--- type: Gardening Article title: Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - domowy przepis krok po kroku description: Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - domowy przepis krok po kroku. Składniki, zdjęcia etapów, czasy, wskazówki i wartości odżywcze. resource: https://kamilwogrodzie.pl/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/ author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-11-12T11:09:09Z' dateModified: '2026-11-12T11:09:09Z' generated: by: process:astro-publishing at: '2026-11-12T11:09:09Z' sources: - id: article-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/ title: Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - domowy przepis krok po kroku author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-11-12T11:09:09Z' source_sha256: b4afd31edfba619be409d3abecc8e284ff7d967f9befac23590ede769e89c284 abstract: Żurek przygotuj na bulionie z ugotowaną białą kiełbasą, stopniowo dodawanym zakwasem i śmietanką. Ziemniaki ugotuj osobno przed połączeniem z kwaśną zupą, jajka dodaj przy podaniu. Surową kiełbasę doprowadź do pełnej gotowości. Kwaśność i sól oceniaj na końcu; używaj gotowego zakwasu zgodnie z etykietą i szybko schłodź niezjedzoną porcję. categories: - Przepisy - Zupy - Dania obiadowe --- # Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - domowy przepis krok po kroku ## Odpowiedź w skrócie Żurek przygotuj na bulionie z ugotowaną białą kiełbasą, stopniowo dodawanym zakwasem i śmietanką. Ziemniaki ugotuj osobno przed połączeniem z kwaśną zupą, jajka dodaj przy podaniu. Surową kiełbasę doprowadź do pełnej gotowości. Kwaśność i sól oceniaj na końcu; używaj gotowego zakwasu zgodnie z etykietą i szybko schłodź niezjedzoną porcję. Żurek powinien mieć wyraźną, przyjemną kwaśność, a nie smak samej butelki zakwasu. Dodajemy go etapami i próbujemy po podgrzaniu. Ziemniaki gotujemy osobno, dzięki czemu nie trzeba czekać, aż zmiękną w już kwaśnym płynie. Śmietanka 18% łagodzi smak, ale nie zastępuje właściwej proporcji wywaru do zakwasu. Używamy surowej białej kiełbasy, więc ten etap wymaga pełnego ugotowania mięsa. To nie to samo co krótkie ogrzanie gotowej, parzonej wędliny. Jedna porcja zawiera jajko i część kiełbasy, a zupa nie potrzebuje pieczywa, by stanowić konkretny posiłek. ## Składniki * 1,2 l bulionu warzywnego * 400 ml gotowego zakwasu na żurek, wymieszanego, dodawanego stopniowo * 450 g surowej białej kiełbasy * 400 g obranych ziemniaków * 100 g obranej cebuli * 10 g oleju rzepakowego * 10 g czosnku * 100 g śmietanki 18% * 6 jajek M, około 300 g bez skorupek * 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 łyżeczki majeranku, sól i pieprz ## Przygotowanie krok po kroku **Krok 1. Przygotuj składniki i sprawdź zakwas.** Przeczytaj etykietę zakwasu, sprawdź termin i sposób użycia. Wstrząśnij lub dokładnie wymieszaj produkt, żeby osiadła mąka wróciła do płynu. Nie wlewaj tylko wodnistej górnej warstwy. Kiełbasę trzymaj w lodówce do rozpoczęcia gotowania. Przygotuj osobne naczynia do jajek i ziemniaków oraz garnek na zupę. [![Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - domowy przepis krok po kroku: Przygotuj składniki i sprawdź zakwas](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/3ca84db0af2c/zdjecie-1200.webp "Przygotuj składniki i sprawdź zakwas. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/3ca84db0af2c/oryginal.webp) Przygotuj składniki i sprawdź zakwas. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 2. Ugotuj ziemniaki i jajka osobno.** Ziemniaki pokrój w kostkę około 2 cm i ugotuj w wodzie do miękkości, zwykle 15–20 minut. Odcedź. Jajka ugotuj na twardo, około 9–10 minut od spokojnego wrzenia, następnie schłodź i obierz. Nie przenoś surowych skorupek na deskę przeznaczoną do gotowej kiełbasy. Oba garnki mogą pracować równocześnie. [![Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - domowy przepis krok po kroku: Ugotuj ziemniaki i jajka osobno](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/221293fbf050/zdjecie-1200.webp "Ugotuj ziemniaki i jajka osobno. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/221293fbf050/oryginal.webp) Ugotuj ziemniaki i jajka osobno. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 3. Łagodnie ugotuj surową białą kiełbasę.** Bulion ogrzej z liśćmi oraz zielem. Włóż surową białą kiełbasę i gotuj łagodnie, bez gwałtownego bulgotania, zwykle około 20–30 minut zależnie od grubości. Najważniejsza jest pełna obróbka środka: osiągnij co najmniej 75°C przez 30 sekund albo równoważny bezpieczny układ czasu i temperatury. Nie nakłuwaj bez potrzeby całej osłonki podczas gotowania. [![Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - domowy przepis krok po kroku: Łagodnie ugotuj surową białą kiełbasę](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/1a63aae4365d/zdjecie-1200.webp "Łagodnie ugotuj surową białą kiełbasę. