Jak zrobić nutellę ze śliwek - domowy krem z kakao krok po kroku
Domowa „nutella ze śliwek” to w praktyce śliwkowy krem z kakao: owocowy, lekko kwaśny i wyraźnie inny od słodkiego smarowidła z orzechów. Nie próbujemy odtwarzać przemysłowego produktu ani ukrywać śliwek pod dużą porcją tłuszczu. Celem jest przyjemny dodatek do pieczywa, naleśników lub jogurtu.
- Porcja
- 16 porcji
- Przygotowanie
- około 25 min
- Gotowanie, smażenie lub pieczenie całej porcji
- około 75 min
- Łącznie z odpoczynkiem i studzeniem
- około 160 min
Czasy orientacyjne, zależne od sprzętu, wielkości porcji i tempa pracy. Gotowanie i redukcja zależą od wilgotności śliwek. Wliczono około godziny chłodzenia małych porcji. Kakao nie czyni receptury odpowiednią do wekowania.
Kakao dodajemy dopiero po częściowym odparowaniu, aby łatwiej kontrolować dno garnka. Gęsty krem wymaga częstego mieszania. Ponieważ kakao zmienia skład przetworu, nie przenosimy tu czasu utrwalania z dżemu śliwkowego. Gotowe porcje trafiają do lodówki lub zamrażarki.
Składniki
- 1 kg śliwek po wypestkowaniu
- 100 g cukru
- 35 g kakao bez cukru
- opcjonalnie 50 ml wody na początku gotowania
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Umyj i wypestkuj śliwki. Umyj zdrowe, dojrzałe śliwki, przekrój i usuń wszystkie pestki. Odważ kilogram miąższu ze skórkami. Owoce z pleśnią lub rozległą zgnilizną odrzuć w całości. Przygotuj szeroki garnek, czysty blender ręczny i małe pojemniki do chłodzenia. Do tego wariantu nie potrzeba gotowego kremu czekoladowego ani orzechów.
Krok 2. Rozgotuj owoce we własnym soku. Ogrzewaj połówki na małej mocy, mieszając, aż puszczą sok i zmiękną. Jeżeli dno pozostaje suche, dolej około 50 ml wody. Dopiero po rozgrzaniu zwiększ moc do spokojnego gotowania. Nie dodawaj kakao od początku: w bardzo gęstej masie trudniej później kontrolować przypalanie i odparowanie soku.
Krok 3. Odparuj część wody. Gotuj bez przykrycia, aż śliwki się rozpadną i część wody odparuje. Mieszaj przy samym dnie oraz brzegach. Czas zależy od odmiany i garnka, zwykle potrzeba około 45–60 minut przed dodaniem kakao. Jeśli masa pryska, zmniejsz grzanie zamiast szczelnie przykrywać garnek i zatrzymywać całą parę.
Krok 4. Dodaj cukier i przesiane kakao. Dodaj 100 g cukru i przesiane 35 g kakao. Wsypuj kakao porcjami, cały czas mieszając, aby nie zostały suche grudki. Wybierz kakao bez dodatku cukru, nie słodzony napój w proszku. Ta różnica zmienia zarówno smak, jak i wyliczenie wartości; zamienniki wymagają ponownej oceny receptury.
Krok 5. Zmiksuj i dogotuj na małej mocy. Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie zmiksuj końcówką zanurzoną w masie. Wróć na małą moc i gotuj jeszcze kilka minut, mieszając bez przerw. Gęsty krem łatwo przywiera. Nie blenduj gorącej masy w szczelnym pojemniku nieprzeznaczonym do wysokiej temperatury i nie trzymaj urządzenia nad powierzchnią, gdzie może rozprysnąć krem.
Krok 6. Sprawdź smak po przestudzeniu próbki. Przełóż małą próbkę na talerzyk i poczekaj do przestudzenia. Oceń słodycz oraz gęstość, bo na gorąco oba wrażenia są inne. Krem pozostaje owocowy i kwaskowy, a nie identyczny z przemysłowym smarowidłem orzechowym. Nie dodawaj oleju lub nabiału dla podobieństwa do gotowej marki, jeśli zamierzasz korzystać z podanego wyliczenia.
Krok 7. Schłodź krem w małych porcjach. Rozdziel do małych pojemników, szybko schłodź i schowaj do lodówki do 4 °C. Zużyj w ciągu około 5 dni albo wcześniej zamroź zapas. To nie jest zweryfikowana receptura do wekowania: dodatek kakao zmienia produkt i nie wolno przenosić czasu pasteryzacji z samego dżemu śliwkowego. Nabieraj czystą łyżką i wyrzuć całość przy oznakach zepsucia.
Grudki kakao i przypalanie
Kakao przesiej i wsypuj porcjami. Blender może pomóc wygładzić masę, ale nie usunie smaku przypalonego dna. Gęsty krem trzeba mieszać częściej niż początkowy sok ze śliwek.
Po schłodzeniu wyraźniej poczujesz zarówno gęstość, jak i kwaśność. Nie dosypuj kolejnych dużych porcji cukru, próbując osiągnąć smak innego produktu. Cały cukier i kakao są uwzględnione w tabeli, natomiast pieczywo i naleśniki do podania już nie.
Dopasuj kolejny przepis
powidła z samych śliwek, naleśniki do podania z kremem.
Zobacz również
Autor: Kamil Rzeźnik
Dodaj Kamil w Ogrodzie jako preferowane źródło Google ↗Przeczytaj w formacie Markdown / OKF ↗Nota redakcyjna: Materiał został poddany merytorycznej weryfikacji i zatwierdzony przez redakcję Kamil w Ogrodzie. W procesie przygotowania treści wykorzystywane są narzędzia AI wspierające research, redakcję lub korektę. Informacje są każdorazowo sprawdzane i dostosowywane na podstawie wiedzy redakcyjnej oraz wiarygodnych źródeł. Grafiki wygenerowane lub istotnie zmodyfikowane przy użyciu AI są oznaczane bezpośrednio przy materiale. Zachęcamy do zapoznania się z regulaminem portalu.
