Gołąbki bez zawijania - prosty i szybki przepis

Gołąbki bez zawijania mają smak kapusty, mięsa i pomidorowego sosu, ale omijają parzenie główki oraz oddzielanie liści. Najważniejsze jest drobne pokrojenie kapusty i dodanie ryżu już ugotowanego. Duże, twarde kawałki warzywa rozrywają kotleciki, a suchy ryż wsypany wprost do mięsa utrudnia przewidzenie konsystencji. Tutaj każdy składnik jest przygotowany osobno, zanim powstanie wspólna masa.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

12 niewielkich kotlecików, 4 porcje z sosem

Przygotowanie

około 30 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 65 min

Łącznie z krótkim studzeniem ryżu

około 110 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Obróbka obejmuje gotowanie ryżu, cebulę, obsmażenie i około 40 minut duszenia. Część pracy można wykonać równolegle. To oszczędność przy formowaniu, a nie obiad gotowy w kwadrans.

Przyjmij około dwunastu niewielkich kotlecików, nie czterech ogromnych kul. Łatwiej je odwrócić i równomiernie dogotować w szerokim garnku. Wybierz naczynie z pokrywką, które pomieści je w jednej lub najwyżej dwóch luźnych warstwach. Przy dwóch warstwach co jakiś czas zamień położenie kotlecików, ostrożnie unosząc je łopatką, zamiast mocno mieszać cały garnek.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Ugotuj ryż i szybko go przestudź. Przepłucz 100 g ryżu i ugotuj według czasu na opakowaniu, tak aby ziarna były miękkie, ale nie rozpadały się w kleik. Odcedź i rozłóż cienką warstwą na czystym talerzu. Do masy dodaj letni lub chłodny ryż, nie gorący. Nie zostawiaj go na blacie przez kilka godzin: jeśli pracę przerywasz, szybko schłodź i wstaw do lodówki, najlepiej w ciągu godziny.

Krok 2. Posiekaj i zmiękcz kapustę. Usuń twardy głąb i odważ 500 g liści. Posiekaj je bardzo drobno, na kawałki kilku milimetrów, albo zetrzyj na grubych oczkach. Posól, ugnieć i zostaw na około dziesięć minut. Potem mocno odciśnij. Kapusta powinna dać się łatwo zgiąć i łączyć z mięsem, a nie sterczeć z masy w długich, sztywnych paskach.

Krok 3. Zeszklij cebulę. Drobno posiekaj cebulę. W szerokim garnku rozgrzej część z odważonych 25 g oleju i smaż ją kilka minut, mieszając, aż stanie się szklista. Nie przypalaj, bo gorzki smak przejdzie do sosu. Przełóż na talerz i lekko ostudź. Ten sam garnek wykorzystasz potem do kotlecików, zachowując smak bez mnożenia naczyń.

Krok 4. Zrób jednolitą masę. Połącz surowe mięso, odciśniętą kapustę, ryż, cebulę i jajko. Dopraw pieprzem oraz słodką papryką. Wyrabiaj dłonią krótko, aż masa zacznie się trzymać razem. Nie próbuj surowej mieszanki. Jeśli chcesz sprawdzić doprawienie, usmaż mały kawałek do całkowitego ugotowania. Po pracy z mięsem umyj ręce, blat i narzędzia.

Krok 5. Uformuj dwanaście równych kotlecików. Zwilż dłonie i podziel masę na dwanaście części. Uformuj spłaszczone owale grubości około 2,5 cm. Dociśnij brzegi i odłóż na osobny talerz przeznaczony do surowego mięsa. Gdy masa jest luźna, schłódź ją na kilkanaście minut i sprawdź odciśnięcie kapusty. Nie naprawiaj jej bez końca bułką tartą: zmieni proporcje i wchłanianie sosu.

Krok 6. Obsmaż bez dopiekania na siłę. W garnku rozgrzej pozostały olej. Obsmażaj kotleciki partiami około dwóch minut z każdej strony, tylko do zrumienienia powierzchni. Nie ściskaj ich na dnie i nie odrywaj, zanim powstanie skórka. W środku nadal są surowe, więc użyj osobnego talerza i czystych narzędzi przy późniejszym podawaniu. Właściwe gotowanie nastąpi w sosie.

Krok 7. Przygotuj sos i zanurz kotleciki. Wlej passatę i bulion do garnka po obsmażaniu, ostrożnie zbierając smak z dna. Dodaj liść laurowy i doprowadź do łagodnego wrzenia. Ułóż kotleciki w sosie. Powinien sięgać przynajmniej do większości ich wysokości; jeśli garnek jest bardzo szeroki, dolej nieco wody. Solenie zostaw na koniec, bo bulion i kapusta już zawierają sól.

Krok 8. Duś spokojnie i zmierz środek. Przykryj i duś na małym ogniu około 35–45 minut. Sos ma lekko pyrkać, nie burzliwie bulgotać. W połowie ostrożnie odwróć kotleciki i sprawdź dno. Pod koniec wbij termometr w środek najgrubszego: przy tej mieszanej potrawie celuj w co najmniej 74°C. Sama zmiana koloru mięsa i czas na zegarze nie są tak wiarygodne jak pomiar.

Krok 9. Dopraw sos i podaj porcje. Wyjmij liść laurowy. Oceń gęstość sosu: jeśli jest zbyt rzadki, odkryj garnek na kilka minut, pilnując, by kotleciki się nie przypaliły. Dopraw dopiero po odparowaniu. Nałóż po trzy sztuki z jedną czwartą sosu. Gotowe podawaj na czystych talerzach. Kapusta jest składnikiem kotlecików, dlatego nie trzeba dokładać jej osobno w grubych liściach.

Dlaczego masa się rozpada?

Najpierw sprawdź rozdrobnienie i odciśnięcie kapusty, potem temperaturę ryżu. Gorący ryż ogrzewa surowe mięso i rozluźnia masę. Duże strzępy kapusty utrudniają sklejenie brzegów, a nadmiar płynu nie znika od samego dosypania przypraw. Małe kotleciki łatwiej opanować niż duże. Jedną próbę możesz obsmażyć wcześniej i ocenić po rozkrojeniu, zanim uformujesz resztę.

Nie dodawaj suchego ryżu do podanych proporcji. To byłaby inna receptura wymagająca innej ilości płynu i czasu. Z kolei całkowite pominięcie ryżu zmienia związanie masy i wielkość porcji. Jeśli potrzebujesz szybszego obiadu bez duszenia mięsa, wybierz jedną z sześciu domowych propozycji obiadowych.

Odgrzewanie bez wysuszenia

Porcje schładzaj szybko w płytkich pojemnikach, nie w dużym garnku pozostawionym na noc. Ze względu na ryż najlepiej wstawić je do lodówki w ciągu godziny, utrzymywać do 4°C i zjeść następnego dnia. Odgrzewaj tylko raz, z sosem, aż cała potrawa będzie gorąca i środek osiągnie 74°C. Możesz zamrozić szybko schłodzone porcje i rozmrażać je w lodówce. Sos i mięso w pojemniku powinny stanowić jedną porcję, żeby nie podgrzewać codziennie całej partii. Do innego obiadu z warzywami sprawdzi się domowa ogórkowa.

Zobacz również

• Placki z cukinii - domowy przepis krok po kroku
• Sernik królewski - przepis krok po kroku
• Sos beszamelowy - szybki domowy przepis

Dołącz do nas na Facebooku.