Tarta ze śliwkami - przepis krok po kroku z delikatną zalewą

Śliwki mają tu pozostać widoczne w jasnym, delikatnym nadzieniu. To tarta ze śmietanową zalewą, a nie wysokie ciasto ucierane z kruszonką. Wcześniej podpiekamy spód, osuszamy owoce i spokojnie dopiekamy jajeczną masę. Dzięki temu łatwiej rozdzielić dwa zadania: zrumienić kruche ciasto i ugotować wilgotny środek bez jego przesuszania.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

10 porcji

Przygotowanie

około 35 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 60 min

Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem

około 195 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Wliczono około 40 minut chłodzenia ciasta i 60 minut studzenia. Podpiekanie spodu oraz pieczenie nadzienia trwa łącznie około 60 minut; dłuższe chłodzenie do równego krojenia może być dodatkowe.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Połącz kruche ciasto. Wymieszaj mąkę, cukier do spodu i szczyptę soli. Rozdrobnij z zimnym masłem, następnie dodaj jedno jajko i szybko zlep ciasto. Gdy pozostają suche okruchy, dolewaj wodę po łyżeczce, nie przekraczając około 15 ml. Gotowej masy nie trzeba wyrobić na gładką, elastyczną kulę; wystarczy, że daje się połączyć bez rozsypywania.

Krok 2. Schłodź ciasto w płaskim krążku. Spłaszcz ciasto, zawiń i włóż do lodówki na około 30 minut. W tym czasie odważ składniki zalewy i przygotuj formę na tartę 26 cm. Nie wyjmuj schłodzonego ciasta na długo przed wałkowaniem, zwłaszcza w ciepłej kuchni. Krótka przerwa na blacie wystarczy, jeśli krążek stał się zbyt twardy.

Krok 3. Wyłóż formę i schłodź brzegi. Rozwałkuj na około 3 mm, wyłóż dno i boki formy bez rozciągania. Wyrównaj rant, nakłuj dno i schładzaj jeszcze około 10 minut. Rozgrzej piekarnik do 190°C, góra-dół. Sprawdź szczególnie narożnik przy ściance: zbyt cienkie miejsce może pęknąć, a nadmiernie gruby wałek pozostanie niedopieczony.

Krok 4. Podpiecz i dosusz spód. Na spodzie rozłóż papier oraz obciążenie do pieczenia. Podpiekaj około 15–18 minut, potem usuń papier z obciążeniem i dosusz 5–7 minut. Dno powinno być matowe, z lekkim kolorem. Ponieważ nadzienie zawiera płynne jajka i śmietanę, samo szybkie ogrzanie ciasta pod obciążeniem byłoby niewystarczające.

Krok 5. Wypestkuj oraz osusz śliwki. Śliwki umyj, osusz i wypestkuj, a następnie odważ 600 g owoców. Większe podziel na ćwiartki. Wybieraj jędrne sztuki bez uszkodzeń, nie miękkie owoce wypuszczające kałużę soku. Pozostały na desce płyn odlej. Nie podsypuj nadzienia przypadkową dodatkową ilością skrobi, bo zmieniłaby strukturę całej zalewy.

Krok 6. Rozmieszaj śmietanową zalewę. Dwa jajka do nadzienia roztrzep ze śmietaną, cukrem, skrobią oraz cynamonem. Mieszaj rózgą tylko do połączenia, bez ubijania dużej piany. Rozetrzyj grudki skrobi przy ściance miski. Zalewa powinna pozostać płynna i jednolita. Nie próbuj jej na surowo, a do pracy użyj jajek i nabiału prawidłowo przechowywanych w lodówce.

Krok 7. Ułóż śliwki i dolej zalewę. Na lekko przestudzonym spodzie rozłóż śliwki przecięciem ku górze, równomiernie po całej powierzchni. Wlewaj zalewę pomiędzy owoce, pozostawiając kilka milimetrów zapasu poniżej krawędzi. Jeżeli twoja forma jest płytka, nie przepełniaj jej na siłę. Przenieś na blachę, żeby ewentualna kropla nadzienia nie trafiła bezpośrednio na dno piekarnika.

Krok 8. Dopiecz do ścięcia środka. Piecz w 175°C około 35–45 minut, aż zalewa pomiędzy owocami wyraźnie się zetnie. Środek może delikatnie drżeć jako jedna całość, ale nie powinien falować jak surowa ciecz. Same miękkie śliwki nie oznaczają gotowego nadzienia. Przy zbyt szybkim rumienieniu rantu osłoń brzeg folią i kontynuuj łagodne pieczenie.

Krok 9. Ostudź i schłodź przed przechowywaniem. Studź na kratce około godziny i ostrożnie zdejmij rant. Do lodówki wstaw najpóźniej w ciągu dwóch godzin od końca pieczenia; nie czekaj przez pół dnia, aż wypiek zupełnie straci ciepło. Przechowuj do 4°C przez 2–3 dni. Schłodzona zalewa lepiej trzyma kształt, dlatego równe porcje najłatwiej wyciąć dopiero po chłodzeniu.

Jak poznać gotową zalewę?

Płynne falowanie przy poruszeniu formą to znak, że nadzienie potrzebuje dalszej obróbki. Delikatne drżenie ściętej całości jest czymś innym niż kałuża surowej masy. Oceniaj fragment pomiędzy owocami; sok na powierzchni śliwki nie opisuje stanu całej tarty. Nie zwiększaj gwałtownie temperatury tylko dlatego, że środek jeszcze pracuje.

Śliwki świeże, bardzo dojrzałe i mrożone

Podane proporcje i czasy dotyczą jędrnych, świeżych owoców. Przejrzałe albo rozmrożone śliwki mogą oddać znacznie więcej płynu. Jeżeli chcesz użyć takiej partii, najpierw sprawdź jej odsączenie i licz się ze zmianą efektu. Nie przenoś automatycznie tej samej masy wraz z całym sokiem do płytkiej formy.

Zalewa zawiera jajka i nabiał, dlatego gotowa tarta pozostaje produktem chłodniczym. Schowaj ją do lodówki w ciągu dwóch godzin od końca pieczenia. Nie zostawiaj przykrytej na blacie na całą noc. Smak i zwartość po schłodzeniu są inne niż prosto z piekarnika; podanie porcji po krótkim ogrzaniu do temperatury pokojowej nie oznacza przechowywania całego wypieku w cieple.

Wybierz kolejny przepis

maślane ciasto śliwkowe z kruszonką, powidła na zapas do chłodzenia lub mrożenia.

Zobacz również

• Ciasto czekoladowe z gruszkami - przepis krok po kroku
• Tarta z gruszkami - przepis krok po kroku z kremem migdałowym
• Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie

Dołącz do nas na Facebooku.