--- type: Gardening Article title: Gołąbki tradycyjne w sosie pomidorowym - przepis krok po kroku description: Gołąbki tradycyjne w sosie pomidorowym - przepis krok po kroku. Zdjęcia każdego etapu, składniki, porcje, czasy, wartości odżywcze i praktyczne wskazówki. resource: https://kamilwogrodzie.pl/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/ author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-11-14T12:44:54Z' dateModified: '2026-11-14T12:44:54Z' generated: by: process:astro-publishing at: '2026-11-14T12:44:54Z' sources: - id: article-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/ title: Gołąbki tradycyjne w sosie pomidorowym - przepis krok po kroku author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-11-14T12:44:54Z' source_sha256: 9a71e0b2d32cab046874cc967396be14639896bc2e2282da597863b36d3e1a98 abstract: Tradycyjne gołąbki przygotuj z podgotowanych liści kapusty i farszu z mięsa oraz ugotowanego ryżu. Zetnij grube nerwy, zawiń liście bez przepełniania i duś ciasno ułożone na małym ogniu. Środek mielonego farszu powinien osiągnąć minimum 74°C. Sos pomidorowy przygotuj osobno, żeby łatwiej kontrolować miękkość kapusty i jego gęstość. categories: - Przepisy - Dania obiadowe - Kolacje --- # Gołąbki tradycyjne w sosie pomidorowym - przepis krok po kroku ## Odpowiedź w skrócie Tradycyjne gołąbki przygotuj z podgotowanych liści kapusty i farszu z mięsa oraz ugotowanego ryżu. Zetnij grube nerwy, zawiń liście bez przepełniania i duś ciasno ułożone na małym ogniu. Środek mielonego farszu powinien osiągnąć minimum 74°C. Sos pomidorowy przygotuj osobno, żeby łatwiej kontrolować miękkość kapusty i jego gęstość. W tej wersji liść nie jest dodatkiem posiekanym do mięsa, tylko osłoną całej porcji farszu. Najwięcej pracy oszczędza spokojne zdejmowanie liści z główki i przycięcie zgrubiałego nerwu. Ryż gotujemy wcześniej: łatwiej wtedy ocenić ilość nadzienia, które zmieści się w liściu. Sos powstaje na końcu, niezależnie od tempa mięknięcia kapusty. ## Składniki * około 12 dużych liści białej kapusty,1 kg po usunięciu głąba; główka zakupowa zwykle 1,8–2,2 kg * 600 g świeżego mielonego mięsa wieprzowego * 140 g suchego białego ryżu * 180 g cebuli * 15 g oleju rzepakowego * 600 g passaty pomidorowej * 600 ml bulionu warzywnego * 15 g mąki pszennej do sosu * majeranek, sól, pieprz i woda do ryżu oraz kapusty ## Przygotowanie krok po kroku **Krok 1. Sparz kapustę i zdejmij liście.** Usuń zewnętrzne uszkodzone liście i ostrożnie wytnij głąb. Włóż główkę do dużego garnka z gorącą wodą. Zdejmuj szczypcami liście, które zmiękły na tyle, że odchodzą bez szarpania. Odłóż 12 dużych sztuk oraz kilka mniejszych na dno garnka. Nie wkładaj dłoni do wrzątku. [![Gołąbki tradycyjne w sosie pomidorowym - przepis krok po kroku: Sparz kapustę i zdejmij liście](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/150b1a065491/zdjecie-1200.webp "Sparz kapustę i zdejmij liście. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/150b1a065491/oryginal.webp) Sparz kapustę i zdejmij liście. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 2. Przygotuj ryż i cebulę.** Ryż ugotuj w wodzie do miękkości według opakowania i rozłóż cienko do szybkiego przestudzenia. Posiekaną cebulę zeszklij na oleju, również przestudź. Nie mieszaj gorącego ryżu z surowym mięsem. Przygotowane składniki połącz sprawnie, bez wielogodzinnego trzymania ryżu na blacie. [![Gołąbki tradycyjne w sosie pomidorowym - przepis krok po kroku: Przygotuj ryż i cebulę](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/8ee0f4b16e75/zdjecie-1200.webp "Przygotuj ryż i cebulę. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/8ee0f4b16e75/oryginal.webp) Przygotuj ryż i cebulę. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 3. Wymieszaj farsz bez próbowania na surowo.** Mięso połącz z chłodnym ryżem, cebulą, majerankiem, pieprzem i solą. Wymieszaj łyżką do równomiernego rozłożenia, bez długiego wyrabiania na twardą masę. Nie próbuj surowego farszu. Jeśli chcesz ocenić przyprawy, usmaż mały oddzielny kawałek do pełnego dopieczenia. [![Gołąbki tradycyjne w sosie pomidorowym - przepis krok po kroku: Wymieszaj farsz bez próbowania na surowo](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/21e410a964f8/zdjecie-1200.webp "Wymieszaj farsz bez próbowania na surowo. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/21e410a964f8/oryginal.webp) Wymieszaj farsz bez próbowania na surowo. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 4. Zawiń dwanaście gołąbków.