Pierogi z kapustą i grzybami - domowy przepis krok po kroku

Pierogi z kapustą i grzybami można przygotować na świąteczny stół, ale sprawdzą się również na zwykły obiad. W tej wersji nadzienie powstaje z kapusty kiszonej, pieczarek i cebuli. Pieczarki są łatwo dostępne przez cały rok, a dobrze odparowane dają farsz, który można wygodnie nakładać i zamknąć w cienkim cieście.

Najpierw przygotuj nadzienie, żeby zdążyło ostygnąć. Potem zagnieć ciasto i daj mu odpocząć pod przykryciem. Lepiąc, pilnuj czystych brzegów oraz niewielkich porcji farszu. Dzięki temu łatwiej uniknąć rozklejania i sprawdzić pierwszą partię przed ugotowaniem pozostałych pierogów.

Składniki

400 g mąki pszennej
około 230 ml ciepłej wody
15 ml oleju do ciasta
500 g kapusty kiszonej
350 g pieczarek
1 duża cebula
2 łyżki oleju do farszu
sól i pieprz

Około 35–40 pierogów, zależnie od średnicy krążków.

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Przygotuj składniki. Kapustę spróbuj i w razie potrzeby krótko przepłucz, jeśli jest bardzo kwaśna. Pieczarki oczyść, cebulę obierz. Przygotuj sito do odciśnięcia kapusty i dużą patelnię do odparowania grzybów.

Krok 2. Usmaż farsz. Kapustę ugotuj do miękkości w niewielkiej ilości wody, odcedź, odciśnij i posiekaj. Cebulę zeszklij na oleju, dodaj drobno pokrojone pieczarki i smaż, aż odparuje płyn. Połącz z kapustą, dopraw i ostudź. Mokry farsz utrudnia sklejenie ciasta.

Krok 3. Zagnieć ciasto i ulep. Mąkę połącz z olejem, szczyptą soli i większością wody. Zagnieć, dodając wodę stopniowo do miękkiego ciasta. Przykryj na 20 minut. Rozwałkuj porcję do około 2 mm, wytnij krążki i nałóż małe porcje zimnego farszu. Sklej czyste, suche brzegi bez zamykania powietrza w środku.

Krok 4. Ugotuj partiami. Wkładaj pierogi do lekko osolonej, spokojnie wrzącej wody. Delikatnie zamieszaj przy dnie. Po wypłynięciu gotuj jeszcze około 2–3 minut, zależnie od grubości ciasta. Sprawdź jednego przez przekrojenie, czy brzeg nie jest surowy.

Krok 5. Podaj i oceń sklejenie. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i rozłóż tak, by się nie posklejały. Podawaj z podsmażoną cebulką. Jeśli część pęka, przy następnej partii nakładaj mniej farszu i pilnuj spokojnego wrzenia.

Co sprawdzić, jeśli efekt odbiega od oczekiwań?

W tej wersji wykorzystano pieczarki. Suszone grzyby leśne wymagają pewnego rozpoznania i osobnego przygotowania. Nie zastępuj nimi pieczarek w tej samej wadze.

Na inny domowy posiłek sprawdzi się przepis na naleśniki lub placki ziemniaczane.

Zobacz również

Dołącz do nas na Facebooku.

Szacunkowe wartości odżywcze

Porcja do obliczeń: 1/4 wszystkich pierogów, około 9–10 sztuk. Cały przepis podzielono na 4 takich porcji.

Wartość	Na podaną porcję, około
Energia	515 kcal
Białko	14,6 g
Tłuszcz	11,9 g
Węglowodany przyswajalne	80,2 g
Błonnik	7,8 g

Wartość

Na podaną porcję, około

Energia

515 kcal

Białko

14,6 g

Tłuszcz

11,9 g

Węglowodany przyswajalne

80,2 g

Błonnik

7,8 g

Podział całej partii na 4 porcje. Przyjęto 150 g cebuli, 13,8 g oleju w cieście i 28 g oleju w farszu. Kapustę oszacowano według typowych wartości kapusty kiszonej; płukanie i odciskanie zmieniają wynik. Bez okrasy.

To wyliczenie ze składników, nie pomiar laboratoryjny. Marki produktów, wielkość porcji i ilość zatrzymanego tłuszczu zmieniają wynik. W obliczeniach jedno jajko M to około 50 g bez skorupki, a 1 ml mleka, kefiru lub śmietanki przyjęto w uproszczeniu jako 1 g.

Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.