--- type: Gardening Article title: Passata pomidorowa - jak zrobić domową passatę krok po kroku description: Passata pomidorowa - jak zrobić domową passatę krok po kroku. Składniki, dokładne etapy ze zdjęciami, porcje, czasy i orientacyjne wartości odżywcze. resource: https://kamilwogrodzie.pl/passata-pomidorowa-przepis/ author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-11-11T09:15:34Z' dateModified: '2026-11-11T09:15:34Z' generated: by: process:astro-publishing at: '2026-11-11T09:15:34Z' sources: - id: article-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/passata-pomidorowa-przepis/ title: Passata pomidorowa - jak zrobić domową passatę krok po kroku author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-11-11T09:15:34Z' source_sha256: 4a28d7e747879db867a971fa10961c6c73d8cec697516c573f46fe3b4ef6fa06 abstract: 'Domową passatę przygotuj ze zdrowych pomidorów: umyj, pokrój, ogrzej do miękkości i przetrzyj, oddzielając skórki oraz nasiona. Odparuj do ulubionej gęstości, szybko schłodź i przechowuj 3–4 dni w lodówce lub zamroź porcje. Ten wariant nie jest procedurą wekowania; sama zassana pokrywka nie zapewnia trwałości pomidorów w spiżarni.' categories: - Przepisy - Przetwory warzywne - Dodatki do dań --- # Passata pomidorowa - jak zrobić domową passatę krok po kroku ## Odpowiedź w skrócie Domową passatę przygotuj ze zdrowych pomidorów: umyj, pokrój, ogrzej do miękkości i przetrzyj, oddzielając skórki oraz nasiona. Odparuj do ulubionej gęstości, szybko schłodź i przechowuj 3–4 dni w lodówce lub zamroź porcje. Ten wariant nie jest procedurą wekowania; sama zassana pokrywka nie zapewnia trwałości pomidorów w spiżarni. Passata jest gładką bazą pomidorową, którą można później doprawić do różnych dań. Nie dodajemy od razu cebuli, czosnku i ziół, aby nie zamienić jej w jeden określony sos. Po ogrzaniu pomidory łatwiej przetrzeć, a szeroki garnek pomaga wybrać końcową gęstość bez wielogodzinnego gotowania. Opisujemy wariant do lodówki lub zamrażarki. Pomidory przeznaczone na półkę wymagają sprawdzonej procedury zakwaszenia i utrwalania, dlatego nie dopisujemy przypadkowego czasu pasteryzacji do własnej bazy. Smak, gęstość i zassanie pokrywki nie są pomiarem bezpieczeństwa przetworu. ## Składniki * 2,5 kg dojrzałych zdrowych pomidorów, masa przed przetarciem ## Przygotowanie krok po kroku **Krok 1. Przejrzyj pomidory i przygotuj sprzęt.** Wybierz zdrowe, dojrzałe pomidory, najlepiej mięsiste, z małą ilością wodnistego soku. Przygotuj duży garnek, przecierak i małe pojemniki. Ten wariant kończy się chłodzeniem albo mrożeniem. Nie jest instrukcją przechowywania pomidorów w spiżarni: taka procedura wymaga zweryfikowanego zakwaszenia i obróbki odpowiedniej do pojemności słoików. [![Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Przejrzyj pomidory i przygotuj sprzęt](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/078b523a6ac1/zdjecie-1200.webp "Przejrzyj pomidory i przygotuj sprzęt. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/078b523a6ac1/oryginal.webp) Przejrzyj pomidory i przygotuj sprzęt. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 2. Umyj i usuń twarde części.** Umyj pomidory i usuń szypułki oraz twarde fragmenty przy ich nasadzie. Odrzuć owoce spleśniałe i nadpsute. Odważ 2,5 kg. Nie dodawaj cebuli, czosnku ani oleju do tej bazy: pozostaje czysto pomidorowa, więc później łatwiej dopasować ją do zupy, sosu lub dania dla całej rodziny. [![Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Umyj i usuń twarde części](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/ba8c1ea28677/zdjecie-1200.webp "Umyj i usuń twarde części. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/ba8c1ea28677/oryginal.webp) Umyj i usuń twarde części. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 3. Pokrój i rozgrzej owoce.** Pokrój pomidory na ćwiartki i partiami ogrzewaj w garnku, mieszając oraz rozgniatając, aż puszczą sok. Po dodaniu całości gotuj około 5–10 minut do zmięknięcia. Nie dolewaj od razu wody. Miąższ ma dać się łatwo przetrzeć, bez przypalonego dna i bez potrzeby długiego gotowania całych twardych owoców. [![Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Pokrój i rozgrzej owoce](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/32f62de1b6aa/zdjecie-1200.webp "Pokrój i rozgrzej owoce. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/32f62de1b6aa/oryginal.webp) Pokrój i rozgrzej owoce. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 4. Przetrzyj przez przecierak.