--- type: Gardening Article title: Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie description: Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie. Dokładne etapy ze zdjęciami, składniki, porcje, czasy oraz szacunkowe wartości odżywcze. resource: https://kamilwogrodzie.pl/tarta-z-jablkami-przepis/ author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-11-11T17:08:17Z' dateModified: '2026-11-11T17:08:17Z' generated: by: process:astro-publishing at: '2026-11-11T17:08:17Z' sources: - id: article-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/tarta-z-jablkami-przepis/ title: Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-11-11T17:08:17Z' source_sha256: 2a19c75740bd044df57007f51e839ab66f122fd7711d7aa582d3c30edca6812d abstract: Na tartę 26 cm przygotuj kruchy spód i 700 g obranych jabłek. Owoce najpierw krótko podsmaż z masłem, cukrem i cynamonem, żeby odparować sok. Wyłóż na podpieczony spód oprószony cienko bułką tartą. Dopiecz około 25–35 minut w 185–190°C. Przestudź przed wyjęciem z formy i krojeniem na porcje. categories: - Przepisy - Ciasta i desery --- # Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie ## Odpowiedź w skrócie Na tartę 26 cm przygotuj kruchy spód i 700 g obranych jabłek. Owoce najpierw krótko podsmaż z masłem, cukrem i cynamonem, żeby odparować sok. Wyłóż na podpieczony spód oprószony cienko bułką tartą. Dopiecz około 25–35 minut w 185–190°C. Przestudź przed wyjęciem z formy i krojeniem na porcje. Ta tarta stawia na jabłka, bez jajecznej zalewy i bez migdałowego kremu. Owoce odparowujemy na patelni, dzięki czemu łatwiej zachować kruchy spód i wyczuwalne plasterki. Cienka warstwa bułki tartej przejmuje część wilgoci, ale najważniejsza praca odbywa się wcześniej: przy doborze jabłek i spokojnym podpieczeniu samego ciasta. ## Składniki * 220 g mąki pszennej * 110 g zimnego masła do ciasta * 50 g cukru do ciasta * 1 jajko M, 50 g bez skorupki * 700 g obranych jabłek bez gniazd nasiennych * 30 g cukru do jabłek * 15 g masła do podsmażenia owoców * 20 g drobnej bułki tartej * 10 g soku z cytryny * 2 g cynamonu * szczypta soli i ewentualnie do 15 ml zimnej wody ## Przygotowanie krok po kroku **Krok 1. Połącz składniki kruchego ciasta.** Do mąki wsyp cukier i szczyptę soli. Dodaj zimne masło w kostkach i rozdrobnij nożem lub szybko palcami. Gdy pozostaną małe, nierówne grudki, dodaj jajko i zlep składniki. W razie potrzeby użyj odrobiny zimnej wody, dolewając po łyżeczce. Nie ogrzewaj masy długim zagniataniem, bo tłuszcz zacznie się rozmazywać. [![Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie: Połącz składniki kruchego ciasta](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/a2ec1b4e40ab/zdjecie-1200.webp "Połącz składniki kruchego ciasta. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/a2ec1b4e40ab/oryginal.webp) Połącz składniki kruchego ciasta. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 2. Schłodź ciasto i przygotuj formę.** Uformuj płaski krążek, zawiń i schładzaj około 30 minut. Przygotuj metalową formę 26 cm z wyjmowanym dnem oraz papier i obciążenie do podpiekania. Zimny spód łatwiej utrzymuje kształt podczas pieczenia. Gdy ciasto odpoczywa, zajmij się nadzieniem; nie trzeba przyspieszać całego przepisu przez pomijanie chłodzenia. [![Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie: Schłodź ciasto i przygotuj formę](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/fbff91c3cdbe/zdjecie-1200.webp "Schłodź ciasto i przygotuj formę. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/fbff91c3cdbe/oryginal.webp) Schłodź ciasto i przygotuj formę. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 3. Obierz i pokrój jabłka.** Jabłka umyj, obierz i usuń gniazda nasienne. Odważ 700 g czystego miąższu, a następnie pokrój w plasterki około 4–5 mm. Skrop sokiem z cytryny i delikatnie wymieszaj. Wybierz owoce, które zachowują kawałki po ogrzaniu. Bardzo sypkie jabłka mogą dać dobre nadzienie, ale nie tak wyraźne warstwy plasterków. [![Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie: Obierz i pokrój jabłka](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/214f1b4f3035/zdjecie-1200.webp "Obierz i pokrój jabłka. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/214f1b4f3035/oryginal.webp) Obierz i pokrój jabłka. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 4. Odparuj owoce na patelni.** Na szerokiej patelni rozpuść 15 g masła. Dodaj jabłka, cukier oraz cynamon i ogrzewaj około 8–12 minut, mieszając ostrożnie. Celem jest odparowanie wyraźnego soku i częściowe zmiękczenie plasterków, nie rozgotowanie ich na mus. Przełóż na szeroki talerz i przestudź. Gorące, mokre nadzienie nie powinno od razu trafiać na kruchy spód. [![Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie: Odparuj owoce na patelni](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/798a707b4d31/zdjecie-1200.webp "Odparuj owoce na patelni. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/798a707b4d31/oryginal.webp) Odparuj owoce na patelni. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 5. Rozwałkuj spód bez rozciągania.