Sałatka z pieczonych buraków, fety i orzechów - jesienny przepis

Buraki dają słodycz, feta słoność, a rukola i orzechy wyraźniejszy finisz. Proporcje sosu mają je połączyć, nie przykryć grubą warstwą miodu. Ten przepis dobrze nadaje się do częściowego przygotowania wcześniej, pod warunkiem oddzielenia liści od wilgotnych składników. Buraki ważymy po upieczeniu i obraniu: ich wielkość oraz utrata wody w piekarniku bywają różne.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

4 porcji

Przygotowanie

około 20 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 70 min

Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem

około 120 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Cztery porcje lekkiego dania lub większego dodatku. Około 60–80 minut pieczenia buraków w 190°C góra-dół i 30 minut studzenia. Jeśli używasz wcześniej upieczonych, czas czynny jest znacznie krótszy. Liście i sos łącz przed podaniem.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Upiecz buraki do miękkości. Wybierz buraki podobnej wielkości, umyj i ułóż w naczyniu z pokrywką lub przykrytym naczyniu żaroodpornym z odrobiną wody. Piecz w 190°C, grzanie góra-dół, zwykle około 60–80 minut. Sprawdź największy korzeń cienkim nożem. Nie zakładaj, że mały i bardzo duży burak będą gotowe jednocześnie.

Krok 2. Ostudź i pokrój część jadalną. Pozwól burakom przestygnąć, obierz i odważ 700 g części jadalnej. Pokrój na cząstki wygodne do nabierania widelcem. Do łączenia z rukolą powinny być całkowicie chłodne. Jeśli pieczesz je wcześniej, szybko schłodź i przechowuj w lodówce w osobnym pojemniku. Ciepły korzeń położony na liściach natychmiast je zmiękcza.

Krok 3. Przygotuj liście oraz orzechy. Rukolę przebierz, umyj i dokładnie osusz. Orzechy przejrzyj pod kątem skorupek oraz zjełczenia, potem połam na mniejsze kawałki. Fetę odsącz i pokrój lub pokrusz. Nie mieszaj jeszcze wszystkiego w głębokiej misce: biały ser szybko zabarwi się na różowo, a liście zostaną zgniecione.

Krok 4. Wymieszaj i spróbuj sos. W małym słoiczku lub miseczce połącz oliwę, sok z cytryny, miód i musztardę. Energicznie wymieszaj i spróbuj. Sól dodaj ostrożnie, pamiętając o fecie. Jeśli buraki są wyjątkowo słodkie, ważniejsza może być odrobina kwasowości niż kolejna porcja miodu. Sos przechowuj osobno do chwili składania sałatki.

Krok 5. Ułóż składniki bez ugniatania. Na szerokim półmisku rozłóż rukolę, dodaj buraki, fetę i orzechy. Układaj warstwowo, bez mocnego ugniatania łyżką. Zostaw część sera oraz orzechów na wierzch, żeby każda porcja zawierała wszystkie składniki. Jeżeli sałatka ma poczekać, nie polewaj jej jeszcze sosem i trzymaj ją w chłodzie.

Krok 6. Dodaj sos bezpośrednio przed podaniem. Przed samym podaniem zamieszaj sos ponownie, polej sałatkę i delikatnie przesuń składniki dwiema łyżkami. Podziel na cztery porcje. Nie odstawiaj przyprawionej rukoli na kilka godzin na ciepły stół. Składniki pozostałe po przygotowaniu przechowuj oddzielnie w lodówce, a następną porcję złóż na świeżo.

Jak zabrać sałatkę do pracy?

Buraki, ser i orzechy zapakuj osobno od suchych liści, sos do małego szczelnego pojemnika. Wszystko przechowuj w chłodzie, a połącz dopiero przy jedzeniu. Sama kolejność warstw w pudełku nie zastępuje lodówki, szczególnie przy serze i wcześniej ugotowanych warzywach.

Cztery porcje jako danie czy dodatek?

Tabela dotyczy jednej czwartej całości z fetą, orzechami i pełną porcją sosu. Może to być lekka kolacja albo większy dodatek do obiadu. Pieczywo i mięso są poza obliczeniem. Pieczone buraki przybliżono profilem gotowanego buraka; zmienna utrata wody podczas pieczenia jest jednym z powodów, dla których podajemy wartości jako szacunkowe.

Wybierz kolejny przepis

krem wykorzystujący pozostałe pieczone buraki, ciepły dodatek z pieczonej brukselki.

Zobacz również

• Zupa cebulowa z grzankami i serem - domowy przepis krok po kroku
• Gęś pieczona z jabłkami - listopadowy przepis krok po kroku
• Zupa porowa z ziemniakami - kremowy przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.