Ogórki z chili, cebulą i czosnkiem są wyraźnie pikantne, słodko-kwaśne i chrupiące. Najlepiej przygotować je ze świeżych ogórków gruntowych zebranych tego samego dnia. Do słoików wybieraj twarde, zdrowe owoce bez żółtych przebarwień i dużych, wodnistych komór nasiennych.
Składniki
Spis treści
Na około 6 słoików o pojemności 700 ml:
- 3 kg średnich ogórków gruntowych
- 3 średnie cebule
- 12 ząbków czosnku
- 2–3 czerwone papryczki chili
- 6 płaskich łyżeczek gorczycy
- 12 ziaren ziela angielskiego
- 18 ziaren czarnego pieprzu
- 6 małych liści laurowych
Zalewa
- 1,5 litra wody
- 500 ml octu spirytusowego 10%
- 300 g cukru
- 40 g soli niejodowanej do przetworów
Nie zmniejszaj ilości octu i nie dolewaj dodatkowej wody. Do marynowania należy stosować ocet o znanej kwasowości i zachować proporcje zalewy. Zbyt słaby ocet oraz niewłaściwa pasteryzacja zwiększają ryzyko zepsucia przetworów.
Sposób przygotowania
1. Przygotuj ogórki
Ogórki dokładnie umyj. Odetnij niewielkie fragmenty z obu końców, a następnie przekrój każdy ogórek wzdłuż na cztery części.
Jeżeli owoce są bardzo długie, skróć ćwiartki tak, aby zmieściły się w słoikach. Nie wykorzystuj ogórków miękkich, gorzkich ani przerośniętych.
2. Pokrój dodatki
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek pozostaw w całych ząbkach lub przekrój większe sztuki na pół.
Papryczki chili pokrój w cienkie plasterki. Do umiarkowanie ostrej wersji usuń nasiona i jasne błony. Podczas krojenia chili załóż rękawiczki i nie dotykaj oczu ani twarzy.
3. Napełnij słoiki
Słoiki dokładnie umyj i wyparz. Do każdego włóż:
- 1 płaską łyżeczkę gorczycy
- 2 ząbki czosnku
- kilka piórek cebuli
- 3–5 plasterków chili
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 3 ziarna pieprzu
Ćwiartki ogórków ustaw pionowo. Układaj je dość ciasno, ale bez zgniatania.
4. Przygotuj zalewę
Do garnka wlej wodę. Dodaj cukier i sól, a następnie podgrzewaj do całkowitego rozpuszczenia.
Wlej ocet i ponownie doprowadź zalewę prawie do wrzenia. Nie gotuj jej długo po dodaniu octu.
5. Zalej ogórki
Gorącą zalewę wlej do słoików tak, aby całkowicie przykryła ogórki. Pod pokrywką pozostaw około 1–1,5 cm wolnego miejsca.
Delikatnie porusz słoikami, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Wytrzyj krawędzie i dokładnie zakręć pokrywki.
6. Pasteryzuj
Dno dużego garnka wyłóż ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą, i wlej wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury słoików.
Od momentu spokojnego zagotowania wody pasteryzuj:
- słoiki 500–700 ml przez 10 minut
- słoiki około 900 ml przez 15 minut
Podobne czasy stosuje się przy surowo pakowanych ogórkach marynowanych: około 10 minut dla mniejszych słoików i 15 minut dla pojemności zbliżonej do litra na niewielkiej wysokości nad poziomem morza.
Po pasteryzacji wyjmij słoiki i ustaw je pionowo na ręczniku. Nie odwracaj ich do góry dnem. Po całkowitym wystudzeniu sprawdź, czy pokrywki są wklęsłe i nie klikają.
Przechowywanie
Słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu. Ogórki najlepiej otworzyć po 3–4 tygodniach, gdy chili, cebula i czosnek zdążą przejść do zalewy.
Słoik, który nie zamknął się prawidłowo, należy włożyć do lodówki i zużyć jako pierwszy. Po otwarciu przetwory również przechowuj w lodówce.
Nie próbuj zawartości, jeśli pokrywka jest wybrzuszona, zalewa się pieni, ze słoika wycieka płyn albo pojawił się nieprzyjemny zapach.
Ogórki z chili, cebulą i czosnkiem są dobrym sposobem na wykorzystanie średnich, nadal jędrnych ogórków z własnej uprawy. Ostrość najlepiej regulować liczbą plasterków chili, bez zmieniania proporcji zalewy.
Nie przesadzaj z papryczką. Podczas przechowywania jej smak staje się mocniejszy, dlatego kilka plasterków na słoik w zupełności wystarczy.
Więcej ogórkowych przepisów
Poniżej prezentuję zestawienie pozostałych przepisów, które możesz wykorzystać.
