Kluski śląskie - domowy przepis krok po kroku
- Porcja
- 3–4 porcje
- Przygotowanie
- około 30 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 35 min
- Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem
- około 85 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Wliczono około 20 minut studzenia ziemniaków.
Kluski śląskie poznasz po gładkiej powierzchni i charakterystycznym dołku, w którym zbiera się sos. Pasują do pieczeni, duszonych grzybów albo podsmażonej cebuli. Bazą tej wersji są ugotowane ziemniaki i skrobia ziemniaczana. Jej ilość odmierza się objętościowo, dzieląc ziemniaki w misce na ćwiartki.
Ważne, aby najpierw dobrze odcedzić ziemniaki i rozgnieść je bez grudek. Formuj kluski podobnej wielkości, dzięki czemu będą gotować się równo. Próbna sztuka pozwoli sprawdzić konsystencję i czas potrzebny do ugotowania środka. Woda powinna wrzeć spokojnie, żeby nie uszkodzić powierzchni klusek.
Składniki
- 1 kg ziemniaków przed obraniem
- skrobia ziemniaczana odmierzona metodą jednej ćwiartki
- sól do ciasta i wody
Około 3–4 porcje.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Ugotuj ziemniaki. Obierz, umyj i pokrój ziemniaki na podobne kawałki. Ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Odcedź dokładnie. Przeciśnij przez praskę i ostudź, żeby przed mieszaniem z mąką ziemniaki były chłodne.
Krok 2. Odmierz skrobię. Wyrównaj ziemniaki w misce i podziel na cztery równe części. Jedną część odłóż na pozostałe ziemniaki. Powstałe miejsce wypełnij skrobią do wysokości wyrównanej masy. To metoda objętościowa, nie proporcja jednej czwartej masy mąki względem ziemniaków.
Krok 3. Połącz i uformuj. Dodaj sól według smaku i połącz składniki na jednolite ciasto. Formuj niewielkie, podobne kulki. Kciukiem zrób w każdej dołek. Jeżeli masa mocno się kruszy, najpierw sprawdź, czy składniki dobrze się połączyły, zamiast od razu dosypywać skrobię.
Krok 4. Ugotuj próbę i partię. Zagotuj lekko osoloną wodę i zmniejsz moc do spokojnego wrzenia. Włóż próbną kluskę. Po wypłynięciu gotuj jeszcze około 2–3 minut, zależnie od rozmiaru. Przekrój i sprawdź środek. Resztę gotuj partiami, delikatnie mieszając przy dnie.
Krok 5. Wyjmij bez zgniatania. Wyjmuj łyżką cedzakową i daj wodzie odcieknąć. Podawaj z sosem albo podsmażoną cebulką. Dołek pomaga zatrzymać dodatek na klusce. Unikaj silnego wrzenia, które może uszkodzić powierzchnię.
Co sprawdzić, jeśli efekt odbiega od oczekiwań?
W tej wersji jajko nie jest potrzebne. Ilość skrobi zależy od objętości ugotowanych ziemniaków. Duże kluski wymagają sprawdzenia wnętrza, ponieważ samo wypłynięcie nie dowodzi ugotowania środka.
Na inny domowy posiłek sprawdzi się przepis na naleśniki lub placki ziemniaczane.
Zobacz również
Szacunkowe wartości odżywcze
Porcja do obliczeń: 1/4 wszystkich klusek. Cały przepis podzielono na 4 takich porcji.
| Wartość | Na podaną porcję, około |
|---|---|
| Energia | 325 kcal |
| Białko | 4,9 g |
| Tłuszcz | 0,2 g |
| Węglowodany przyswajalne | 72 g |
| Błonnik | 4,9 g |
Do obliczenia przyjęto 900 g ziemniaków po obraniu oraz 180 g skrobi ziemniaczanej. Metoda ćwiartki może dać inną masę skrobi, dlatego wynik zmieni się po jej zważeniu. Nie uwzględniono strat do wody. Bez sosu i okrasy.
To wyliczenie ze składników, nie pomiar laboratoryjny. Marki produktów, wielkość porcji i ilość zatrzymanego tłuszczu zmieniają wynik. W obliczeniach jedno jajko M to około 50 g bez skorupki, a 1 ml mleka, kefiru lub śmietanki przyjęto w uproszczeniu jako 1 g.
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