** Z każdego liścia zetnij wystającą część nerwu. Nałóż porcję farszu bliżej nasady, zagnij dół, potem boki i zwiń do końca. Podziel nadzienie orientacyjnie na 12 części, ale uwzględnij wielkość liści. Gotowe paczuszki układaj łączeniem do dołu, żeby nie otwierały się podczas duszenia. [![Gołąbki tradycyjne w sosie pomidorowym - przepis krok po kroku: Zawiń dwanaście gołąbków](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/0e0a7ec263bf/zdjecie-1200.webp "Zawiń dwanaście gołąbków. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/0e0a7ec263bf/oryginal.webp) Zawiń dwanaście gołąbków. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 5. Ułóż i zalej bulionem.** Dno szerokiego garnka osłoń zapasowymi liśćmi. Ułóż gołąbki ciasno, najlepiej w jednej lub dwóch warstwach. Wlej 600 ml gorącego bulionu; ma sięgać mniej więcej połowy wysokości dolnej warstwy, nie zakrywać wszystkiego. Przykryj i doprowadź do łagodnego gotowania. [![Gołąbki tradycyjne w sosie pomidorowym - przepis krok po kroku: Ułóż i zalej bulionem](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/8a42c3ab0cec/zdjecie-1200.webp "Ułóż i zalej bulionem. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/8a42c3ab0cec/oryginal.webp) Ułóż i zalej bulionem. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 6. Duś i sprawdź środek.** Duś około 70 min na niewielkim ogniu, kontrolując płyn. Sprawdź miękkość liścia i temperaturę w środku farszu: minimum 74°C. Jeżeli kapusta nadal jest twarda, kontynuuj duszenie i w razie potrzeby dolej gorącej wody. Nie mieszaj łyżką między gołąbkami, bo łatwo je rozerwać. [![Gołąbki tradycyjne w sosie pomidorowym - przepis krok po kroku: Duś i sprawdź środek](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/b50faab73591/zdjecie-1200.webp "Duś i sprawdź środek. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/b50faab73591/oryginal.webp) Duś i sprawdź środek. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 7. Zrób pomidorowy sos.** Odlej około 200 ml płynu z garnka, dodaj passatę i gotuj około 10 min. Mąkę rozprowadź w niewielkiej ilości zimnej wody, wlej cienko do mieszającego się sosu i zagotuj do zgęstnienia. Dopraw po spróbowaniu. Sos nie musi zakrywać gołąbków, aby danie było kompletne. [![Gołąbki tradycyjne w sosie pomidorowym - przepis krok po kroku: Zrób pomidorowy sos](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/e43d75eb2171/zdjecie-1200.webp "Zrób pomidorowy sos. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/e43d75eb2171/oryginal.webp) Zrób pomidorowy sos. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 8. Podaj i zabezpiecz resztki.** Wyjmuj gołąbki szeroką łopatką. Podawaj po dwie sztuki z porcją sosu, bez rozcinania wszystkich zawczasu. Do tabeli wliczono całe mięso, ryż, sos i osłonę z liści, nie ziemniaki ani pieczywo. Pozostałe porcje szybko rozdziel do mniejszych pojemników do chłodzenia. [![Gołąbki tradycyjne w sosie pomidorowym - przepis krok po kroku: Podaj i zabezpiecz resztki](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/8ebe3b692eed/zdjecie-1200.webp "Podaj i zabezpiecz resztki. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/golabki-tradycyjne-w-sosie-pomidorowym-przepis/8ebe3b692eed/oryginal.webp) Podaj i zabezpiecz resztki. Ilustracja wygenerowana w AI. ## Liść pęka przy zawijaniu Sprawdź najpierw gruby nerw. Powinien być spłaszczony nożem, ale nie wycięty tak głęboko, że powstaje dziura. Sztywny liść wróć na chwilę do gorącej wody. Małe rozdarcie możesz osłonić kawałkiem innego liścia. Nie napychaj go większą porcją farszu, aby zużyć wszystko za jednym razem. ## Jak sprawdzać i odgrzewać? Sondę wsuń w środek jednego z większych gołąbków. Miękka kapusta nie potwierdza ugotowania mięsa. Resztki podziel do płytkich pojemników i schowaj do lodówki w ciągu 2 h, do 3–4 dni. Przy odgrzewaniu doprowadź środek do 74°C; samo podgrzanie sosu nie wystarcza. ## Wybierz kolejny przepis [gołąbki bez zawijania jako odrębna metoda](/articles/golabki-bez-zawijania-przepis.md), [passata przygotowana w osobnej recepturze](/articles/passata-pomidorowa-przepis.md). ## Zobacz również * [Makowiec japoński z jabłkami - wilgotny przepis krok po kroku](/articles/makowiec-japonski-z-jablkami-przepis.md) * [Seromakowiec - domowy przepis krok po kroku](/articles/seromakowiec-przepis.md) * [Keks z bakaliami - świąteczny przepis krok po kroku](/articles/keks-z-bakaliami-przepis.md) [Dołącz do nas na Facebooku](https://www.facebook.com/p/Kamil-w-Ogrodzie-61560435134248/).