** Rozwałkuj ciasto na około 3 mm i wyłóż formę. Wsuń je swobodnie przy bokach; nie naciągaj, żeby dosięgło rantu. Nakłuj dno, wyrównaj brzeg i schłodź jeszcze około 10 minut. Rozgrzej piekarnik do 190°C, góra-dół. Jeśli w cieście powstanie mała dziura, zalep ją skrawkiem przed pieczeniem. [![Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie: Rozwałkuj spód bez rozciągania](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/8e9399237290/zdjecie-1200.webp "Rozwałkuj spód bez rozciągania. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/8e9399237290/oryginal.webp) Rozwałkuj spód bez rozciągania. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 6. Podpiecz spód z obciążeniem.** Przykryj ciasto papierem i równomiernie rozłóż obciążenie, podpierając również boki. Piecz około 15–18 minut. Ostrożnie wyjmij obciążenie wraz z papierem i dopiekaj puste dno jeszcze 5–7 minut, aż będzie matowe i lekko złote. Nie wkładaj nadzienia na miękką, błyszczącą warstwę surowego ciasta. [![Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie: Podpiecz spód z obciążeniem](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/95cf9a000c51/zdjecie-1200.webp "Podpiecz spód z obciążeniem. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/95cf9a000c51/oryginal.webp) Podpiecz spód z obciążeniem. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 7. Ułóż jabłka na cienkiej warstwie bułki.** Podpieczony spód oprósz cienko odmierzoną bułką tartą. Rozłóż przestudzone jabłka w równej warstwie, bez wlewania płynu pozostałego na talerzu. Plasterki mogą lekko na siebie zachodzić, lecz nie twórz kopca tylko w środku. Bułka ogranicza wilgoć przy spodzie; nie zastępuje wcześniejszego odparowania owoców. [![Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie: Ułóż jabłka na cienkiej warstwie bułki](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/4a4a3a48daf7/zdjecie-1200.webp "Ułóż jabłka na cienkiej warstwie bułki. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/4a4a3a48daf7/oryginal.webp) Ułóż jabłka na cienkiej warstwie bułki. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 8. Dopiecz do złotych brzegów.** Piecz ponownie w 185–190°C przez około 25–35 minut. Sprawdzaj kolor brzegu oraz miękkość jabłek. Plasterki powinny dawać się przeciąć, a ciasto przy rancie być złote. Jeśli owoce z wierzchu mocno się przypiekają, luźno osłoń powierzchnię papierem lub folią, pozostawiając możliwość uchodzenia pary. [![Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie: Dopiecz do złotych brzegów](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/7beec0e3c93a/zdjecie-1200.webp "Dopiecz do złotych brzegów. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/7beec0e3c93a/oryginal.webp) Dopiecz do złotych brzegów. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 9. Przestudź i wyjmij z formy.** Odstaw tartę na kratkę na około 45 minut, następnie ostrożnie zdejmij rant. Porcje krój cienkim ostrym nożem, podpierając spód łopatką. Ciepłe jabłka łatwiej się przesuwają, więc bardzo gorąca tarta nie da idealnych trójkątów. Po wystudzeniu przechowuj przykrytą w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 dni. Nie zamykaj szczelnie parującego wypieku. [![Tarta z jabłkami - przepis krok po kroku na kruchym spodzie: Przestudź i wyjmij z formy](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/871411e44235/zdjecie-1200.webp "Przestudź i wyjmij z formy. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/tarta-z-jablkami-przepis/871411e44235/oryginal.webp) Przestudź i wyjmij z formy. Ilustracja wygenerowana w AI. ## Jak wybrać jabłka i ocenić sok na patelni? Wybieraj owoce o wyraźnym smaku, które po ogrzaniu zachowują kawałki. Gdy masz tylko delikatne, szybko rozpadające się jabłka, otrzymasz bardziej musowe nadzienie. To nadal może być smaczna tarta, lecz nie ta sama struktura. Nie łącz bardzo cienkich i grubych kawałków, bo jedne rozpadną się, zanim inne zmiękną. Zgarnij owoce na jedną stronę patelni. Jeśli druga strona szybko wypełnia się płynem, potrzebne jest jeszcze krótkie odparowanie. Nie wysuszaj ich jednak do brązowych, twardych brzegów. Szeroki talerz pomaga później szybciej przestudzić gotowe nadzienie. ## Spód mięknie: co poprawić następnym razem? Sprawdź trzy rzeczy: czy spód był rzeczywiście podpieczony bez mokrego połysku, czy na owoce nie trafił sok z talerza i czy gorącej tarty nie zamknięto pod szczelną pokrywą. Dosypanie dużej ilości bułki nie naprawia tych etapów, a może dać suchą warstwę o mącznym smaku. Po wystudzeniu chowaj wypiek do lodówki; przed podaniem porcję można krótko ogrzać w piekarniku. Mikrofalówka zmiękcza owoce i ciasto zamiast przywracać kruchość. ## Wybierz kolejny przepis [tarta z gruszkami i migdałami](/articles/tarta-z-gruszkami-przepis.md), [tarta śliwkowa ze śmietanową zalewą](/articles/tarta-ze-sliwkami-przepis.md). ## Zobacz również * [Ciasto czekoladowe z gruszkami - przepis krok po kroku](/articles/ciasto-czekoladowe-z-gruszkami-przepis.md) * [Tarta z gruszkami - przepis krok po kroku z kremem migdałowym](/articles/tarta-z-gruszkami-przepis.md) * [Tarta ze śliwkami - przepis krok po kroku z delikatną zalewą](/articles/tarta-ze-sliwkami-przepis.md) [Dołącz do nas na Facebooku](https://www.facebook.com/p/Kamil-w-Ogrodzie-61560435134248/).