Soczyste plastry pomidorów, chrupiąca papryka, świeże zioła i lekko słodko-kwaśna zalewa na oliwie. To ta „magiczna” sałatka, którą robi się błyskawicznie i która znika jeszcze szybciej. Idealna do grilla, ryb, kanapek, a nawet jako samodzielna kolacja.
Składniki (4 porcje)
Warzywa i zioła
- 800–900 g dojrzałych pomidorów (plasterki lub półplastry)
- 1 czerwona papryka, bardzo drobno pokrojona w kostkę
- ½ małej papryczki chili, drobno posiekanej (opcjonalnie)
- 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- pęczek koperku i pęczek natki pietruszki, drobno posiekane
- świeżo mielony pieprz (do smaku)
Zalewa (wymieszaj w szklance)
- 50 ml oliwy extra virgin lub dobrej jakości oleju
- 25 ml octu 9% (winny lub spirytusowy)
- 30 ml zimnej wody
- 1 łyżeczka soli (ok. 5 g)
- 3 łyżeczki cukru (można zmniejszyć lub zastąpić miodem)
Pro tip: Proporcje zalewy sprawdzają się także przy samej sałatce z pomidorów bez papryki – smak będzie delikatniejszy, ale dalej „uzależniający”.
Jak zrobić – krok po kroku
- Pokrój warzywa. Pomidory w cienkie plastry/półplastry. Paprykę, chili i czosnek posiekaj bardzo drobno.
- Wymieszaj zalewę. Oliwa + ocet + woda + sól + cukier → mieszaj do rozpuszczenia.
- Połącz. W dużej misce ułóż pomidory, zasyp je czosnkiem, papryką i chili. Posyp ziołami, dopraw pieprzem.
- Zalej i odstaw. Wlej zalewę, bardzo delikatnie wymieszaj ręką lub szeroką łyżką. Przykryj i odstaw na 15–20 minut (w lodówce lub na blacie).
- Podawaj. Najlepsza w dniu przygotowania, gdy pomidory puściły już sok i stworzyły z zalewą naturalny dressing.
W wielu wersjach tej sałatki czosnek i zioła „pracują” w zalewie, dlatego warto dać jej chwilę na przegryzienie smaków.
Dlaczego ta sałatka to hit?
- Słodko-kwaśna równowaga (cukier + ocet) podbija naturalną słodycz pomidorów.
- Sól wyciąga sok z pomidorów → z zalewą tworzy ultraaromatyczny sos.
- Czosnek i zioła wnikają w cienko pokrojone plastry szybciej niż w grubą kostkę.
Z czym podawać?
- z grillowaną bagietką (mocz ją w sosie z dna misy!),
- do ryb, kurczaka, pieczonego sera halloumi,
- jako „sałatkowy top” do kanapek z mozarellą czy szynką długo dojrzewającą.
Warianty i podmiany
- Łagodniej: pomiń chili, czosnek sparz wrzątkiem (5 sek.) przed siekaniem.
- Bardziej śródziemorsko: dodaj 80 g pokruszonej fety i garść oliwek.
- Z innymi octami: jabłkowy, winny, sherry – unikaj balsamicznego, bo przyciemnia pomidory.
- Bez cukru: użyj 1–2 łyżeczek miodu lub syropu z agawy
Przechowywanie
- Najsmaczniejsza w dniu przygotowania; w lodówce wytrzyma do 24 godzin (smak czosnku będzie intensywniejszy).
- Nie pasteryzuj – to sałatka świeża, nie przetwór.
Tabela: Magiczna sałatka z pomidorów – przelicznik zalewy
(ułatwia zwiększanie/zmniejszanie porcji)
| Ilość pomidorów | Oliwa | Ocet 9% | Woda | Sól | Cukier | Czosnek | Zioła |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 500 g | 30 ml | 15 ml | 20 ml | ½ łyżeczki | 2 łyżeczki | 3 ząbki | ½ pęczka koperku i natki |
| 800–900 g | 50 ml | 25 ml | 30 ml | 1 łyżeczka | 3 łyżeczki | 6 ząbków | po 1 pęczku |
| 1,2 kg | 70 ml | 35 ml | 45 ml | 1½ łyżeczki | 4½ łyżeczki | 8–9 ząbków | duże pęczki |
Wartości odżywcze (orientacyjnie, 1 porcja z 4)
ok. 150–170 kcal • B: 2 g • T: 12–14 g • W: 10–12 g
(Wartości zależą od odmiany pomidorów i ilości użytej zalewy.)
Najczęstsze pytania (FAQ)
1. Czy muszę dodawać cukier?
Nie, ale niewielka ilość równoważy kwasowość octu i podbija smak pomidorów. Możesz użyć miodu.
2. Jaki ocet będzie najlepszy?
Winny lub jabłkowy 6–10%. Spirytusowy 9% w małej ilości też zadziała, byle w proporcjach jak w przepisie.
3. Czy można przygotować dzień wcześniej?
Tak, ale czosnek będzie mocniejszy. Jeśli robisz „na jutro”, dodaj czosnek na 1–2 godz. przed podaniem.
4. Jakie pomidory wybrać?
Gruntowe, mięsiste (np. malinowe). Zimą lepsze będą śliwki/roma niż „wodniste” okrągłe.
5. Czy dodać cebulę?
W tej wersji królują czosnek i zioła. Cieńsze piórka czerwonej cebuli też pasują, ale zmienią profil smaku.
6. Czy da się zrobić bez oliwy?
Tak, ale oliwa „niesie” aromat czosnku i ziół. Jeśli ograniczasz tłuszcz, zmniejsz ilość o połowę.
7. Czy chili jest konieczne?
Nie – to tylko pikantny akcent. Możesz zastąpić płatkami chili lub całkiem pominąć.
8. Co, jeśli sałatka puści dużo soku?
To atut – masz gotowy dressing do pieczywa lub sałaty mix. Nie wylewaj!
9. Czy można dodać ser?
Tak – feta, mozzarella, burrata. Dodawaj tuż przed podaniem.
10. Jak zrobić wersję „na grilla”?
Zwiększ czosnek do 8 ząbków, dorzuć kapary/oliwki i podawaj mocniej schłodzoną.
Zobacz również:
Kiszoną cukinię z chrzanem zrobisz łatwiej niż myślisz.
Chrupka sałatka do słoików – ogórki, papryka, cebula z własnego ogrodu
Francuski sekret na zimę: cukinia w wyrazistej marynacie. Znika ze spiżarni w mgnieniu oka!
Kiszone liście buraka – przysmak, który zaskakuje smakiem i wartościami
