Zupa porowa z ziemniakami - kremowy przepis krok po kroku
Por potrafi zatrzymać piasek głęboko między liśćmi, dlatego mycie całego warzywa z zewnątrz nie wystarcza. Biała i jasnozielona część dają delikatny krem, a ziemniaki zagęszczają go bez śmietanowej ciężkości. Masło ma pomóc wydobyć smak, nie stworzyć ciemny osad. To zupa łagodna, przy której warto pilnować właśnie tych pozornie drobnych etapów.
- Porcja
- 4 porcji
- Przygotowanie
- około 20 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 35 min
- Łącznie
- około 55 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Cztery porcje bez pieczywa. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie przed miksowaniem; czas zależy od wielkości kostki. Zupę miksuj krótko, żeby nie stała się kleista.
Składniki
- 450 g oczyszczonego pora, biała i jasnozielona część
- 400 g obranych ziemniaków
- 100 g obranej cebuli
- 20 g masła
- 1,1 l bulionu warzywnego
- 100 ml mleka 2%
- 8 g szczypiorku
- sól, pieprz i szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Rozdziel liście pora i wypłucz piasek. Odetnij korzenie i twarde, ciemnozielone końce pora. Jadalną część przetnij wzdłuż i rozchyl liście pod bieżącą wodą. Szczególnie sprawdź przejście białej części w zieloną. Dopiero potem odważ 450 g i pokrój w półplasterki. Czyste, zdrowe ciemniejsze liście możesz zachować osobno do wywaru, ale nie wrzucaj piasku do garnka.
Krok 2. Pokrój ziemniaki oraz cebulę. Obierz ziemniaki i cebulę. Ziemniaki pokrój w niewielką, równą kostkę, cebulę posiekaj. Wielkość kostki wpływa na czas gotowania, więc nie mieszaj drobnych kawałków z dużymi ćwiartkami. Przygotuj odmierzone mleko i bulion. Jeśli bulion jest słony, odłóż solenie na końcowy etap.
Krok 3. Zmiękcz warzywa na maśle. W garnku rozpuść masło, dodaj cebulę oraz por. Podgrzewaj na umiarkowanie małym ogniu kilka minut, mieszając od dna, aż zmiękną i stracą surowy zapach. Nie dopuszczaj do mocnego brązowienia: zmieni kolor i delikatny charakter kremu. W razie przywierania dodaj łyżkę bulionu zamiast podkręcać palnik.
Krok 4. Zalej bulionem i ugotuj. Dodaj ziemniaki i bulion. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj około 20 minut do całkowitej miękkości kostek. Sprawdź je widelcem: powinny łatwo rozpadać się pod naciskiem. Niedogotowane ziemniaki pozostawią grudki, których nie warto usuwać długim miksowaniem. Jeśli płyn odparował, uzupełnij gorącą wodą.
Krok 5. Zmiksuj bezpiecznie i krótko. Zdejmij garnek z palnika i pozwól ustać intensywnemu wrzeniu. Blender ręczny zanurz przed uruchomieniem i utrzymuj końcówkę pod powierzchnią. Miksuj tylko do uzyskania jednolitego kremu. Przy blenderze kielichowym stosuj instrukcję urządzenia dotyczącą gorących płynów, nie zamykaj parującej zupy w szczelnym pojemniku do koktajli.
Krok 6. Dodaj mleko oraz popraw gęstość. Wlej mleko i wymieszaj. Jeśli krem jest za gęsty, dolewaj gorącej wody małymi porcjami. Podgrzej łagodnie, bez gwałtownego kipienia. Nie zagęszczaj mąką odruchowo: po ostudzeniu ziemniaki dodatkowo zmienią konsystencję. Oceń gęstość na łyżce, pamiętając, że zupa ma swobodnie spływać, a nie ciągnąć się jak klej.
Krok 7. Dopraw i podaj ze szczypiorkiem. Dopraw pieprzem, niewielką ilością gałki muszkatołowej i ewentualnie solą. Rozlej do misek, dodaj posiekany szczypiorek. Pieczywo podawaj osobno. Resztki szybko schłodź i przechowuj w lodówce; przy odgrzewaniu mieszaj od dna i uzupełniaj płyn stopniowo. Zupa powinna być gorąca w całej objętości, nie wyłącznie przy ściankach garnka.
Dlaczego zupa porowa bywa włóknista?
Powodem mogą być twarde, zewnętrzne liście lub niedokładne ugotowanie warzyw. Nie próbuj naprawiać wszystkiego kilkuminutową pracą blendera, bo ziemniaki mogą stać się kleiste. Twardsze liście przeznacz do osobnego wywaru. Do kremu wybierz delikatną część pora i pokrój ją przed duszeniem.
Jak zmienić konsystencję następnego dnia?
Zimny krem zwykle jest gęstszy niż świeżo ugotowany. Najpierw go ogrzej, następnie dolewaj po trochu wody lub bulionu i dopiero dopraw. Tabela obejmuje mleko, masło oraz szczypiorek, ale nie dodatkowe grzanki. Porcja to jedna czwarta całej zupy, nie sam mały kubek wywaru.
Wybierz kolejny przepis
gęsty krem z pieczonych buraków, cebulowa z dłuższym rumienieniem warzyw.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
