Zupa cebulowa z grzankami i serem - domowy przepis krok po kroku

W tej zupie smak buduje cebula, nie gotowa mieszanka ani duża ilość sera. Początkowo zajmuje niemal cały garnek, później mięknie i wyraźnie traci objętość. Najważniejsze jest rozróżnienie złotego osadu od czarnego przypalenia. Grzanki dopiekamy na blasze: nie potrzebujesz żaroodpornych miseczek, a pieczywo możesz położyć na zupie dopiero przy podaniu.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

4 porcji

Przygotowanie

około 20 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 75 min

Łącznie

około 95 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Cztery porcje z grzanką i serem. Cebula smaży się zwykle 40–55 minut, zupa gotuje około 20 minut. Grzanki dopiekają się równolegle. Nie przyspieszaj karmelizacji mocnym ogniem.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Pokrój cebulę równo. Obierz cebulę i odważ 900 g. Przekrój każdą wzdłuż na pół, następnie pokrój w cienkie, podobne piórka. Usuń suche fragmenty przy korzeniu. Równa grubość pomaga uniknąć sytuacji, w której cienkie brzegi już się przypalają, a grube kawałki nadal są surowe. Przygotuj szeroki garnek o grubym dnie, nie wąski rondel.

Krok 2. Zmiękcz cebulę bez pośpiechu. Rozpuść masło z olejem, dodaj cebulę i niewielką szczyptę soli. Smaż na średnio małym ogniu, mieszając od dna. Przez pierwsze kilkanaście minut cebula ma zmięknąć i oddać wodę, nie nabrać ciemnobrązowego koloru. Jeśli dno szybko wysycha, zmniejsz grzanie. Nie dociskaj pokrywki: zależy nam na odparowaniu płynu.

Krok 3. Uzyskaj złoty kolor i zbierz osad. Kontynuuj smażenie, aż cebula stanie się równomiernie złota, zwykle po 40–55 minutach od rozpoczęcia. Gdy do dna przywiera jasnobrązowy osad, podlej łyżką wody i zbierz go łopatką. Powtarzaj małymi porcjami. Czarne punkty i gryzący zapach oznaczają przypalanie, a nie bardziej intensywną karmelizację. Nie zwiększaj gwałtownie ognia na ostatnie minuty.

Krok 4. Dodaj czosnek oraz bulion. Dodaj drobno posiekany czosnek i krótko wymieszaj, nie rumieniąc go osobno. Wlej bulion, zbierając resztę złotego osadu. Dodaj liść laurowy oraz tymianek. Zagotuj i zmniejsz grzanie. Cebula powinna pozostać w cienkich, miękkich pasmach; nie miksuj zupy, bo zamieni się w inną potrawę i straci charakterystyczną strukturę.

Krok 5. Ugotuj i dopraw zupę. Gotuj łagodnie około 20 minut. Usuń liść laurowy i spróbuj wywaru. Dopraw pieprzem, a sól dodaj po uwzględnieniu słoności bulionu oraz sera. Jeśli zupa jest zbyt mocna, dolej trochę gorącej wody. Jeśli smak wydaje się płaski, najpierw oceń przyprawienie; dalsze odparowywanie nie zastąpi prawidłowego zrumienienia cebuli na początku.

Krok 6. Przygotuj suche grzanki. Pieczywo podziel na cztery porcje i ułóż na blasze. Podpiecz je w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez kilka minut, do lekkiej chrupkości, bez mocnego brązowienia. Cienka grzanka jest wygodniejsza do nabierania łyżką niż bardzo gruby kawałek bagietki. Użyj pieczywa świeżego albo czerstwego, ale nigdy spleśniałego.

Krok 7. Roztop ser na grzankach. Na każdej grzance rozłóż jedną czwartą startego sera. Wstaw ponownie do piekarnika do roztopienia i delikatnego zrumienienia. Przy funkcji grilla obserwuj powierzchnię bez odchodzenia od piekarnika: ser potrafi przejść od złotego do spalonego bardzo szybko. Wyjmij blachę, gdy pieczywo pozostaje chrupiące, a ser tworzy miękką warstwę.

Krok 8. Podaj zupę bez rozmiękczenia pieczywa. Rozlej gorącą zupę do czterech misek. Grzankę połóż na wierzchu tuż przed podaniem albo podaj obok, jeśli wolisz zachować całkowicie suchy spód. Resztę zupy przechowuj oddzielnie od pieczywa, po szybkim schłodzeniu w lodówce. Do odgrzewania doprowadź całą porcję do wyraźnego wrzenia, mieszając, a grzanki przygotuj na świeżo.

Dlaczego cebula nie chce się rumienić?

Najczęściej garnek jest wąski, cebuli dużo, a para nie ma gdzie uchodzić. Poczekaj na odparowanie wody i używaj szerokiego naczynia. Nie dodawaj sody do przyspieszenia: zmienia smak i sprzyja rozpadowi cebuli. Cukier również nie zastępuje tego etapu; tu nie jest potrzebny.

Jak przygotować zupę wcześniej?

Samą bazę można ugotować dzień wcześniej, szybko schłodzić i przechować w lodówce. Pieczywo oraz ser zostaw na moment podania. W tabeli uwzględniono zupę, grzankę i ser na jedną czwartą całości. Dodatkowa kromka czy większa porcja sera zmienią wynik.

Wybierz kolejny przepis

łagodniejszy krem z pora i ziemniaków, osobna instrukcja domowego rosołu.

Zobacz również

• Gęś pieczona z jabłkami - listopadowy przepis krok po kroku
• Zupa porowa z ziemniakami - kremowy przepis krok po kroku
• Kaczka pieczona z jabłkami i majerankiem - przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.