Zupa krem z grzybów leśnych - przepis krok po kroku
Ten krem opiera się na świeżych borowikach i niewielkiej ilości ziemniaków, które zagęszczają zupę bez zasmażki. Nie dodajemy makaronu ani dużej porcji suszu. Część smaku budujemy na patelni, a dopiero potem gotujemy i miksujemy całość. Najważniejsze są pewne grzyby, usunięcie piasku oraz pełne ugotowanie przed rozdrobnieniem.
- Porcja
- 4 porcji
- Przygotowanie
- około 25 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 40 min
- Łącznie
- około 65 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Wliczono podsmażanie i odparowanie grzybów, cebulę oraz około 25 minut gotowania w bulionie do pełnej miękkości. Chłodzenie ewentualnego zapasu jest dodatkowym etapem.
Składniki
- 600 g świeżych borowików po oczyszczeniu, pewnie oznaczonych, z wiarygodnego źródła
- 250 g obranych ziemniaków
- 100 g obranej cebuli
- 25 g masła
- 8 g oleju
- 1 l bulionu warzywnego
- 100 g śmietany 18%
- sól i pieprz do smaku, ewentualnie gorąca woda do rozrzedzenia
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Sprawdź i oczyść borowiki. Użyj wyłącznie zdrowych, pewnie oznaczonych borowików z wiarygodnego źródła. Usuń zabrudzenia i uszkodzone fragmenty, krótko opłucz tam, gdzie jest piasek, i osusz. Odważ 600 g gotowych do krojenia grzybów. Nie dodawaj przypadkowej mieszanki gatunków: każdy może wymagać innego przygotowania, a gotowanie nie naprawia pomyłki w oznaczeniu.
Krok 2. Pokrój grzyby i ziemniaki. Kapelusze i jędrne trzony pokrój w podobne kawałki. Ziemniaki obierz, odważ i podziel na niewielką kostkę, a cebulę drobno posiekaj. Mniejsze ziemniaki szybciej zmiękną, co ograniczy konieczność długiego gotowania całej zupy. Przygotuj także blender ręczny oraz garnek z zapasem wysokości, żeby późniejsze miksowanie nie rozpryskiwało gorącego kremu.
Krok 3. Odparuj grzyby partiami. Na patelni ogrzej olej i połowę masła. Borowiki dodawaj partiami, pozwalając odparować wypuszczonej wodzie. Mieszaj i lekko zrumień powierzchnię, nie przypalając tłuszczu. Ten etap rozwija smak, lecz nie jest jeszcze pełną obróbką do zjedzenia. Wszystkie grzyby trafią następnie do garnka i będą dalej gotowane w bulionie.
Krok 4. Zeszklij cebulę w garnku. W garnku rozpuść resztę masła i dodaj cebulę. Ogrzewaj spokojnie około 4–5 minut, mieszając od dna, aż zmięknie bez ciemnych brzegów. Dorzuć ziemniaki i obróć kilka razy w tłuszczu. Jeśli na dnie patelni z grzybami są jasnobrązowe, nieprzypalone ślady, rozpuść je odrobiną odmierzonego bulionu i przelej do garnka.
Krok 5. Ugotuj z ziemniakami do miękkości. Dodaj wszystkie grzyby oraz resztę bulionu. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj łagodnie około 25 minut, aż ziemniaki i borowiki będą całkowicie miękkie. W razie potrzeby przedłuż obróbkę i uzupełnij niewielką ilością gorącej wody. Nie kończ na samym zagotowaniu; późniejsze rozdrobnienie blenderem nie zastąpi ugotowania składników.
Krok 6. Zmiksuj bezpiecznie poza ogniem. Zdejmij garnek z palnika i poczekaj, aż silne wrzenie ustanie. Końcówkę blendera ręcznego zanurz przed uruchomieniem i nie wyciągaj pracujących ostrzy nad powierzchnię. Miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. W blenderze kielichowym przestrzegaj zaleceń producenta dla gorących płynów; zamknięty, przepełniony kielich może wyrzucić parę i zawartość.
Krok 7. Dodaj śmietanę i wyreguluj gęstość. Do śmietany dodaj kilka łyżek gorącego kremu, mieszając, następnie połącz z resztą zupy na małej mocy. Dopraw solą i pieprzem po spróbowaniu bulionu. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, dolewaj gorącą wodę po trochu. Ziemniaki zagęszczają także podczas stygnięcia, dlatego nie musisz doprowadzać świeżej zupy do konsystencji pasty.
Krok 8. Podaj i szybko schłodź resztę. Rozlej na cztery porcje i podaj po krótkim przestudzeniu, bez surowych grzybów na wierzchu. Resztę rozdziel do płytkich naczyń i szybko schłodź; do lodówki do 4°C powinna trafić w ciągu dwóch godzin. Najlepiej zużyj następnego dnia. Odgrzewaj jedynie potrzebną porcję, dokładnie i z mieszaniem, do około 74°C w całej objętości.
Ziemniaki zamiast dużej ilości śmietany
Zbyt gęsty krem najpierw rozrzedź gorącą wodą lub odpowiednim bulionem. Dolewanie śmietany bez końca tłumi smak borowików i zmienia proporcje tłuszczu. Z kolei rzadka zupa może oznaczać zbyt dużo płynu albo nieodparowaną wodę z grzybów. Podane ilości dotyczą warzyw i grzybów już oczyszczonych, nie wagi koszyka przed obraniem.
Piasek w kremie: blender go nie usunie
Miksowanie zmniejsza kawałki składników, ale nie oddziela ziemi i piasku. Oczyść borowiki przed gotowaniem, a jeśli masz wątpliwości co do ich oznaczenia, zrezygnuj z przygotowania. Fotografie kulinarne nie służą identyfikacji grzybów. Cebula, srebrna łyżeczka i smak nie są testem jadalności.
Grzyby leśne nie są dobrym wyborem dla małych dzieci ani osób, które ich nie tolerują. Ten przepis nie podaje uniwersalnej obróbki dla każdego gatunku. Jeśli używasz mrożonego produktu handlowego, sprawdź skład, sposób przygotowania na etykiecie i ilość uwalnianej wody. Nie pozostawiaj kremu w dużym garnku przez noc do ostygnięcia; krótkie chłodzenie małych porcji ułatwia bezpieczne schowanie reszty.
Wybierz kolejny przepis
grzybowa z makaronem i suszem, risotto z borowikami.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
