Placki ziemniaczane - domowy przepis krok po kroku
- Porcja
- 3–4 porcje
- Przygotowanie
- około 25 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 25 min
- Łącznie
- około 50 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy.
Dobre placki ziemniaczane mają rumiane brzegi, miękki środek i wyraźny smak ziemniaków z cebulą. Możesz podać je na prosty obiad z jogurtem albo potraktować jako bazę do sosu. Nie potrzebują długiej listy składników. Większe znaczenie ma to, ile wody zostaje w startych ziemniakach i jak grubą porcję nałożysz na patelnię.
W przepisie wykorzystasz skrobię, która naturalnie osiada w odciśniętym płynie. Dzięki temu łatwiej ograniczyć dosypywanie mąki. Pierwszy placek potraktuj jako próbę konsystencji i temperatury. Jeśli dopiecze się równomiernie, kolejne porcje przygotujesz już tym samym sposobem.
Składniki na około 3–4 porcje
- 1 kg ziemniaków przed obraniem
- 1 średnia cebula, około 100 g
- 1 jajko M
- 25 g mąki pszennej, około 2 płaskich łyżek
- 4 g soli, około 2/3 płaskiej łyżeczki
- pieprz według smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Przygotuj tarkę, sito, miskę i szeroką patelnię. Rzeczywistą ilość mąki dostosuj do wilgotności ziemniaków. Podane proporcje są punktem wyjścia.
Przygotowanie placków ziemniaczanych krok po kroku
Krok 1. Obierz ziemniaki i cebulę. Wybierz zdrowe, jędrne ziemniaki. Po obraniu umyj je i osusz. Cebulę obierz, usuń suchą końcówkę i przygotuj miskę, do której będziesz ścierać warzywa.
Krok 2. Zetrzyj warzywa. Ziemniaki zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Cebulę zetrzyj do tej samej miski. Jeżeli wolisz wyraźniejsze fragmenty ziemniaka, część zetrzyj na grubszych oczkach. Pracuj ostrożnie, szczególnie przy ostatnim kawałku.
Krok 3. Oddziel nadmiar płynu i połącz masę. Przełóż warzywa na sito nad miską i pozwól im krótko odcieknąć. Odstaw zebrany płyn, aby skrobia osiadła na dnie. Ostrożnie odlej wodę, a biały osad dodaj do ziemniaków. Wmieszaj jajko, mąkę, sól i pieprz. Masa powinna dać się nakładać łyżką, bez kałuży płynu wokół porcji.
Krok 4. Usmaż cienkie porcje. Rozgrzej cienką warstwę oleju na średniej mocy. Nałóż niewielką porcję i rozprowadź ją łyżką. Nie zapełniaj patelni tak, by placki się stykały. Kiedy spód się zrumieni i placek będzie można podważyć, przewróć go łopatką i dosmaż drugą stronę.
Krok 5. Sprawdź środek i podaj. Pierwszy placek przekrój. Środek powinien być gorący i ugotowany, a ziemniaki miękkie. Jeżeli spód ciemnieje, zanim środek się dopiecze, zmniejsz moc i nakładaj cieńsze porcje. Gotowe placki odkładaj na kratkę albo na chwilę na ręcznik papierowy.
Dlaczego placki się rozpadają?
Za dużo płynu może utrudnić przewrócenie placka. Zamieszaj masę od dna, odlej nadmiar wody lub dodaj odrobinę mąki i zrób próbę z jedną porcją. Jeśli placek przywiera, daj mu czas na ścięcie i sprawdź stan powierzchni patelni. Zbyt dużo mąki sprawia, że smak ziemniaków staje się mniej wyraźny.
Placki smakują z jogurtem lub sosem grzybowym. Podawaj je po usmażeniu, kiedy brzegi są najbardziej chrupiące.
Sprawdź również racuchy z jabłkami oraz cienkie naleśniki.
Zobacz również
Szacunkowe wartości odżywcze
Porcja do obliczeń: 1/4 całej usmażonej porcji. Cały przepis podzielono na 4 takich porcji.
| Wartość | Na podaną porcję, około |
|---|---|
| Energia | 310 kcal |
| Białko | 7,1 g |
| Tłuszcz | 11,5 g |
| Węglowodany przyswajalne | 41,2 g |
| Błonnik | 5,3 g |
Przyjęto 900 g ziemniaków po obraniu oraz 40 g oleju pozostającego w całej usmażonej porcji. Nie odjęto niewielkich strat skrobi przy odciskaniu. Bez sosu i dodatków.
To wyliczenie ze składników, nie pomiar laboratoryjny. Marki produktów, wielkość porcji i ilość zatrzymanego tłuszczu zmieniają wynik. W obliczeniach jedno jajko M to około 50 g bez skorupki, a 1 ml mleka, kefiru lub śmietanki przyjęto w uproszczeniu jako 1 g.
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