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/1a63aae4365d/oryginal.webp) Łagodnie ugotuj surową białą kiełbasę. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 4. Zeszklij cebulę i dodaj czosnek.** Na oleju zmiękcz drobno pokrojoną cebulę. Pod koniec dodaj posiekany czosnek i ogrzewaj krótko, bez rumienienia na ciemno. Wyjmij ugotowaną kiełbasę czystymi szczypcami, przełóż na czystą deskę i pokrój. Cebulę wraz z czosnkiem dodaj do gorącego wywaru. Usuń duże przyprawy przed końcowym podaniem. [![Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - domowy przepis krok po kroku: Zeszklij cebulę i dodaj czosnek](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/a661318a61e7/zdjecie-1200.webp "Zeszklij cebulę i dodaj czosnek. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/a661318a61e7/oryginal.webp) Zeszklij cebulę i dodaj czosnek. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 5. Połącz wywar z zakwasem.** Wlewaj wymieszany zakwas stopniowo, zaczynając od około 250 ml. Podgrzewaj i mieszaj, żeby mąka z zakwasu równomiernie zagęściła płyn. Gotuj łagodnie kilka minut, zgodnie z instrukcją produktu, następnie spróbuj. Pozostałe 150 ml dodawaj małymi porcjami. Zbyt kwaśnego smaku nie naprawi samo dosypanie soli. [![Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - domowy przepis krok po kroku: Połącz wywar z zakwasem](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/ba50b4bdfadc/zdjecie-1200.webp "Połącz wywar z zakwasem. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/ba50b4bdfadc/oryginal.webp) Połącz wywar z zakwasem. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 6. Dodaj śmietankę i ugotowane składniki.** Śmietankę ogrzej w miseczce kilkoma łyżkami gorącej zupy, następnie wlej do garnka, mieszając. Dodaj ugotowane ziemniaki i pokrojoną kiełbasę. Ogrzej równomiernie, bez długiego wrzenia. Jeśli żurek jest za gęsty, dolej trochę gorącej wody; jeśli za rzadki, sprawdź, czy do butelki nie pozostał gęsty osad zakwasu. [![Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - domowy przepis krok po kroku: Dodaj śmietankę i ugotowane składniki](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/cfd0d7609b81/zdjecie-1200.webp "Dodaj śmietankę i ugotowane składniki. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/cfd0d7609b81/oryginal.webp) Dodaj śmietankę i ugotowane składniki. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 7. Dopraw, podaj i zabezpiecz resztę.** Dodaj majeranek roztarty w dłoniach oraz pieprz. Sól dopasuj dopiero po spróbowaniu kiełbasy i zupy razem. Do każdej porcji włóż jedno jajko przekrojone na pół. Zapas szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin. Zużyj w ciągu 48 godzin lub zamroź samą zupę; jajka przygotuj świeżo do podania. [![Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - domowy przepis krok po kroku: Dopraw, podaj i zabezpiecz resztę](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/5a9bca2498eb/zdjecie-1200.webp "Dopraw, podaj i zabezpiecz resztę. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/zurek-z-biala-kielbasa-przepis/5a9bca2498eb/oryginal.webp) Dopraw, podaj i zabezpiecz resztę. Ilustracja wygenerowana w AI. ## Jak uratować zbyt kwaśny żurek? Rozcieńczaj go łagodnym bulionem lub wodą, a następnie ponownie oceń sól oraz gęstość. Śmietanka złagodzi odczucie, lecz nie cofnie nadmiaru kwasu. Najlepsza profilaktyka to zachowanie części zakwasu do stopniowego dolewania. ## Dlaczego ziemniaki gotujemy oddzielnie? W kwaśnym środowisku mogą dłużej pozostawać twarde. Oddzielny garnek pozwala ustalić ich gotowość przed dodaniem do zupy. Nie wyrzucaj półtwardych kostek do żurku z nadzieją, że same dojdą podczas krótkiego podgrzania. ## Gotowy zakwas a własna fermentacja Czas przepisu dotyczy użycia gotowego zakwasu. Nie obejmuje przygotowania go od podstaw. Profile produktów bardzo się różnią, dlatego w wyliczeniu podajemy konkretny punkt odniesienia i założenie zużycia całych 400 ml. Gdy użyjesz mniej zakwasu albo innej kiełbasy, wartości będą inne. ## Wybierz kolejny przepis [czysty barszcz na zakwasie buraczanym](/articles/barszcz-czerwony-na-zakwasie-przepis.md), [domowy rosół drobiowy](/articles/rosol-domowy-przepis.md). ## Zobacz również * [Piernik staropolski dojrzewający - domowy przepis krok po kroku](/articles/piernik-staropolski-dojrzewajacy-przepis.md) * [Bigos - domowy przepis krok po kroku. Jak uzyskać głęboki smak?](/articles/bigos-domowy-przepis.md) * [Sałatka jarzynowa - domowy przepis krok po kroku](/articles/salatka-jarzynowa-przepis.md) [Dołącz do nas na Facebooku](https://www.facebook.com/p/Kamil-w-Ogrodzie-61560435134248/).