Fuczki, czyli placki z kiszonej kapusty - przepis krok po kroku
Fuczki wykorzystują kiszoną kapustę bez długiego gotowania całego garnka. W placku zostają jej krótkie, wyczuwalne nitki, a ciasto spaja je cienką warstwą. Kluczem jest odciśnięcie i pierwszy próbny placek. Dzięki temu poprawiasz konsystencję przed smażeniem całej porcji, zamiast ratować na talerzu stos tłustych placków z mokrym środkiem.
- Porcja
- 4 porcji
- Przygotowanie
- około 20 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 25 min
- Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem
- około 55 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Około 12 niewielkich placków, cztery porcje. Wliczono 10 minut odpoczynku ciasta. Placki cienkie, smażone partiami; środek ma być całkowicie ścięty, nie płynny.
Składniki
- 350 g kapusty kiszonej po odciśnięciu
- 180 g mąki pszennej
- 200 ml mleka 2%
- 2 jajka M, 100 g bez skorupek
- 70 g obranej cebuli
- około 50 g oleju do smażenia; szacowane wchłonięcie 25 g
- kminek według uznania, pieprz i ewentualna sól
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Oceń kwaśność i odciśnij kapustę. Spróbuj samej kapusty przed połączeniem z jajkami. Bardzo kwaśną przepłucz krótko i odciśnij; łagodną tylko odciśnij. Odważ 350 g przygotowanego składnika. Nie używaj kapusty z pleśnią ani nietypowym zapachem zepsucia. Mocne płukanie usuwa część smaku, dlatego nie wykonuj go automatycznie przy każdej kiszonce.
Krok 2. Posiekaj krótkie nitki oraz cebulę. Posiekaj kapustę tak, żeby długie nitki nie ciągnęły się pomiędzy plackami. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Duże, twarde kawałki cebuli mogą pozostać surowe podczas krótkiego smażenia. Przygotuj szeroką miskę oraz płaski talerz na gotowe porcje. Nie dodawaj jeszcze soli: kiszonka wnosi jej różną ilość.
Krok 3. Przygotuj gęste ciasto. Roztrzep jajka z mlekiem, wsyp mąkę i wymieszaj rózgą na gładkie, dość gęste ciasto. Rozbij grudki przed dodaniem kapusty. Nie przygotowuj płynnej masy jak na cienkie naleśniki: tutaj ciasto ma utrzymywać posiekane warzywo. Dopraw pieprzem i odrobiną kminku, jeśli lubisz jego smak.
Krok 4. Połącz i odstaw na krótko. Dodaj kapustę i cebulę, dokładnie wymieszaj. Odstaw na około 10 minut, aby mąka związała płyn. Oceń ponownie: porcja ma powoli zsuwać się z łyżki, a nie rozpływać w wodnistą kałużę. Nie dolewaj od razu dodatkowego mleka tylko dlatego, że masa wydaje się gęstsza od naleśnikowej.
Krok 5. Usmaż próbny placek. Rozgrzej niewielką ilość oleju i nałóż jedną małą porcję. Rozprowadź na około pół centymetra, usmaż z obu stron i przekrój. Środek powinien być ścięty, bez surowego ciasta. Dopiero gotowy placek spróbuj pod kątem soli. Jeśli jest zbyt gruby i mokry, kolejne porcje rozprowadzaj cieńszą warstwą.
Krok 6. Smaż cienkie porcje partiami. Smaż następne placki partiami na umiarkowanym ogniu, zostawiając odstęp. Odwracaj, gdy spód jest złoty i daje się swobodnie podważyć. Zbyt mocny ogień szybko przypali brzegi, nie dopiekając środka. Olej uzupełniaj oszczędnie między partiami. Luźne, mocno zrumienione resztki ciasta usuwaj z patelni, zanim zaczną się palić.
Krok 7. Odsącz i podaj bez przykrywania. Odkładaj gotowe fuczki pojedynczą warstwą na kratkę lub na chwilę na ręcznik papierowy. Nie układaj od razu wysokiego stosu pod pokrywką, bo para zmiękczy skórkę. Podawaj gorące, ewentualny sos osobno. Pozostałe placki szybko schłodź i włóż do lodówki; odgrzewaj do gorącego środka, najlepiej na kratce w piekarniku.
Ciasto za rzadkie: najpierw kapusta, potem mąka
Jeżeli na dnie miski zbiera się wolny płyn, kapusta mogła być niedostatecznie odciśnięta. Po odpoczynku można dodać niewielką ilość mąki, ale nie dosypuj jej bez końca: placki stracą warzywny charakter. Następnym razem zważ kapustę po odciśnięciu, nie razem z sokiem.
Porcja i tłuszcz do smażenia
Otrzymasz orientacyjnie dwanaście małych placków, po trzy na porcję. W obliczeniu przyjęto wchłonięcie 25 g oleju z około 50 g użytego do smażenia. To szacunek zależny od patelni i temperatury. Śmietana, jogurtowy sos lub dodatkowy tłuszcz do odgrzewania nie są wliczone.
Wybierz kolejny przepis
babka ziemniaczana z piekarnika, kotlety z podgotowanego selera.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
