Sok z mirabelek ma wyraźnie owocowy, lekko kwaskowy smak i intensywny aromat. Najlepiej przygotować go z dojrzałych, miękkich owoców, które łatwo oddają sok. Żółte i czerwone mirabelki można łączyć, ale owoce muszą być zdrowe, bez pleśni, fermentacyjnego zapachu i śladów gnicia.
Składniki
Spis treści
Na około 5 butelek lub słoików po 500 ml:
- 3 kg dojrzałych mirabelek
- 1 litr wody
- 300 g cukru
- 30 ml soku z cytryny
Sposób przygotowania
1. Przygotuj mirabelki
Owoce dokładnie przebierz i umyj w zimnej wodzie. Usuń liście, ogonki oraz wszystkie mirabelki uszkodzone, nadgniłe lub spleśniałe.
Mirabelek nie trzeba drylować przed gotowaniem. Pestki zostaną później oddzielone podczas przecierania i odcedzania.
2. Rozgotuj owoce
Mirabelki przełóż do dużego garnka i wlej 1 litr wody.
Podgrzewaj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 20–25 minut. Co kilka minut zamieszaj owoce drewnianą łyżką.
Mirabelki powinny całkowicie zmięknąć, popękać i oddać sok.
3. Przecedź sok
Gorącą masę przelej przez gęste sito wyłożone gazą albo czystą bawełnianą ściereczką.
Pozostaw do swobodnego odciekania na około godzinę. Jeśli zależy Ci na przejrzystym soku, nie wyciskaj owoców bardzo mocno. Silne przeciskanie miąższu sprawi, że napój będzie gęstszy i mętny.
Pestki i skórki wyrzuć.
4. Dodaj cukier i cytrynę
Odcedzony sok ponownie wlej do czystego garnka. Dodaj 300 g cukru oraz 30 ml soku z cytryny.
Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź sok do wrzenia i gotuj przez około 2–3 minuty.
Nie gotuj go długo, ponieważ straci część świeżego aromatu i może nadmiernie ściemnieć.
5. Przygotuj opakowania
Butelki lub słoiki dokładnie umyj i wyparz. Pokrywki oraz zakrętki muszą być czyste, nieuszkodzone i pozbawione rdzy.
Do gorącego soku używaj ogrzanych naczyń. Wlanie wrzącego płynu do zimnego szkła może spowodować jego pęknięcie.
6. Rozlej sok
Gorący sok wlej do przygotowanych butelek lub słoików, pozostawiając około 1–2 cm wolnej przestrzeni.
Wytrzyj krawędzie i natychmiast dokładnie zakręć.
7. Pasteryzuj
Dno dużego garnka wyłóż ściereczką. Ustaw naczynia tak, aby nie stykały się ze sobą.
Wlej ciepłą wodę do około trzech czwartych ich wysokości. Od chwili spokojnego zagotowania pasteryzuj:
- słoiki 500 ml przez 15 minut,
- butelki 500 ml przez 15 minut.
Po zakończeniu ostrożnie wyjmij naczynia i ustaw je pionowo na ręczniku. Nie odwracaj butelek ani słoików do góry dnem.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu sprawdź zamknięcie. Pokrywka słoika powinna być wklęsła i nie może klikać pod naciskiem.
Sok przechowuj w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu. Najlepiej zużyć go przed kolejnym sezonem mirabelkowym.
Po otwarciu trzymaj sok w lodówce i wypij w ciągu 3–4 dni.
Nie próbuj zawartości, jeśli pojawi się pleśń, fermentacyjny zapach, pienienie, gazowanie, wyciek albo wybrzuszona pokrywka.
Domowy sok z mirabelek można pić bez rozcieńczania albo połączyć z wodą zwykłą lub gazowaną. Dobrze nadaje się również jako baza do kompotu, lemoniady, kisielu i owocowego sosu.
Podane proporcje pozwalają zachować naturalną kwaskowość mirabelek bez przesadnej ilości cukru. Najważniejsze jest użycie dojrzałych, zdrowych owoców oraz prawidłowa pasteryzacja.
Zobacz również:
Z nadwyżki mięty w ogrodzie robię syrop. Mój sprawdzony przepis, który zawsze wychodzi
Domowy ocet jabłkowy – jak zrobić, stosować i na co pomaga?
Nalewka z mięty – domowa miętówka krok po kroku
Mizeria z ogórków do słoików na zimę – przepis krok po kroku
