Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - domowy przepis krok po kroku

Żurek powinien mieć wyraźną, przyjemną kwaśność, a nie smak samej butelki zakwasu. Dodajemy go etapami i próbujemy po podgrzaniu. Ziemniaki gotujemy osobno, dzięki czemu nie trzeba czekać, aż zmiękną w już kwaśnym płynie. Śmietanka 18% łagodzi smak, ale nie zastępuje właściwej proporcji wywaru do zakwasu.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

6 porcji

Przygotowanie

około 20 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 45 min

Łącznie

około 65 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Używamy gotowego zakwasu, bez czasu jego fermentacji. Kiełbasa, jajka i ziemniaki gotują się częściowo równolegle. Czas zależy od grubości kiełbasy; pełna gotowość mięsa jest obowiązkowa, nie tylko upływ minut.

Używamy surowej białej kiełbasy, więc ten etap wymaga pełnego ugotowania mięsa. To nie to samo co krótkie ogrzanie gotowej, parzonej wędliny. Jedna porcja zawiera jajko i część kiełbasy, a zupa nie potrzebuje pieczywa, by stanowić konkretny posiłek.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Przygotuj składniki i sprawdź zakwas. Przeczytaj etykietę zakwasu, sprawdź termin i sposób użycia. Wstrząśnij lub dokładnie wymieszaj produkt, żeby osiadła mąka wróciła do płynu. Nie wlewaj tylko wodnistej górnej warstwy. Kiełbasę trzymaj w lodówce do rozpoczęcia gotowania. Przygotuj osobne naczynia do jajek i ziemniaków oraz garnek na zupę.

Krok 2. Ugotuj ziemniaki i jajka osobno. Ziemniaki pokrój w kostkę około 2 cm i ugotuj w wodzie do miękkości, zwykle 15–20 minut. Odcedź. Jajka ugotuj na twardo, około 9–10 minut od spokojnego wrzenia, następnie schłodź i obierz. Nie przenoś surowych skorupek na deskę przeznaczoną do gotowej kiełbasy. Oba garnki mogą pracować równocześnie.

Krok 3. Łagodnie ugotuj surową białą kiełbasę. Bulion ogrzej z liśćmi oraz zielem. Włóż surową białą kiełbasę i gotuj łagodnie, bez gwałtownego bulgotania, zwykle około 20–30 minut zależnie od grubości. Najważniejsza jest pełna obróbka środka: osiągnij co najmniej 75°C przez 30 sekund albo równoważny bezpieczny układ czasu i temperatury. Nie nakłuwaj bez potrzeby całej osłonki podczas gotowania.

Krok 4. Zeszklij cebulę i dodaj czosnek. Na oleju zmiękcz drobno pokrojoną cebulę. Pod koniec dodaj posiekany czosnek i ogrzewaj krótko, bez rumienienia na ciemno. Wyjmij ugotowaną kiełbasę czystymi szczypcami, przełóż na czystą deskę i pokrój. Cebulę wraz z czosnkiem dodaj do gorącego wywaru. Usuń duże przyprawy przed końcowym podaniem.

Krok 5. Połącz wywar z zakwasem. Wlewaj wymieszany zakwas stopniowo, zaczynając od około 250 ml. Podgrzewaj i mieszaj, żeby mąka z zakwasu równomiernie zagęściła płyn. Gotuj łagodnie kilka minut, zgodnie z instrukcją produktu, następnie spróbuj. Pozostałe 150 ml dodawaj małymi porcjami. Zbyt kwaśnego smaku nie naprawi samo dosypanie soli.

Krok 6. Dodaj śmietankę i ugotowane składniki. Śmietankę ogrzej w miseczce kilkoma łyżkami gorącej zupy, następnie wlej do garnka, mieszając. Dodaj ugotowane ziemniaki i pokrojoną kiełbasę. Ogrzej równomiernie, bez długiego wrzenia. Jeśli żurek jest za gęsty, dolej trochę gorącej wody; jeśli za rzadki, sprawdź, czy do butelki nie pozostał gęsty osad zakwasu.

Krok 7. Dopraw, podaj i zabezpiecz resztę. Dodaj majeranek roztarty w dłoniach oraz pieprz. Sól dopasuj dopiero po spróbowaniu kiełbasy i zupy razem. Do każdej porcji włóż jedno jajko przekrojone na pół. Zapas szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin. Zużyj w ciągu 48 godzin lub zamroź samą zupę; jajka przygotuj świeżo do podania.

Jak uratować zbyt kwaśny żurek?

Rozcieńczaj go łagodnym bulionem lub wodą, a następnie ponownie oceń sól oraz gęstość. Śmietanka złagodzi odczucie, lecz nie cofnie nadmiaru kwasu. Najlepsza profilaktyka to zachowanie części zakwasu do stopniowego dolewania.

Dlaczego ziemniaki gotujemy oddzielnie?

W kwaśnym środowisku mogą dłużej pozostawać twarde. Oddzielny garnek pozwala ustalić ich gotowość przed dodaniem do zupy. Nie wyrzucaj półtwardych kostek do żurku z nadzieją, że same dojdą podczas krótkiego podgrzania.

Gotowy zakwas a własna fermentacja

Czas przepisu dotyczy użycia gotowego zakwasu. Nie obejmuje przygotowania go od podstaw. Profile produktów bardzo się różnią, dlatego w wyliczeniu podajemy konkretny punkt odniesienia i założenie zużycia całych 400 ml. Gdy użyjesz mniej zakwasu albo innej kiełbasy, wartości będą inne.

Wybierz kolejny przepis

czysty barszcz na zakwasie buraczanym, domowy rosół drobiowy.

Zobacz również

• Piernik staropolski dojrzewający - domowy przepis krok po kroku
• Bigos - domowy przepis krok po kroku. Jak uzyskać głęboki smak?
• Sałatka jarzynowa - domowy przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.