Kaczka pieczona z jabłkami i majerankiem - przepis krok po kroku

W całej kaczce pierś i nogi nie pieką się identycznie, a pod skórą jest sporo tłuszczu. Dlatego zamiast obiecywać gotowość po jednej sztywnej liczbie minut, rozdzielamy kontrolę skóry, mięsa i brytfanny. Jabłka pieczone obok zachowają kształt i nie utrudnią sprawdzania wnętrza tuszki. Przepis dotyczy kaczki hodowlanej około 2,2 kg, nie samych piersi smażonych na różowo.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

4 porcji

Przygotowanie

około 30 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 150 min

Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem

około 675 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Kaczka około 2,2 kg, cztery porcje. Osiem godzin chłodzenia po przyprawieniu i 15 minut odpoczynku wliczone. Rozmrażanie dodatkowo w lodówce. Pieczenie w 175°C góra-dół zwykle 2–2,5 godziny; sprawdzaj temperaturę mięsa. Jabłka pieczemy obok, nie w środku tuszki.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Rozmroź i osusz kaczkę. Mrożoną kaczkę rozmroź całkowicie w lodówce, na tacy zatrzymującej wyciek. Wyjmij ewentualną paczkę podrobów z wnętrza. Nie myj surowego drobiu pod kranem; osusz go ręcznikiem papierowym, a stanowisko po przygotowaniu umyj. Jeśli wewnątrz nadal jest lód, nie próbuj wyrównywać tego bardzo mocnym pieczeniem z zewnątrz.

Krok 2. Przygotuj skórę do wytapiania tłuszczu. Usuń wyłącznie luźne płaty tłuszczu przy otworze jamy brzusznej. Skórę w tłustych miejscach nakłuj płytko cienkim szpikulcem, omijając mięso piersi. Niewielkie otwory pomagają tłuszczowi wypływać. Nie nacinaj głęboko całej tuszki w przypadkową kratkę, bo odsłonięte mięso szybciej wyschnie.

Krok 3. Dopraw oraz schłodź. Natrzyj kaczkę solą, pieprzem, majerankiem i roztartym czosnkiem. Włóż do lodówki na około osiem godzin, na ruszcie nad tacką. Chroń pozostałą żywność przed kontaktem z surowym ptakiem. Nie dolewaj oleju tylko dlatego, że powierzchnia jest sucha: pod skórą znajduje się wystarczająco dużo własnego tłuszczu.

Krok 4. Ustaw tuszkę na ruszcie. Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. W brytfannie ustaw ruszt, na dno wlej część wody. Połóż kaczkę piersią do góry i zostaw jamę brzuszną pustą. Upewnij się, że ptak nie dotyka górnej grzałki i nie leży bezpośrednio w płynie. Jabłka przygotujemy osobno, więc nie zaszywaj otworu z nadzieniem.

Krok 5. Piecz spokojnie i kontroluj brytfannę. Piecz orientacyjnie 2–2,5 godziny, kontrolując przebieg wcześniej. W razie wysychania dna dolewaj trochę gorącej wody. Nadmiar wytopionego tłuszczu wybieraj ostrożnie chochlą do naczynia odpornego na ciepło. Nie przelewaj ciężkiej, gorącej brytfanny nad zlewem. Jeśli pierś rumieni się zbyt szybko, osłoń ją luźno folią do pieczenia.

Krok 6. Przygotuj jabłka do osobnego pieczenia. Jabłka podziel na grube cząstki i usuń gniazda nasienne. Ułóż w osobnym naczyniu z niewielką ilością wody i szczyptą majeranku. Wstaw obok kaczki na ostatnie 30–40 minut, zależnie od twardości owoców. Nie zalewaj ich całą ilością tłuszczu z pieczenia; mają być miękkim, owocowym dodatkiem.

Krok 7. Sprawdź temperaturę mięsa sondą. Termometrem sprawdź najgrubszą część piersi, wewnętrzną część uda oraz okolice skrzydła, nie dotykając kości. W każdym miejscu mięso musi osiągnąć co najmniej 74°C. Jeżeli nogi pozostają twarde, kontynuuj pieczenie pod kontrolą, osłaniając rumianą pierś. W tym przepisie nie kierujemy się modą na różowe mięso z całej tuszki.

Krok 8. Przyrumień skórkę pod kontrolą. Gdy mięso jest gotowe, oceń skórę. Jeśli wymaga dopieczenia, zwiększ temperaturę do około 210°C na kilka minut i obserwuj bez odchodzenia. Nie wykonuj tego etapu, gdy skóra już jest chrupiąca i ciemnozłota. Wyjmij również gotowe jabłka. Wysoka temperatura ma poprawić powierzchnię, a nie zastępować wcześniejszego dopieczenia środka.

Krok 9. Zostaw na odpoczynek bez szczelnego przykrycia. Przenieś kaczkę na stabilną deskę i odstaw na około 15 minut. Nie zamykaj jej w szczelnym pakiecie z folii. Ten odpoczynek ułatwia krojenie i ogranicza wypływanie soku na deskę. Wykorzystaj czas na przygotowanie talerzy oraz dodatków, ale nie zostawiaj gotowej tuszki na ciepłym blacie na kilka godzin.

Krok 10. Pokrój i podaj z jabłkami. Oddziel nogi w stawach, zdejmij piersi wzdłuż mostka i pokrój w poprzek włókien. Podawaj z jabłkami, odkładając kości i nadmiar tłuszczu. Resztki rozdziel na mniejsze porcje, szybko schłodź i schowaj do lodówki. Przy odgrzewaniu doprowadź mięso do co najmniej 74°C w środku; nie podawaj jedynie letniej, podgrzanej powierzchni.

Dlaczego skóra pozostaje miękka?

Przyczyną bywa mokra powierzchnia, leżenie tuszki w płynie lub szczelne przykrycie po upieczeniu. Najpierw osusz kaczkę i użyj rusztu. Końcowe mocniejsze grzanie pomaga tylko wtedy, gdy mięso jest już gotowe. Polewanie skóry co kilka minut wodnistym sosem może dać odwrotny efekt.

Co obejmuje porcja odżywcza?

Szacunek zakłada 800 g gotowego mięsa ze skórą bez kości z tuszki około 2,2 kg, po około 200 g na osobę, oraz jedną czwartą jabłek. Wytopiony tłuszcz pozostający w brytfannie i podroby są poza porcją. To przybliżenie wydajności: rzeczywista ilość jadalnego mięsa i zjedzonej skóry zależy od ptaka oraz sposobu podziału.

Jeśli podajesz kluski, kapustę lub ziemniaki, ich kalorie doliczasz osobno. Nie przenoś tabeli całej porcji na samo mięso ani na 100 g potrawy.

Wybierz kolejny przepis

ziemniaczane kopytka do osobnego przygotowania, sałatka z buraków i fety na inne podanie warzyw.

Zobacz również

• Zupa cebulowa z grzankami i serem - domowy przepis krok po kroku
• Gęś pieczona z jabłkami - listopadowy przepis krok po kroku
• Zupa porowa z ziemniakami - kremowy przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.