Ryba po grecku - domowy przepis krok po kroku

Ryba po grecku może być delikatna i soczysta bez grubej panierki. Tutaj filety pieką się osobno, a marchew, seler i cebula duszą do miękkości na patelni. Po połączeniu warzywa otulają rybę, lecz jej kawałki nadal można wygodnie nałożyć na talerz. To ważniejsze niż duża ilość koncentratu i tłuszczu.

Porcja i czas przygotowania

Porcja

6 porcji

Przygotowanie

około 30 min

Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji

około 40 min

Łącznie ze studzeniem lub chłodzeniem

około 130 min

Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Warzywa duszą się, gdy ryba się piecze; około 40 minut obróbki łącznie. Wliczono około godziny szybkiego chłodzenia do wersji na zimno, lecz potrawę można podać od razu na ciepło. Piekarnik 190°C góra-dół.

Najłatwiej pracuje się z filetami podobnej grubości. Cienkie końcówki będą gotowe szybciej niż grube polędwiczki. Rozmroź produkt wcześniej w lodówce, według instrukcji producenta; czas rozmrażania nie jest wliczony w podany plan przygotowania.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Rozmroź, osusz i sprawdź filety. Filety rozmrażaj w lodówce w naczyniu zabezpieczającym przed wyciekiem na inne produkty. Odlej płyn, osusz papierem i przesuń palcami wzdłuż mięsa, szukając ości. Usuń je pęsetą. Pokrój na porcje około 5–7 cm. Odważ 800 g dopiero po rozmrożeniu i osuszeniu, żeby zalewa lodowa nie zastąpiła części ryby.

Krok 2. Zetrzyj korzenie i pokrój cebulę. Marchew i seler zetrzyj na grubych oczkach. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Nie ścieraj korzeni na miazgę: po duszeniu powinny zachować krótkie, widoczne pasma. Przygotuj szeroką patelnię albo niski garnek z pokrywką. Duża powierzchnia ułatwi kontrolowanie odparowania bez przypalania cienkiej warstwy na dnie.

Krok 3. Zeszklij cebulę i zmiękcz warzywa. Na 20 g oleju zmiękcz cebulę, bez mocnego rumienienia. Dodaj marchew i seler, wymieszaj, dolej 200 ml wody oraz włóż liście i ziele. Duś pod przykryciem około 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie. Od czasu do czasu poruszaj łopatką po dnie. Pozostałe 50 ml wody zachowaj do korekty gęstości.

Krok 4. Dodaj koncentrat i dopracuj sos. Dodaj koncentrat i podgrzewaj kilka minut, aż połączy się z warzywami. Spróbuj, zanim wsypiesz cały cukier: słodka marchew może go nie potrzebować. Dopraw sokiem z cytryny, pieprzem i ostrożnie solą. Gotowe warzywa powinny być soczyste, ale po odsunięciu łopatką nie mogą natychmiast wypełniać zagłębienia rzadką wodą.

Krok 5. Upiecz rybę bez przesuszania. Ułóż osuszone kawałki na papierze do pieczenia, skrop pozostałymi 15 g oleju i lekko posól. Piecz w 190°C góra-dół zwykle 12–18 minut, zależnie od grubości. Najgrubszy środek powinien osiągnąć 63°C; mięso staje się nieprzezroczyste i rozdziela na płatki. Nie wydłużaj pieczenia wszystkich porcji tylko dlatego, że jedna jest grubsza.

Krok 6. Ułóż rybę pod warzywną pierzynką. Z gotowej masy wyjmij liście i ziarna ziela. Część warzyw rozprowadź na dnie płytkiego naczynia, połóż rybę i przykryj resztą. Nie mieszaj całości łyżką jak gulaszu. Delikatnie porusz naczyniem, żeby sos wypełnił przestrzenie. Tak przygotowaną potrawę możesz od razu podać ciepłą, bez obowiązkowego chłodzenia przez noc.

Krok 7. Szybko schłodź płytkie porcje. Jeśli wybierasz wersję zimną, rozdziel potrawę do płytkich naczyń zamiast chłodzić wielką, szczelną brytfannę. Wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin od przygotowania, z dala od surowych produktów. Po schłodzeniu przykryj. Nie zostawiaj ryby na blacie do rana, nawet gdy pomieszczenie wydaje się chłodne.

Krok 8. Podaj z zachowaniem kawałków ryby. Nakładaj szeroką łopatką od dna, przenosząc kawałek ryby razem z warzywami. Chłodzoną potrawę zużyj w ciągu 48 godzin, o ile etykiety produktów nie wymagają krócej. Na stole trzymaj małą porcję, resztę pozostaw w lodówce. Jeśli podajesz ponownie na ciepło, ogrzej porcję równomiernie, nie przypalając sosu.

Dlaczego ryba się rozpada?

Najczęściej była bardzo cienka, mocno rozmrożona i mokra albo mieszano ją po dodaniu do warzyw. Pieczenie w oddzielnym naczyniu pozwala zachować kształt i kontrolować gotowość. Brak panierki jest świadomą cechą tej wersji, nie brakującym etapem.

Co zrobić z wodnistymi warzywami?

Przed układaniem na rybie odparuj je bez pokrywki. Gdy ryba już leży w naczyniu, nie próbuj zagęszczać wszystkiego intensywnym mieszaniem. Przy kolejnym przygotowaniu dodawaj wodę porcjami, szczególnie do bardzo soczystych korzeni.

Zamiana gatunku

Możesz użyć podobnych filetów białej ryby z wiarygodnego źródła, ale zmieni się czas i profil odżywczy. Podane wyliczenie dotyczy dorsza oraz całego odmierzonego oleju. Nie uwzględnia pieczywa ani innych dodatków.

Wybierz kolejny przepis

sałatka jarzynowa do zimnego stołu, śledzie z jabłkiem w sosie śmietanowym.

Zobacz również

• Piernik staropolski dojrzewający - domowy przepis krok po kroku
• Bigos - domowy przepis krok po kroku. Jak uzyskać głęboki smak?
• Sałatka jarzynowa - domowy przepis krok po kroku

Dołącz do nas na Facebooku.