Makowiec japoński z jabłkami - wilgotny przepis krok po kroku

Tutaj mak wypełnia cały kawałek, zamiast tworzyć spiralę zamkniętą w drożdżowym cieście. Jabłka dają wilgotność, a kasza manna wiąże część soku. Dlatego najważniejszym wyborem nie jest dekoracja, lecz przygotowanie owoców i maku. Ten wariant powstaje z suchego mielonego maku. Słodzona masa z puszki zawiera już cukier i inne dodatki, więc nie stanowi zamiennika gram za gram.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

12 porcji

Przygotowanie

około 35 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 55 min

Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem

około 180 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Forma 24 × 24 cm,12 kawałków. Mak gotuje się około 8–10 min i stygnie podczas przygotowywania dodatków. Pieczenie 170°C góra-dół około 50–60 min, studzenie około 90 min. Czas dotyczy mielonego maku, nie całych ziaren wymagających mielenia.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Zaparz mielony mak. Wsyp mielony mak do rondla, wlej mleko i podgrzewaj, mieszając po dnie. Gotuj łagodnie około 8–10 min, aż masa wyraźnie zgęstnieje i nie będzie pływała w mleku. Zdejmij i rozłóż w szerszej misce do ostudzenia. Nie dodawaj gorącego maku do masła i jajek.

Krok 2. Przygotuj jabłka i bakalie. Jabłka zważ dopiero po obraniu i usunięciu gniazd. Zetrzyj grubo i lekko ściśnij nad miską: usuń wyciekający sok, ale nie wysuszaj miąższu na wiór. Orzechy posiekaj, rodzynki rozdziel. Duże, twarde rodzynki możesz krótko opłukać ciepłą wodą, następnie dokładnie osusz.

Krok 3. Przygotuj formę i rozdziel jajka. Dno i boki formy 24 × 24 cm wyłóż papierem. Rozgrzej piekarnik do 170°C, góra-dół. Oddziel białka od żółtek, pilnując, aby tłuszcz i żółtko nie dostały się do miski na pianę. Kaszę mannę połącz z proszkiem do pieczenia, żeby nie pozostał w jednym miejscu.

Krok 4. Utrzyj masło z cukrem i żółtkami. Miękkie masło ucieraj ze 100 g cukru, aż stanie się jaśniejsze. Dodawaj żółtka pojedynczo, mieszając po każdym. Masło ma uginać się pod palcem, nie być płynne. Jeśli baza zaczyna wyglądać na zwarzoną, nie podgrzewaj jej; dalsze składniki pomogą połączyć strukturę.

Krok 5. Połącz mak z jabłkami i kaszą. Do maślanej bazy dodaj ostudzony mak, jabłka, kaszę z proszkiem oraz bakalie. Połącz łopatką, zbierając składniki ze ścianek i dna. Masa będzie ciężka i ziarnista, co wynika z obecności maku. Nie rozrzedzaj jej mlekiem tylko dlatego, że nie przypomina zwykłego biszkoptu.

Krok 6. Dodaj pianę bez utraty lekkości. Białka ubij ze szczyptą soli. Gdy się spienią, stopniowo dosyp pozostałe 20 g cukru i ubij do zwartej, nadal elastycznej piany. Jedną trzecią wmieszaj w mak, aby go rozluźnić. Resztę dodaj w dwóch porcjach, przekładając łopatką od dna, bez długiego miksowania.

Krok 7. Upiecz i sprawdź środek. Przenieś masę do formy, wyrównaj bez mocnego ubijania. Piecz na środkowym poziomie około 50–60 min. Środek powinien być ścięty, a wbity patyczek nie może być oblepiony płynną masą. Czas traktuj orientacyjnie: wyższy wypiek lub bardziej mokre jabłka mogą wymagać dłuższego pieczenia.

Krok 8. Ostudź i pokrój makowiec. Ustaw formę na kratce i pozostaw do całkowitego ostudzenia, orientacyjnie 90 min. Dopiero wtedy wyjmij ciasto i podziel na 12 kawałków. Po wystudzeniu może zostać delikatnie wilgotne. Nie przykrywaj szczelnie gorącego wypieku, ponieważ skraplająca się para dodatkowo zwilży powierzchnię.

Wilgotny czy niedopieczony?

Gotowy kawałek ma być miękki, ale zachowywać kształt. Przy sprawdzaniu patyczka odróżnij drobiny maku i wilgotnego jabłka od błyszczącej, płynnej masy jajecznej. Jeśli wierzch ciemnieje, a środek nadal jest surowy, osłoń górę papierem i kontynuuj pieczenie zamiast zwiększać temperaturę.

Co zmieniają jabłka i bakalie?

Bardzo soczyste jabłka odciśnij mocniej; suche tylko lekko. Nie dolewaj do masy soku pozostałego po tarciu. Orzechy przejrzyj pod kątem fragmentów łupin. Upieczone ciasto schłodź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3–4 dni. Na dłużej zamroź pojedyncze kawałki, bez wielokrotnego rozmrażania.

Wybierz kolejny przepis

makowiec zawijany dla porównania z wersją drożdżową, seromakowiec z oddzielną warstwą twarogu.

Zobacz również

• Seromakowiec - domowy przepis krok po kroku
• Keks z bakaliami - świąteczny przepis krok po kroku
• Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.