Rolada biszkoptowa z jabłkami - przepis krok po kroku

Ta rolada różni się od szarlotki nie tylko kształtem. Cienki biszkopt musi zachować elastyczność, a jabłka nie mogą wypuścić soku, który rozmoczy spiralę. Najpierw przygotujemy nadzienie, aby zdążyło ostygnąć, potem upieczemy płat i nadamy mu kształt jeszcze przed smarowaniem. Papier ułatwia zwijanie bez przyklejania gorącego ciasta do dłoni.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

10 porcji

Przygotowanie

około 30 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 15 min

Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem

około 125 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. 10 plastrów. Pieczenie 180°C góra-dół około 12–15 min. Wliczono około 20 min studzenia płata oraz 1 h odpoczynku gotowej rolady w lodówce. Nadzienie jabłkowe stygnie podczas przygotowywania biszkoptu.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Uduś jabłka i odparuj sok. Jabłka pokrój w małą kostkę. Duś na maśle z 20 g cukru i sokiem cytrynowym do miękkości. Pod koniec dodaj cynamon. Mieszaj, aż zniknie wolny płyn i nadzienie zacznie utrzymywać ślad po łopatce. Przełóż do szerokiego naczynia, aby szybciej ostygło.

Krok 2. Przygotuj cienki biszkopt. Piekarnik rozgrzej do 180°C, góra-dół. Blachę 30 × 40 cm wyłóż papierem. Jajka ubij z 80 g cukru i szczyptą soli do jasnej, puszystej masy. Mąkę ze skrobią przesiej w dwóch turach i delikatnie wmieszaj od dna, nie pozostawiając suchych kieszeni.

Krok 3. Rozprowadź masę na blasze. Przełóż masę na blachę i wyrównaj cienko na całej powierzchni. Szczególnie sprawdź rogi: zbyt cienkie wyschną wcześniej niż środek. Nie stukaj energicznie blachą o blat, żeby nie usunąć napowietrzenia. Od razu wstaw do nagrzanego piekarnika.

Krok 4. Upiecz elastyczny płat. Piecz około 12–15 min. Powierzchnia ma być lekko złota, sprężysta po delikatnym dotknięciu, bez surowej masy. Nie czekaj na ciemnobrązowy kolor. Przygotuj drugi czysty arkusz papieru przed wyjęciem, ponieważ zwijanie trzeba rozpocząć, kiedy płat pozostaje ciepły i elastyczny.

Krok 5. Zwiń ciepły biszkopt w papierze. Przełóż płat na drugi papier i ostrożnie zdejmij arkusz, na którym się piekł. Pomagając sobie czystym papierem, zwiń od krótszego boku bez nadzienia. Papier oddziela kolejne zwoje. Nie zaciskaj rolki mocno; pozostaw do przestudzenia na około 20 min.

Krok 6. Rozprowadź jabłka i zwiń ponownie. Rozwiń delikatnie, nie prostując płata na siłę. Rozsmaruj chłodne, gęste jabłka, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu na końcu. Zwijaj ponownie, wyciągając papier tak, aby nie znalazł się w nadzieniu. Ułóż łączeniem w dół i osłoń.

Krok 7. Odstaw i pokrój roladę. Schłodź około 1 h, następnie pokrój ostrym nożem na 10 plastrów. Upewnij się przed podaniem, że usunięto cały papier. Nadzienie powinno pozostać między warstwami, nie wypływać na talerz. Jeśli jest luźne, następnym razem odparuj jabłka dokładniej, zamiast dosypywać mąki do biszkoptu.

Dlaczego biszkopt pęka?

Przyczyną bywa przesuszenie, nierówna grubość albo zwijanie dopiero na zimno. Rozprowadzaj masę aż do rogów, nie zostawiając cienkich, przepieczonych brzegów. Niewielkie pęknięcie zewnętrznej skórki nie dyskwalifikuje rolady, ale nie ukrywaj surowego środka pod kremem czy cukrem.

Nadzienie bez mokrej spirali

Jabłka mają trzymać się na łyżce, nie spływać z niej wraz z sokiem. Twardsze owoce potrzebują dłuższego duszenia; bardziej wodniste szerokiej patelni i odparowania. Gotową roladę przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Podana tabela nie obejmuje lukru ani bitej śmietany.

Wybierz kolejny przepis

szarlotka z innym rodzajem ciasta, wypiek z jabłkami w kostce i orzechami.

Zobacz również

• Makowiec japoński z jabłkami - wilgotny przepis krok po kroku
• Seromakowiec - domowy przepis krok po kroku
• Keks z bakaliami - świąteczny przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.