Faworki - słodki domowy przepis krok po kroku
Kruchość faworków zaczyna się przy wałkowaniu, a nie dopiero w gorącym oleju. Cienkie ciasto z dobrze rozluźnionym glutenem łatwiej przewlec i usmażyć na lekki, pęcherzykowaty chruścik. Ten wariant wykorzystuje żółtka, śmietanę i odrobinę octu spożywczego. Ocet nie jest sposobem na wyeliminowanie tłuszczu z deseru: faworki nadal smaży się w głębokim oleju.
- Porcja
- 10 porcji; około 4 faworki, przy uzysku 40 sztuk
- Przygotowanie
- około 50 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 25 min
- Łącznie z odpoczynkiem i studzeniem
- około 105 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Wliczono 30 minut odpoczynku ciasta oraz smażenie kolejnych partii. Czas zależy od rozmiaru garnka i grubości pasków.
Z porcji powstaje około czterdziestu sztuk, zależnie od wymiarów pasków. Najpierw usmaż jeden, sprawdź kolor i kruchość po lekkim przestudzeniu, a dopiero potem wkładaj kolejne. To prostsze niż poprawianie całej partii zbyt grubego ciasta.
Składniki
- 280 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 70 g żółtek, około 4 żółtka, najlepiej zważyć
- 100 g śmietany 18%
- 20 g miękkiego masła 82%
- 10 ml octu spożywczego 10%
- 30 g cukru pudru do podania
- około 1 l oleju rzepakowego do głębokiego smażenia; w wartościach przyjęto szacunkowo 60 g pozostających w gotowej partii
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Odważ składniki ciasta. Odważ mąkę, żółtka, śmietanę, miękkie masło i ocet spożywczy. Cukier puder zostaw do podania. Oddzielaj jajka nad osobną miseczką, żeby fragment skorupki nie trafił do masy. Przygotuj wałek, nóż lub radełko oraz talerze wyłożone papierem do odsączania. Garnek do smażenia powinien stać stabilnie i mieć zapas wysokości.
Krok 2. Zagnieć zwartą masę. Połącz mąkę z żółtkami, śmietaną, masłem oraz octem. Zagnieć zwartą, gładką masę; na początku może wydawać się nierówna. Nie dolewaj od razu dużo płynu. Jeśli po kilku minutach nadal nie łączy się w kulę, dodaj łyżeczkę śmietany i ponownie wyrób. Ciasto ma dać się wałkować, lecz nie kleić do dłoni.
Krok 3. Napowietrz ciasto. Rozpłaszcz ciasto, złóż na pół i kilka razy przyciśnij wałkiem. Powtarzaj przez kilka minut, obracając placek. Celem jest wygładzenie i wprowadzenie drobnych warstw powietrza, a nie uderzanie z całej siły. Pracuj na stabilnym blacie i trzymaj palce z dala od wałka.
Krok 4. Daj ciastu odpocząć. Zawiń ciasto szczelnie i pozostaw na około trzydzieści minut w chłodnym miejscu. Ten odpoczynek ułatwia cienkie wałkowanie. Nie zostawiaj odkrytej kuli, bo powierzchnia wyschnie i zacznie pękać. Po odpoczynku podziel masę na kilka części, wyjmując tylko tyle, ile właśnie rozwałkowujesz.
Krok 5. Rozwałkuj bardzo cienko. Wałkuj porcję bardzo cienko, mniej więcej do jednego milimetra lub nieco mniej, podsypując minimalną ilością mąki. Jeśli ciasto sprężyście wraca, przykryj je i daj mu kilka minut. Nadmiar suchej mąki strzepuj: w oleju będzie się palił, pogarszając smak kolejnych partii.
Krok 6. Wytnij paski z nacięciem. Wytnij paski szerokości około trzech centymetrów i długości dziewięciu do dziesięciu centymetrów. W środku każdego zrób podłużne nacięcie, pozostawiając nieprzecięte końce. Wymiary mogą się nieco różnić, ale podobna grubość jest ważniejsza dla równego smażenia. Skrawki zagnieć krótko i daj im odpocząć przed kolejnym wałkowaniem.
Krok 7. Przewlecz faworki. Przełóż jeden koniec paska przez nacięcie i delikatnie wyprostuj oba końce. Nie ściskaj mocno środka, żeby nie sklejać warstw. Gotowe faworki układaj obok siebie, bez piętrowania. Jeśli czekają dłużej, lekko przykryj je ściereczką, aby cienkie brzegi nie wysychały.
Krok 8. Rozgrzej olej i usmaż próbę. Wlej olej do wysokiego garnka, najwyżej mniej więcej do jednej trzeciej wysokości, i ogrzej do około 175–180°C. Sprawdź termometrem, bez dotykania sondą dna. Usmaż jednego faworka z obu stron na jasny złoty kolor. Przy dymieniu wyłącz grzanie; nigdy nie dolewaj wody do gorącego oleju.
Krok 9. Usmaż partiami i odsącz. Smaż po kilka sztuk, zostawiając im miejsce do swobodnego pływania. Obracaj ostrożnie szczypcami, gdy spód się zezłoci. Czas jest krótki i zależy od grubości, dlatego patrz na kolor. Między partiami pozwól olejowi wrócić do właściwej temperatury, a gotowe sztuki odkładaj na papier do odsączenia.
Krok 10. Ostudź i oprósz cukrem. Po przestudzeniu przełóż faworki na suchy talerz i oprósz odmierzoną ilością cukru pudru. Nie zamykaj gorących w szczelnym pudełku: para odbierze im kruchość. Pozostały olej pozostaw do całkowitego ostygnięcia w bezpiecznym miejscu. Zużytego tłuszczu nie wylewaj do zlewu; postępuj zgodnie z lokalnymi zasadami odbioru odpadów.
Dlaczego faworki są twarde albo tłuste?
Twarde, mało pęcherzykowate paski najczęściej wymagają cieńszego wałkowania i odpoczynku ciasta. Mocno brązowy kolor przy surowym środku oznacza zbyt wysoką temperaturę lub za grube paski. Blady, ciężki efekt może wynikać ze zbyt chłodnego oleju albo przepełnionego garnka. Termometr i jedna próbna sztuka dają użyteczniejszą odpowiedź niż sztywny czas smażenia.
Wartości odżywcze są przybliżone: przyjęliśmy około 60 gramów oleju zatrzymanego w całej partii. Rzeczywista ilość zależy od grubości, temperatury i odsączania. Litr oleju w garnku nie oznacza litra zjedzonego tłuszczu, ale też nie uzasadnia pominięcia go w obliczeniach. Najlepszą kruchość faworki mają w dniu smażenia; przechowuj je po wystudzeniu w suchym miejscu.
Co przygotować następnym razem?
Jeśli planujesz kolejny domowy posiłek, zobacz pieczone pierniczki z lukrem wodnym albo ciasto jogurtowe z mrożonymi truskawkami. Każdy z tych przepisów ma własne proporcje i opis etapów; nie przenoś między nimi czasów obróbki.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
