Kotlety z selera w chrupiącej panierce - przepis krok po kroku
Seler korzeniowy po podgotowaniu ma miękki, ale nadal zwarty środek i dobrze znosi cienką panierkę. Nie trzeba kroić go na ogromne krążki ani smażyć przez kilkanaście minut na mocnym ogniu. W tym przepisie rozdzielamy gotowanie warzywa od rumienienia skórki. Dzięki temu na patelni skupiasz się na panierce, a nie próbujesz ugotować surowego korzenia pod przypalonymi okruchami.
- Porcja
- 4 porcji
- Przygotowanie
- około 20 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 30 min
- Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem
- około 65 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Cztery porcje. Plastry 1–1,2 cm, podgotowane do lekkiego oporu, następnie smażone. Wliczono około 15 minut odparowania i studzenia; mokra powierzchnia osłabia panierkę.
Składniki
- 800 g obranego selera korzeniowego
- 40 g mąki pszennej
- 2 jajka M, 100 g bez skorupek
- 90 g bułki tartej
- około 70 g oleju do smażenia, w obliczeniu 30 g wchłoniętego
- 15 g soku z cytryny do wody
- woda do gotowania, sól, pieprz, słodka papryka
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Obierz i pokrój równe plastry. Seler umyj, obierz, usuwając twardą, nierówną skórę, i odważ 800 g części jadalnej. Pokrój na plastry grubości około 1–1,2 cm. Bardzo duże przekrój na pół. Równa grubość jest ważniejsza od idealnego, okrągłego kształtu. Nie ścieniaj brzegów do przezroczystości: połamią się podczas gotowania i obtaczania.
Krok 2. Podgotuj do właściwego oporu. Zagotuj wodę z niewielką ilością soli i sokiem z cytryny. Włóż plastry, gotuj łagodnie, zwykle około 10–15 minut, sprawdzając końcówką noża. Powinna wejść w środek z lekkim oporem, bez rozpadania się warzywa. Czas zależy od korzenia i grubości. Nie gotuj do konsystencji purée, bo plastrów nie uda się wygodnie panierować.
Krok 3. Dokładnie osusz oraz przestudź. Wyjmij seler cedzakiem na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozwól odparować i przestygnąć, po czym osusz także drugą stronę. Nie obtaczaj mokrych, parujących plastrów. Woda pod mąką tworzy lepką warstwę, która później odchodzi od warzywa razem z panierką. W razie potrzeby zmień wilgotny ręcznik na suchy.
Krok 4. Rozłóż trzy składniki panierki. Przygotuj trzy naczynia z mąką, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą. Osuszone plastry dopraw pieprzem oraz odrobiną słodkiej papryki. Solenie oceń w kontekście wcześniej użytej wody. Ustaw obok czysty talerz i kratkę na gotowe kotlety, aby nie szukać miejsca do odkładania w trakcie smażenia.
Krok 5. Obtocz cienko bez mokrych miejsc. Obtocz plaster cienko w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w jajku i pozwól mu lekko spłynąć. Na końcu pokryj bułką tartą, delikatnie przyłóż dłonią i usuń luźne okruchy. Nie buduj bardzo grubej skorupy z kilku warstw. Odkładaj gotowe plastry osobno, bez zgniatania i przyklejania ich do siebie.
Krok 6. Usmaż na złoto partiami. Rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż kotlety partiami, zostawiając odstępy. Odwracaj szeroką łopatką, gdy spód jest złoty. Seler jest już podgotowany, ale jajeczna warstwa panierki musi się całkowicie ściąć. Zmniejsz grzanie, jeśli bułka szybko ciemnieje. Przypalone okruchy usuń przed kolejną partią.
Krok 7. Podaj z chrupiącą skórką. Odkładaj kotlety na kratkę, nie przykrywaj szczelnie. Podawaj od razu z surówką lub ziemniakami, dodatki licząc osobno. Przekrój jeden plaster, aby ocenić miękkość środka i ciągłość panierki. Resztki szybko schłodź i przechowuj w lodówce; do odgrzewania użyj piekarnika, aż cały kawałek będzie gorący.
Seler miękki na brzegu, twardy w środku
Zwykle plastry są nierówne albo czas podgotowania był za krótki. Przed panierowaniem sprawdzaj najgrubszy, nie najmniejszy kawałek. Jeśli warzywo już się rozpada, przeznacz je na purée lub zupę zamiast próbować utrzymać panierkę na miękkiej masie.
Ile tłuszczu uwzględnia tabela?
Przyjęto 30 g wchłoniętego oleju z około 70 g użytego na patelni i całą odmierzoną panierkę. Część mąki, jajka i bułki może pozostać w naczyniach, więc wynik jest orientacyjny. To potrawa zawierająca seler, jajka i pszenicę; panierka nie usuwa alergenów głównego składnika.
Wybierz kolejny przepis
sałatka z buraków do osobnego podania, placki z kiszonej kapusty.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
