Ciasto marchewkowe - domowy przepis krok po kroku
Ciasto marchewkowe może być wilgotne i aromatyczne bez grubej warstwy kremu. Drobno starte warzywo wnosi wodę oraz delikatną słodycz, a kawałki orzechów urozmaicają strukturę. Nie odciskamy marchewki jak do placków i nie zastępujemy jej sokiem.
- Porcja
- 12 porcji
- Przygotowanie
- około 30 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 50 min
- Łącznie z odpoczynkiem i studzeniem
- około 170 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Pieczenie 45–55 minut i około 90 minut studzenia przed krojeniem. Bez kremu lub polewy.
Przebieg jest prosty, lecz warto dopilnować rozmiaru formy i długości mieszania. Po dodaniu mąki kończymy pracę możliwie szybko. Równa grubość masy w formie i kontrola najgrubszego środka pomagają uzyskać dobry efekt bez przesuszania brzegów.
Składniki
- 300 g obranej marchewki
- 250 g mąki pszennej
- 3 jajka M, 150 g bez skorupek
- 110 g oleju
- 140 g cukru
- 70 g łuskanych orzechów włoskich
- 10 g proszku do pieczenia
- 3 g cynamonu
- mała szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Przygotuj formę i składniki. Formę o średnicy około 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 170 °C, góra-dół. Odważ składniki, zamiast nabierać mąkę przypadkową szklanką. Wybierz marchew jędrną i świeżą. Ten wariant nie zawiera kremu ani polewy, dzięki czemu łatwiej skontrolować smak orzechów oraz wilgotność samego wypieku.
Krok 2. Zetrzyj marchew drobno. Umyj i obierz marchew, odważ 300 g i zetrzyj drobno. Nie odciskaj soku tak jak przy plackach: wilgoć marchewki jest tu potrzebna. Długie, grube pasma dają mniej równy środek. Nie zastępuj świeżych wiórków tą samą masą ugotowanego purée lub gotowego soku, bo zmienisz strukturę całej receptury.
Krok 3. Posiekaj orzechy i wymieszaj suche składniki. Orzechy posiekaj na nieduże kawałki i sprawdź, czy nie zostały fragmenty łupin. W drugiej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. Dodaj orzechy. Nie muszą być zmielone na pył: niewielkie kawałki dają przyjemny kontrast, lecz bardzo duże utrudniają równe krojenie ciasta.
Krok 4. Połącz jajka, cukier i olej. Jajka wymieszaj z cukrem do jednolitej, lekko spienionej masy. Wlewaj olej stopniowo, nadal mieszając. Nie potrzebujesz bardzo sztywnej piany jak do biszkoptu. Przygotuj szeroką łopatkę do dalszego etapu. Od tej chwili ważniejsza od intensywnego miksowania jest sprawna praca i dokładne zgarnianie masy z dna.
Krok 5. Dodaj marchew i krótko wmieszaj mąkę. Do mokrej masy dodaj startą marchew, następnie mąkę z dodatkami w dwóch porcjach. Mieszaj tylko do zniknięcia suchej mąki. Długie ubijanie po jej wsypaniu może dać bardziej zwartą, gumowatą strukturę. Masa będzie gęsta i pełna wiórków; nie dolewaj mleka tylko dlatego, że nie przypomina płynnego ciasta naleśnikowego.
Krok 6. Przełóż masę do formy. Przełóż masę do formy i wyrównaj łopatką. Zostaw wolne miejsce na wzrost. Wstaw na środkowy poziom nagrzanego piekarnika od razu po wymieszaniu. Nie dokładaj na wierzch kolejnej porcji marchewki lub mokrych owoców bez zmiany receptury, bo środek może wtedy piec się wyraźnie dłużej.
Krok 7. Upiecz i sprawdź najgrubszy środek. Piecz orientacyjnie 45–55 minut. Pod koniec wbij patyczek w najgrubszy środek: powinien wyjść bez surowej masy, choć może być lekko wilgotny od marchewki. Gdy wierzch rumieni się za szybko, luźno osłoń papierem i dopiecz. Sama złota powierzchnia nie jest wystarczającym potwierdzeniem gotowości.
Krok 8. Ostudź przed krojeniem. Pozostaw ciasto w formie przez kilkanaście minut, następnie przenieś na kratkę i studź łącznie około 90 minut. Krój dopiero po ostygnięciu na dwanaście kawałków. Polewa lub krem zmienią zarówno smak, jak i wartości. Wilgotne resztki przechowuj w lodówce 2–3 dni albo zamroź wystudzone porcje; nie pakuj parującego ciasta do szczelnego pudełka.
Zakalec czy wilgotne wiórki?
Patyczek sprawdzaj w części ciasta pomiędzy większymi kawałkami orzechów. Przyklejona surowa masa to inny sygnał niż kilka wilgotnych okruszków. Gdy regularnie masz niedopieczony środek, zweryfikuj rozmiar formy i rzeczywistą temperaturę piekarnika.
Dodanie kremu twarogowego zmieni warunki przechowywania i kaloryczność. Tu opisujemy sam wypiek z orzechami. Informację o alergenach łatwo odczytać ze składników: obecne są jajka, pszenica i orzechy włoskie.
Dopasuj kolejny przepis
ciasto dyniowe w keksówce, inne wypieki z purée dyniowym.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
