 74°C.
Jak dopasować ostrość i gęstość?
Kmin rzymski i kminek to różne przyprawy. W tym garnku chodzi o kmin, którego ciepły aromat pasuje do pomidorów i fasoli. Ostre chili dodawaj stopniowo już do własnej miski. Jeśli przesadzisz z ostrością całej zupy, większa ilość bulionu rozcieńczy smak, lecz nie usunie kapsaicyny. Lepiej zacząć łagodnie.
Zupa gęstnieje w lodówce, więc podczas odgrzewania może wymagać kilku łyżek wody. Przechowuj ją dwa do trzech dni w chłodzie. Nie zostawiaj garnka na noc na kuchence pod pretekstem, że następnego dnia wszystko ponownie zagotujesz. Dodatkowe chipsy, ser, śmietana czy awokado zmieniają wartość energetyczną porcji i nie są ujęte w tabeli.
Co przygotować następnym razem?
Jeśli planujesz kolejny domowy posiłek, zobacz grochówkę z kontrolą gęstości albo delikatne pulpety w sosie pomidorowym. Każdy z tych przepisów ma własne proporcje i opis etapów; nie przenoś między nimi czasów obróbki.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