** Przepuść gorące pomidory przez przecierak lub sito, oddzielając skórki i nasiona od płynnego miąższu. Pracuj ostrożnie i nie przepełniaj urządzenia. Nie wciskaj resztek na siłę tylko po to, by uzyskać większą masę. Niewielki odpad jest naturalny i zależy od odmiany oraz użytego sprzętu. [![Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Przetrzyj przez przecierak](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/bca524a0873a/zdjecie-1200.webp "Przetrzyj przez przecierak. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/bca524a0873a/oryginal.webp) Przetrzyj przez przecierak. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 5. Zredukuj do wybranej gęstości.** Przelej przetarty miąższ do szerokiego garnka i gotuj bez pokrywki na umiarkowanej mocy. Mieszaj od dna, coraz częściej wraz z gęstnieniem. Po około 20–40 minutach sprawdź rezultat. Passata nie musi być tak gęsta jak koncentrat: zbyt duża redukcja wydłuża pracę i może utrudniać późniejsze rozprowadzanie w sosach. [![Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Zredukuj do wybranej gęstości](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/9cefbfc2d019/zdjecie-1200.webp "Zredukuj do wybranej gęstości. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/9cefbfc2d019/oryginal.webp) Zredukuj do wybranej gęstości. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 6. Oceń gotową konsystencję.** Nałóż próbkę na talerz i sprawdź, czy odpowiada Ci ilość oddzielającego się płynu. Oceniaj również po przestudzeniu. Nie dodawaj sody dla usunięcia kwaśności i nie traktuj słodkiego smaku jako dowodu bezpiecznego wekowania. Sól oraz zioła można dodać dopiero podczas przygotowania konkretnego dania z gotowej bazy. [![Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Oceń gotową konsystencję](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/400790eddd41/zdjecie-1200.webp "Oceń gotową konsystencję. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/400790eddd41/oryginal.webp) Oceń gotową konsystencję. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 7. Szybko schłodź porcje.** Podziel passatę do niewielkich pojemników odpornych na temperaturę i szybko schłodź. Lodówka do 4 °C powinna przejąć porcje w ciągu dwóch godzin od końca gotowania. Nie zostawiaj wielkiego garnka do powolnego stygnięcia przez noc. Nie zalewaj zimnego szkła wrzątkiem; używaj sprzętu zgodnie z jego przeznaczeniem. [![Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Szybko schłodź porcje](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/6a0c12a110d6/zdjecie-1200.webp "Szybko schłodź porcje. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/6a0c12a110d6/oryginal.webp) Szybko schłodź porcje. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 8. Schowaj do lodówki albo zamroź.** Porcje chłodnicze zużyj w ciągu 3–4 dni. Większy zapas zamroź wcześniej w pojemnikach do mrożenia, zostawiając wolne miejsce na rozszerzenie. Rozmrażaj w lodówce i dokładnie podgrzewaj przy użyciu. Zassana pokrywka nie pozwala przenieść tej passaty na półkę w spiżarni. Wartości podano dla jednej dwunastej całości, z uwzględnieniem przybliżenia strat przy przecieraniu. [![Domowa passata pomidorowa do lodówki i zamrażarki: Schowaj do lodówki albo zamroź](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/c309bd73965e/zdjecie-1200.webp "Schowaj do lodówki albo zamroź. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/passata-pomidorowa-przepis/c309bd73965e/oryginal.webp) Schowaj do lodówki albo zamroź. Ilustracja wygenerowana w AI. ## Czy oddzielający się sok oznacza błąd? Niewielka ilość płynu może się oddzielać zależnie od odmiany i sposobu ogrzania. Wymieszaj oraz oceń, czy konsystencja odpowiada planowanemu zastosowaniu. Passata do zupy nie musi mieć gęstości koncentratu. Nie neutralizuj kwaśności sodą, jeśli planujesz później korzystać z zasad utrwalania przetworów pomidorowych. W tym wariancie przechowujemy produkt krótko w chłodzie albo mrozimy. Dodatki smakowe wygodniej wprowadzić dopiero w gotowym daniu. ## Dopasuj kolejny przepis [pulpety w sosie pomidorowym](/articles/pulpety-w-sosie-pomidorowym-przepis.md), [zupa pomidorowa z fasolą i wołowiną](/articles/zupa-meksykanska-przepis.md). ## Zobacz również * [Kozia broda - domowy przepis krok po kroku na chrupiące kąski](/articles/kozia-broda-przepis.md) * [Pigwa do herbaty - domowy przepis bez pasteryzacji](/articles/pigwa-do-herbaty-bez-pasteryzacji.md) * [Rydze - domowy przepis na pyszne grzyby z patelni](/articles/rydze-przepis-na-masle.md) [Dołącz do nas na Facebooku](https://www.facebook.com/p/Kamil-w-Ogrodzie-61560435134248/).