Ciasto Wiewiórka z jabłkami i orzechami - przepis krok po kroku
Wiewiórka ma dawać kawałki jabłek i chrupnięcie orzecha w każdym kęsie, a nie jednolitą owocową masę. Ten wariant jest bez rodzynek i polewy, z jogurtem oraz cynamonem. Odmierzona ilość owoców ma znaczenie: dodatkowe dwa jabłka nie są obojętnym ulepszeniem, bo zmieniają wilgotność oraz czas pieczenia. Ciasto mieszamy krótko, bez długiego ubijania gotowej mącznej masy.
- Porcja
- 12 porcji
- Przygotowanie
- około 25 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 50 min
- Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem
- około 135 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Forma 24 × 24 cm, 12 kawałków. Około 45–55 minut w 175°C góra-dół oraz godzina studzenia. Czas zależy od wilgotności owoców i piekarnika; patyczek sprawdzaj w cieście, nie w kawałku jabłka.
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 3 jajka M, 150 g bez skorupek
- 100 g cukru
- 100 g oleju rzepakowego
- 100 g jogurtu naturalnego
- 500 g obranych jabłek bez gniazd nasiennych
- 100 g łuskanych orzechów włoskich
- 8 g proszku do pieczenia
- 3 g cynamonu
- szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Przygotuj formę i odważ składniki. Wyłóż formę 24 × 24 cm papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. Odważ składniki. Jajka i jogurt nie powinny być lodowate; wyjmij je krótko przed rozpoczęciem pracy, bez wielogodzinnego przetrzymywania na blacie. Sprawdź świeżość proszku do pieczenia. Zbyt mała, głęboka forma wydłuży pieczenie środka.
Krok 2. Pokrój jabłka w małą kostkę. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i odważ 500 g miąższu. Pokrój w kostkę około 1 cm. Jeśli po krojeniu na dnie miski zbiera się dużo soku, odlej wolny płyn, nie wyciskając owoców na sucho. Duże, grube kawałki tworzą mokre kieszenie i utrudniają ocenę, czy ciasto już się dopiekło.
Krok 3. Przejrzyj i posiekaj orzechy. Orzechy przejrzyj, usuwając fragmenty skorupek. Spróbuj jednego: powinien mieć świeży, orzechowy smak, bez zjełczałej goryczy. Posiekaj na niewielkie, nierówne kawałki, nie miel na mąkę. Zbyt duże połówki utrudniają czyste krojenie, a całkowicie zmielone orzechy zmieniają strukturę masy. Odważ 100 g po oczyszczeniu.
Krok 4. Połącz składniki suche. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i szczyptę soli. Rozprowadź proszek równomiernie, aby w gotowym cieście nie było miejsc o gorzkawym smaku i nierównym wyrastaniu. Nie zamieniaj automatycznie proszku na taką samą masę sody. Ten przepis zakłada odmierzone osiem gramów proszku.
Krok 5. Wymieszaj jajka z mokrą bazą. Jajka wymieszaj z cukrem rózgą do jednolitości i lekkiego spienienia. Dodaj olej oraz jogurt, ponownie połącz. Nie potrzebujesz bardzo sztywnej piany; masa powinna być gładka, bez oddzielonej warstwy tłuszczu. Zgarnij ścianki miski, żeby jogurt nie pozostał w jednym miejscu. Na tym etapie jabłka i orzechy nadal są osobno.
Krok 6. Połącz ciasto z jabłkami i orzechami. Wsyp składniki suche do mokrych i wymieszaj łopatką tylko do zaniku suchej mąki. Dodaj jabłka oraz orzechy, składając masę kilkoma ruchami. Ciasto będzie dość gęste, ale powinno dać się rozprowadzić w formie. Nie miksuj przez kilka minut po dodaniu mąki. Przełóż do formy i wyrównaj powierzchnię bez mocnego ubijania.
Krok 7. Upiecz i sprawdź środek. Piecz na środkowym poziomie około 45–55 minut. Pod koniec wbij patyczek w część ciasta pomiędzy owocami: nie powinien wyjść oblepiony surową masą. Wilgoć z kawałka jabłka sama w sobie nie dowodzi zakalca. Gdy wierzch rumieni się za szybko, osłoń luźno papierem do pieczenia i kontynuuj sprawdzanie środka.
Krok 8. Ostudź przed podzieleniem na kawałki. Wyjmij formę na kratkę i zostaw do przestudzenia. Dopiero kiedy struktura się ustabilizuje, wyjmij za papier i podziel na dwanaście kawałków. Zaplanuj około godziny studzenia, dłużej przy bardzo ciepłej kuchni. Nie zamykaj parującego wypieku szczelnie. Ostudzone ciasto przechowuj przykryte w chłodzie; porcje na później możesz zamrozić.
Więcej jabłek nie zawsze znaczy lepsze ciasto
W tej proporcji owoce mają być dodatkiem rozłożonym w masie, nie dominującą mokrą warstwą. Waż jabłka po obraniu i usunięciu gniazd. Bardzo soczyste odmiany mogą wymagać dłuższego dopiekania, ale nie dosypuj odruchowo szklanki mąki: wypiek stanie się ciężki i suchy na brzegach.
Jak odróżnić owocową wilgoć od niedopieczonej masy?
Po ostudzeniu jabłka pozostają miękkie, natomiast ciasto między nimi powinno być sprężyste i spójne. Surowa, mazista warstwa niezawierająca owocu wymagała dłuższego pieczenia. Test wykonuj w więcej niż jednym miejscu. Tabela dotyczy jednej dwunastej ciasta bez lukru, polewy i dodatkowych orzechów do dekoracji.
Wybierz kolejny przepis
szarlotka jako inny wypiek z jabłkami, ciasto marchewkowe z orzechami.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
