Ta surówka pozwala wykorzystać świeżą białą kapustę, marchew i paprykę bez przygotowywania skomplikowanej marynaty. Po otwarciu słoika jest gotowa do podania do obiadu, kotletów, pieczonych mięs lub ziemniaków. Warzywa trafiają do słoików z gorącą zalewą octową i wymagają pasteryzacji. Do przetworów należy używać czystych, wyparzonych i nieuszkodzonych słoików.
Składniki
Spis treści
Na około 8 słoików o pojemności 500 ml:
- 2 kg białej kapusty
- 500 g marchewki
- 500 g czerwonej papryki
- 400 g cebuli
- 30 g soli niejodowanej do przetworów
Zalewa
- 750 ml wody
- 250 ml octu spirytusowego 10%
- 250 g cukru
- 1 łyżka soli niejodowanej
- 2 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka gorczycy
Sposób przygotowania
1. Przygotuj warzywa
Z kapusty usuń zewnętrzne, uszkodzone liście oraz twardy głąb. Kapustę drobno poszatkuj.
Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Paprykę oczyść z nasion i pokrój w cienkie paski. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
2. Posól surówkę
Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski. Dodaj 30 g soli i dokładnie wymieszaj.
Odstaw na 2 godziny. W tym czasie kapusta zmięknie, zmniejszy objętość i puści sok.
3. Odsącz warzywa
Warzywa przełóż na duże sito i pozostaw na kilkanaście minut. Nie płucz ich i nie wyciskaj bardzo mocno. Usuń jedynie nadmiar płynu.
4. Przygotuj słoiki
Słoiki dokładnie umyj i wyparz. Pokrywki muszą być czyste, proste, bez rdzy i uszkodzeń.
Do przetworów nie używaj wyszczerbionych słoików ani nakrętek, które wcześniej były mocno podważane.
5. Przygotuj zalewę
Do garnka wlej wodę. Dodaj cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i gorczycę.
Zagotuj i mieszaj do rozpuszczenia cukru oraz soli. Następnie wlej ocet i ponownie podgrzej zalewę prawie do wrzenia.
Nie zmniejszaj ilości octu i nie zwiększaj ilości wody. W przetworach zakwaszanych odpowiednia ilość octu ma znaczenie dla trwałości produktu.
6. Napełnij słoiki
Warzywa wymieszaj i przełóż do słoików. Układaj je dość ciasno, ale nie ugniataj nadmiernie.
Pod krawędzią każdego słoika pozostaw około 2 cm wolnej przestrzeni.
7. Zalej surówkę
Gorącą zalewę wlej do słoików tak, aby przykryła warzywa. Pod pokrywką pozostaw około 1–1,5 cm wolnego miejsca.
Delikatnie porusz słoikiem, aby usunąć pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby uzupełnij poziom zalewy.
Wytrzyj brzegi słoików i dokładnie je zakręć.
8. Pasteryzuj
Dno dużego garnka wyłóż ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby się nie stykały, i wlej wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury słoików.
Od chwili zagotowania wody pasteryzuj słoiki o pojemności 500 ml przez 15 minut.
Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i ustaw je pionowo na ręczniku. Nie odwracaj ich do góry dnem. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przechowywanie
Po około 12–24 godzinach sprawdź pokrywki. Powinny być wklęsłe i nie mogą klikać pod naciskiem palca.
Surówkę przechowuj w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu. Najlepszy smak uzyska po około 2–3 tygodniach.
Słoik, który się nie zamknął, przechowuj w lodówce i zużyj jako pierwszy. Po otwarciu surówkę również trzymaj w lodówce.
Nie próbuj zawartości, jeżeli pokrywka jest wybrzuszona, spod nakrętki wycieka płyn, pojawiła się pleśń albo warzywa mają nieprzyjemny zapach.
Surówka z białej kapusty do słoików jest gotowym dodatkiem do zimowych obiadów. Podane proporcje pozwalają uzyskać wyraźny, słodko-kwaśny smak bez przesadnej ilości cukru i octu.
Po otwarciu wystarczy przełożyć surówkę do miski. Nie wymaga dodatkowego doprawiania, choć można dodać łyżkę oleju i odrobinę świeżo mielonego pieprzu.
Zobacz również:
Ogórki z chili, cebulą i czosnkiem na zimę
Mizeria z ogórków do słoików na zimę – przepis krok po kroku
