Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie
Ta tarta stawia na jabłka, bez jajecznej zalewy i bez migdałowego kremu. Owoce odparowujemy na patelni, dzięki czemu łatwiej zachować kruchy spód i wyczuwalne plasterki. Cienka warstwa bułki tartej przejmuje część wilgoci, ale najważniejsza praca odbywa się wcześniej: przy doborze jabłek i spokojnym podpieczeniu samego ciasta.
- Porcja
- 10 porcji
- Przygotowanie
- około 40 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 60 min
- Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem
- około 185 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Wliczono około 30 minut chłodzenia ciasta, 10 minut uformowanego spodu i 45 minut studzenia wypieku. Około 60 minut obróbki obejmuje patelnię, podpiekanie i dopiekanie; część prac można wykonać równolegle.
Składniki
- 220 g mąki pszennej
- 110 g zimnego masła do ciasta
- 50 g cukru do ciasta
- 1 jajko M, 50 g bez skorupki
- 700 g obranych jabłek bez gniazd nasiennych
- 30 g cukru do jabłek
- 15 g masła do podsmażenia owoców
- 20 g drobnej bułki tartej
- 10 g soku z cytryny
- 2 g cynamonu
- szczypta soli i ewentualnie do 15 ml zimnej wody
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Połącz składniki kruchego ciasta. Do mąki wsyp cukier i szczyptę soli. Dodaj zimne masło w kostkach i rozdrobnij nożem lub szybko palcami. Gdy pozostaną małe, nierówne grudki, dodaj jajko i zlep składniki. W razie potrzeby użyj odrobiny zimnej wody, dolewając po łyżeczce. Nie ogrzewaj masy długim zagniataniem, bo tłuszcz zacznie się rozmazywać.
Krok 2. Schłodź ciasto i przygotuj formę. Uformuj płaski krążek, zawiń i schładzaj około 30 minut. Przygotuj metalową formę 26 cm z wyjmowanym dnem oraz papier i obciążenie do podpiekania. Zimny spód łatwiej utrzymuje kształt podczas pieczenia. Gdy ciasto odpoczywa, zajmij się nadzieniem; nie trzeba przyspieszać całego przepisu przez pomijanie chłodzenia.
Krok 3. Obierz i pokrój jabłka. Jabłka umyj, obierz i usuń gniazda nasienne. Odważ 700 g czystego miąższu, a następnie pokrój w plasterki około 4–5 mm. Skrop sokiem z cytryny i delikatnie wymieszaj. Wybierz owoce, które zachowują kawałki po ogrzaniu. Bardzo sypkie jabłka mogą dać dobre nadzienie, ale nie tak wyraźne warstwy plasterków.
Krok 4. Odparuj owoce na patelni. Na szerokiej patelni rozpuść 15 g masła. Dodaj jabłka, cukier oraz cynamon i ogrzewaj około 8–12 minut, mieszając ostrożnie. Celem jest odparowanie wyraźnego soku i częściowe zmiękczenie plasterków, nie rozgotowanie ich na mus. Przełóż na szeroki talerz i przestudź. Gorące, mokre nadzienie nie powinno od razu trafiać na kruchy spód.
Krok 5. Rozwałkuj spód bez rozciągania. Rozwałkuj ciasto na około 3 mm i wyłóż formę. Wsuń je swobodnie przy bokach; nie naciągaj, żeby dosięgło rantu. Nakłuj dno, wyrównaj brzeg i schłodź jeszcze około 10 minut. Rozgrzej piekarnik do 190°C, góra-dół. Jeśli w cieście powstanie mała dziura, zalep ją skrawkiem przed pieczeniem.
Krok 6. Podpiecz spód z obciążeniem. Przykryj ciasto papierem i równomiernie rozłóż obciążenie, podpierając również boki. Piecz około 15–18 minut. Ostrożnie wyjmij obciążenie wraz z papierem i dopiekaj puste dno jeszcze 5–7 minut, aż będzie matowe i lekko złote. Nie wkładaj nadzienia na miękką, błyszczącą warstwę surowego ciasta.
Krok 7. Ułóż jabłka na cienkiej warstwie bułki. Podpieczony spód oprósz cienko odmierzoną bułką tartą. Rozłóż przestudzone jabłka w równej warstwie, bez wlewania płynu pozostałego na talerzu. Plasterki mogą lekko na siebie zachodzić, lecz nie twórz kopca tylko w środku. Bułka ogranicza wilgoć przy spodzie; nie zastępuje wcześniejszego odparowania owoców.
Krok 8. Dopiecz do złotych brzegów. Piecz ponownie w 185–190°C przez około 25–35 minut. Sprawdzaj kolor brzegu oraz miękkość jabłek. Plasterki powinny dawać się przeciąć, a ciasto przy rancie być złote. Jeśli owoce z wierzchu mocno się przypiekają, luźno osłoń powierzchnię papierem lub folią, pozostawiając możliwość uchodzenia pary.
Krok 9. Przestudź i wyjmij z formy. Odstaw tartę na kratkę na około 45 minut, następnie ostrożnie zdejmij rant. Porcje krój cienkim ostrym nożem, podpierając spód łopatką. Ciepłe jabłka łatwiej się przesuwają, więc bardzo gorąca tarta nie da idealnych trójkątów. Po wystudzeniu przechowuj przykrytą w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 dni. Nie zamykaj szczelnie parującego wypieku.
Jak wybrać jabłka i ocenić sok na patelni?
Wybieraj owoce o wyraźnym smaku, które po ogrzaniu zachowują kawałki. Gdy masz tylko delikatne, szybko rozpadające się jabłka, otrzymasz bardziej musowe nadzienie. To nadal może być smaczna tarta, lecz nie ta sama struktura. Nie łącz bardzo cienkich i grubych kawałków, bo jedne rozpadną się, zanim inne zmiękną.
Zgarnij owoce na jedną stronę patelni. Jeśli druga strona szybko wypełnia się płynem, potrzebne jest jeszcze krótkie odparowanie. Nie wysuszaj ich jednak do brązowych, twardych brzegów. Szeroki talerz pomaga później szybciej przestudzić gotowe nadzienie.
Spód mięknie: co poprawić następnym razem?
Sprawdź trzy rzeczy: czy spód był rzeczywiście podpieczony bez mokrego połysku, czy na owoce nie trafił sok z talerza i czy gorącej tarty nie zamknięto pod szczelną pokrywą. Dosypanie dużej ilości bułki nie naprawia tych etapów, a może dać suchą warstwę o mącznym smaku. Po wystudzeniu chowaj wypiek do lodówki; przed podaniem porcję można krótko ogrzać w piekarniku. Mikrofalówka zmiękcza owoce i ciasto zamiast przywracać kruchość.
Wybierz kolejny przepis
tarta z gruszkami i migdałami, tarta śliwkowa ze śmietanową zalewą.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
