Ciasto czekoladowe z gruszkami - przepis krok po kroku
Gruszki i czekolada dobrze działają wtedy, gdy jedno nie zamienia drugiego w mokrą masę. Wybieramy jędrny owoc, kroimy go w cząstki i zostawiamy na powierzchni ciasta. Kakao daje mocny smak całemu miękiszowi, a rozpuszczona czekolada z masłem dodaje pełniejszej konsystencji. Nie potrzeba polewy, żeby gotowy kawałek był wyraźnie czekoladowy.
- Porcja
- 12 porcji
- Przygotowanie
- około 30 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 50 min
- Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem
- około 170 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Pieczenie około 45–55 minut i orientacyjnie 90 minut studzenia przed krojeniem. Przestudzenie czekolady można połączyć z przygotowaniem pozostałych składników.
Składniki
- 210 g mąki pszennej
- 25 g kakao bez cukru
- 80 g gorzkiej czekolady 70%
- 110 g masła 82%
- 120 g cukru
- 3 jajka M, 150 g bez skorupek
- 100 ml mleka 2%
- 450 g obranych jędrnych gruszek bez gniazd nasiennych
- 9 g proszku do pieczenia
- mała szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Przygotuj formę i gruszki. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem, a piekarnik ustaw na 175°C, góra-dół. Gruszki umyj, obierz i usuń gniazda. Odważ 450 g miąższu, pokrój w niezbyt grube cząstki i osusz powierzchnię papierem. Wybierz owoce dojrzałe, lecz jędrne; wodniste, rozpadające się kawałki obciążają środek znacznie bardziej niż równe plasterki.
Krok 2. Rozpuść czekoladę z masłem. Czekoladę połam drobno i połącz z masłem w suchej misce. Ogrzewaj nad łagodnie parującą wodą, nie zanurzając dna miski, lub krótkimi seriami w mikrofalówce. Mieszaj, aż znikną twarde kawałki. Odstaw do przestudzenia. Masa ma pozostać płynna, ale nie gorąca, żeby później nie ścinała jajek i nie niszczyła ich napowietrzenia.
Krok 3. Połącz suche składniki. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli wymieszaj w osobnym naczyniu. Rozetrzyj grudki kakao lub przesiej całość przez sito. Dzięki temu nie trzeba będzie długo pracować mikserem po połączeniu składników. Odmierz także mleko, żeby nie szukać go w chwili, gdy gotowa masa powinna już trafiać do formy.
Krok 4. Napowietrz jajka z cukrem. Jajka wbij do czystej miski, dodaj cukier i ubijaj kilka minut do jasnej, wyraźnie gęstszej piany. Ślad spływającej masy powinien pozostawać na powierzchni przez krótką chwilę. Nie chodzi o sztywność ubitych białek, tylko drobne pęcherzyki rozprowadzone w całych jajkach. Jajka nie powinny być lodowate względem pozostałych składników.
Krok 5. Dodaj przestudzoną czekoladę i mleko. Do jajek wlewaj cienko przestudzoną czekoladę z masłem, mieszając na najmniejszej mocy albo łopatką. Następnie dolej mleko i krótko połącz. Zeskrob masę ze ścianek, ponieważ cięższa czekolada potrafi pozostać przy dnie. Jeśli mieszanina jest jeszcze bardzo ciepła, odczekaj przed dodawaniem; nie próbuj kompensować tego dosypywaniem mąki.
Krok 6. Krótko wmieszaj mąkę z kakao. Wsyp suche składniki w dwóch porcjach i składaj łopatką od dna, aż znikną suche kieszenie. Zakończ mieszanie, kiedy masa stanie się jednolita. Po dodaniu mąki długie ubijanie nie pomaga uzyskać puszystości, a może dać bardziej zbity miękisz. Ciasto powinno być gęste, ale nadawać się do rozprowadzenia bez ugniatania.
Krok 7. Przełóż masę i ułóż gruszki. Przełóż masę do formy i wyrównaj do brzegów. Na wierzchu rozłóż gruszki w jednej warstwie, pozostawiając wąskie przerwy pomiędzy cząstkami. Nie wciskaj ich do samego dna i nie dolewaj soku zebranego na desce. Część owoców lekko zanurzy się podczas pieczenia; gruba sterta w środku utrudniłaby dopieczenie ciasta.
Krok 8. Upiecz do gotowego środka. Piecz na środkowym poziomie około 45–55 minut. Pod koniec wbij patyczek w miękisz pomiędzy owocami, a nie w soczystą gruszkę. Drobne wilgotne okruszki są dopuszczalne, lecz lepka surowa masa wymaga dalszego pieczenia. Jeżeli powierzchnia ciemnieje zbyt wcześnie, luźno osłoń ją folią, nie otwierając piekarnika co kilka minut.
Krok 9. Ostudź przed krojeniem. Pozostaw wypiek w formie około 15–20 minut, potem zdejmij obręcz i studź na kratce. Do równego krojenia daj mu około 90 minut łącznie, w razie potrzeby dłużej. Nie zamykaj ciepłego ciasta szczelnie pod kloszem, bo skroplona para moczy powierzchnię. Po ostudzeniu przechowuj przykryte w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 dni.
Gruszki twarde, miękkie czy bardzo soczyste?
Do tego wypieku wybierz dojrzałe owoce, które dają się pokroić bez rozpadu. Niedojrzała, kamienista gruszka może pozostać twarda, choć ciasto będzie już gotowe. Bardzo miękka puści dużo soku i trudniej będzie utrzymać właściwy środek. Waż owoce po obraniu i usunięciu gniazd, nie razem z odpadkami. Nie dolewaj do masy soku z krojenia.
Dlaczego środek jest wilgotny albo zbity?
Najpierw rozróżnij soczysty owoc od surowego miękiszu. Lepka masa oblepiająca patyczek w miejscu bez gruszki wymaga dopieczenia. Drobne okruszki i wilgoć tuż przy owocu nie oznaczają automatycznie zakalca. Inne przyczyny ciężkiego środka to zbyt mała forma, gorąca czekolada dodana do jajek i długie mieszanie po wsypaniu mąki.
Nie podwajaj owoców bez zmiany konstrukcji przepisu. Dodatkowa gruszka nie jest bezkosztowym dodatkiem: wnosi wodę i ciężar. Porcję z lodówki można przed podaniem pozostawić na kilkanaście minut na talerzu; masło i czekolada zmiękną, a aromat stanie się wyraźniejszy. Dodatkowe lody lub polewa nie są ujęte w tabeli odżywczej.
Wybierz kolejny przepis
tarta gruszkowa z kremem migdałowym, ciasto marchewkowe.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
