Kaszotto gryczane z grzybami - jesienny obiad krok po kroku
Niepalona kasza gryczana daje łagodniejszy smak niż prażona i dobrze łączy się z aromatem borowików. Nie próbuje przy tym udawać ryżu: ziarna pozostają wyraźne, a kremowość pochodzi z niewielkiej ilości płynu oraz masła. Najpierw przygotowujemy grzyby, żeby nie liczyć na ich ugotowanie w krótkim czasie potrzebnym kaszy. To osobny obiad, bez dyni i bez obowiązkowego dodatku sera.
- Porcja
- 4 porcji
- Przygotowanie
- około 15 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 40 min
- Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem
- około 295 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Cztery porcje. Cztery godziny moczenia borowików w lodówce wliczone. Część płynu może pozostać niewykorzystana; kasza ma być miękka, ale zachować ziarna. Niepalona różni się od prażonej smakiem i tempem gotowania.
Składniki
- 250 g suchej kaszy gryczanej niepalonej
- 20 g suszonych borowików z pewnego źródła
- 150 g obranej cebuli
- 25 g masła
- 10 g oleju rzepakowego
- do 700 ml bulionu warzywnego
- 12 g natki pietruszki
- 400 ml zimnej wody do grzybów, sól i pieprz
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Namocz i ugotuj suszone borowiki. Przejrzyj suszone borowiki z pewnego źródła, opłucz i zalej 400 ml zimnej wody. Mocz około czterech godzin w lodówce. Następnie przełóż z płynem do garnka, zostawiając osad, i gotuj około 30 minut do miękkości lub dłużej według opakowania. Samo moczenie nie zastępuje pełnego gotowania grzybów.
Krok 2. Przecedź płyn oraz posiekaj grzyby. Wyjmij grzyby i pokrój w krótkie paski. Wywar przepuść przez gęste sito z gazą, zatrzymując piasek. Połącz go z częścią bulionu i utrzymuj gorący w osobnym naczyniu. Pozostały bulion zachowaj do stopniowego uzupełniania. Ilość potrzebnego płynu zależy od kaszy, szerokości garnka i intensywności grzania.
Krok 3. Zmiękcz cebulę w szerokim garnku. Cebulę posiekaj drobno. W szerokim garnku rozgrzej olej i część masła, dodaj cebulę i podgrzewaj do zeszklenia. Nie rumień jej mocno: łagodna baza pozwoli lepiej wyczuć borowiki. Jeśli przywiera, zmniejsz ogień i podlej łyżką przygotowanego płynu. Resztę masła zostaw do końcowego wykończenia.
Krok 4. Dodaj odmierzoną kaszę. Odważ 250 g suchej kaszy niepalonej. Sprawdź opakowanie, czy producent zaleca płukanie. Dodaj kaszę do cebuli i krótko wymieszaj, żeby ziarna pokryły się tłuszczem. Nie praż ich na ciemnobrązowo, bo zmienisz smak wybranego wariantu. Wlej pierwszą porcję gorącego płynu, tylko do przykrycia ziaren.
Krok 5. Dolewaj gorący płyn stopniowo. Gotuj łagodnie, mieszając co pewien czas od dna. Gdy płyn zostanie wchłonięty, dolewaj kolejną niewielką porcję. Nie zostawiaj suchej kaszy na mocnym palniku. Jednocześnie nie zalewaj od razu całym litrem, bo trudno będzie uzyskać właściwą gęstość bez nadmiernego gotowania. Kieruj się czasem z opakowania i smakiem ziaren.
Krok 6. Dołóż borowiki i sprawdź ziarna. Pod koniec dodaj ugotowane borowiki i wymieszaj. Spróbuj kilku ziaren: powinny być miękkie, bez twardego, suchego środka, ale nadal rozpoznawalne. Jeśli brakuje im płynu, dolej odrobinę gorącego bulionu. Jeżeli kasza już jest miękka, a w garnku stoi dużo wody, odparuj krótko bez przykrycia, pilnując dna.
Krok 7. Wykończ masłem i natką. Zdejmij garnek z ognia, dodaj resztę masła i posiekaną natkę. Wymieszaj, dopraw pieprzem i ewentualnie solą. Potrawa powinna powoli rozchodzić się na talerzu, nie tworzyć suchej bryły. Podawaj od razu. Resztki szybko schłodź i przechowuj w lodówce; odgrzewając dodaj nieco wody i ogrzej dokładnie całą porcję.
Czy można użyć kaszy palonej?
Można przygotować podobne danie, ale smak będzie mocniejszy, a czas i ilość płynu mogą się różnić. Nie traktuj zamiany jako identycznego wyniku. Dla łagodnego wariantu z borowikami zacznij od kaszy niepalonej i oceń ugotowane ziarna, zamiast mieszać je aż do rozpadu.
Grzybowy aromat bez piasku
Samo przelanie wywaru przez duże oczka durszlaka nie zatrzyma drobnego osadu. Potrzebne jest gęste sito z gazą i pozostawienie ostatniego osadu na dnie naczynia. Używaj wyłącznie pewnie oznaczonych jadalnych borowików. Dla małych dzieci wybierz potrawę bez leśnych grzybów.
Tabela obejmuje całą kaszę, grzyby, masło oraz odmierzoną ilość bulionu. Część płynu może pozostać w dzbanku, dlatego obliczenie jest przybliżeniem. Dodatkowy ser, jeśli go podasz, należy doliczyć osobno.
Wybierz kolejny przepis
risotto z osobną metodą gotowania ryżu, pieczona brukselka jako dodatek warzywny.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
